Almejas gratinadas con arroz

Ingredientes:

Docena y media de almejas grandes

250 g arroz basmati

100 g setas chinas o champiñones

1 chalota

1 diente de ajo

3 cucharadas aceite de girasol

50 g eneldo picado

100 ml nata líquida

Hebras de azafrán y pimienta negra

50 g queso parmesano

Sal y tallos de cebollino

Preparacion:
Poner las almejas a remojo en abundante agua y sal gorda, 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces, entonces lavarlas bien antes de su uso.

Asímismo, poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hasta que absorban bien el líquido, aproximadamente una hora; eliminar el tallo, picarlas finamente y reservar junto al líquido sobrante.

Paso 2 Cocer el arroz en un cazo con agua salada, hasta dejarlo al dente; escurrir y reservar. Pelar y picar la chalota y el ajo; ponerlo en una sartén y saltear suavemente; añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara; tapar la sartén hasta que se abran.

Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne.

Agregar las setas al sofrito y saltear suavemnte; añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén.

Paso 3 Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán y comprobar el punto adecuado.

Añadir la nata y la carne de las almejas, dándole un nuevo hervor.

Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso.

Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligerametne.

Espolvorear de tallos e cebollino.