Es verdad que no es un pescado barato, pero cada día se lo pide más
tanto en restaurantes como en casas particulares. Porque es delicioso,
porque hace bien por sus propiedades o porque está de moda, hoy más que
nunca hay que aprender a cocinarlo.
Personalmente me gusta comerlo muy a punto, no me gusta seco,
demasiado cocido, aunque admito que no todo el mundo es amigo de comerlo
crudo. Pero en realidad hay que comerlo “rare”, más bien crudito, nada
pasado y con mucho jugo, que es cuando conserva su auténtico sabor.
Por eso quiero compartir con ustedes este truco que encontré en el libro The chefs of The Times
que me regaló Héctor D’amico hace unos días (gracias, Hector!!!). Son
recetas de los chefs más renombrados de New York. Este truco pertenece a
jean-Georges Vongerichten, chef y copropietario de Jean Georges, Jo Jo y Vong, tres restós exclusivos de la Big Apple.
El cuenta en el libro que le costó mucho llegar a esa
síntesis, porque a veces, si bien le quedaba “rare” por dentro, por
fuera terminaba demasiado seco. Hice varias pruebas hasta que dio en el
clavo: la clave está en cocinarlo a fuego bajísimo, con el horno apenas
caliente.
Caliente el horno a 125 grados, pincele una fuente con manteca y coloque encima el salmón rosado. Llévelo al horno por sólo 10 minutos.
Si usted es de las que lo prefieren más cocido, déjelo 3 minutos más.
Retírelo del horno y salpimente. Acompañar con un rico puré de papas,
una papa hervida o un poco de verde. Aldededor un poco de aceite de
oliva aromatizada con ciboulette picada. Y… that’s it
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur
No hay comentarios:
Publicar un comentario