Conejo con papas y salsa bonarda

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 papas grandes
  
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 500 cc de caldo de verduras
• Tomillo fresco

Salsa bonarda

• 2 tazas de vino bonarda
• Manteca

Endibias glaseadas

• 4 endibias pequeñas
• 2 cucharadas de azúcar negra
• ½ taza de vino bonarda
• Manteca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Trozar el conejo y dorar las piezas en una cacerola con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla cortada en cubos, las rodajas de zanahoria y el ajo machacado. Saltear unos minutos, añadir el caldo de verduras y una rama de tomillo.
Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.
Incorporar las papas cortadas en esferas y cocinar 10 minutos más.

Salsa bonarda

Recuperar el líquido de cocción y reducir en una cacerola junto con el vino. Terminar con una cucharada de manteca y salpimentar.

Endibias glaseadas

Cortar las endibias al medio y saltearlas en una sartén con una cucharada de manteca.
Incorporar el azúcar y el vino.
Cocinar a fuego suave hasta tiernizar las endibias.

Servir el conejo junto con los vegetales de la cocción, las endibias glaseadas y la salsa bonarda.