Huevos a la flamenca

Ingredientes:

6 huevos

300 gramos de guisantes (arvejas)

3 pimientos morrones

300 gramos de papas

1 cebolla grande

6 lonjas de jamón serrano

6 lonjas de chorizo

1/2 kilo de tomate natural triturado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En una sartén, freír las patatas, cortadas en dados. Cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla, picados en finos trozos. Añadir el tomate y sofreírlo (saltearlo a bajas temperaturas) durante 5 minutos.

Echar los guisantes (arvejas) y dejar rehogar otros 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Entonces, echar los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo bien, y dejarlo cocer, a fuego lento durante otras 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salar al gusto.

Repartir la mezcla en 6 cazuelitas de barro individuales.

Cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una lonja de jamón y al otro una de chorizo. Poner en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se hagan los huevos fritos.