El cremor tártaro es el ácido tartárico o bitartrato
de potasio (también se le llama piedra de vino). En pastelería
y en confitería se usa para impedir la cristalización del
azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también
estabilizar claras de huevo.En caso de querer aumentar el volumen de una masa, podés usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo, que se consigue en las panaderías y en otros comercios de comestibles.
El polvo para hornear común
también te será útil, ya que está elaborado
con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura,
que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos
se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.
Si deseas reemplazar el cremor tártaro para estabilizar claras de huevo, y lograr un mejor resultado en el batido, bastará con añadir unas gotitas de jugo de limón (elemento ácido, al igual que el cremor).
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