1- Cuando cocinemos una pasta que no vamos a utilizar en el momento es importante que cortemos la cocción para que no se pase de punto. ¿Cómo hacerlo? Cuando falte 1 minuto para que esté al dente, la retiramos, la colamos y la sumergimos en agua helada con unos hielos. Luego de enfriarse, la escurrimos y la conservamos con 2 o 3 cucharadas de aceite para que no se pegue. Después, la calentamos en agua hirviendo o en una salsa.
2- Un exquisito relleno para pastas: cocinar un pollo en el horno hasta que esté dorado. Retirarlo, dejarlo enfriar, quitarle la piel y desmenuzar su carne en trozos pequeños. Rehogar 4 cebollas picadas, 1 morrón colorado en cubitos, 1 puerro y 1 cebolla de verdeo, cortados finamente. Cuando las verduras estén tiernas agregarlas al pollo. Condimentar con perejil picado, 2 huevos, 1 pote de queso crema, sal y pimienta. Es muy importante que el relleno esté frío en el momento de realizar la pasta (ravioles, cappelletti, sorrentinos...).
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