miércoles, 5 de mayo de 2010

Conejo con papas y salsa bonarda

Ingredientes:
  • 1 conejo
  • 2 papas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 500 cc de caldo de verduras
  • Tomillo fresco
Salsa bonarda

  • 2 tazas de vino bonarda
  • Manteca

Endibias glaseadas

  • 4 endibias pequeñas
  • 2 cucharadas de azúcar negra
  • ½ taza de vino bonarda
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Trozar el conejo y dorar las piezas en una cacerola con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla cortada en cubos, las rodajas de zanahoria y el ajo machacado. Saltear unos minutos, añadir el caldo de verduras y una rama de tomillo.
Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.
Incorporar las papas cortadas en esferas y cocinar 10 minutos más.

Salsa bonarda

Recuperar el líquido de cocción y reducir en una cacerola junto con el vino. Terminar con una cucharada de manteca y salpimentar.

Endibias glaseadas

Cortar las endibias al medio y saltearlas en una sartén con una cucharada de manteca.
Incorporar el azúcar y el vino.
Cocinar a fuego suave hasta tiernizar las endibias.
Servir el conejo junto con los vegetales de la cocción, las endibias glaseadas y la salsa bonarda.

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