Tabule

¿Cómo definirlo? Una especie de ensalada criolla un poco más ácida.

Ingredientes (2 recetas diferentes):
1 taza de trigo crudo molido
2 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de cebollín picado
6 cucharadas de menta cortadas finitas
2 tomates medianos cortados en cubitos
1 vaso de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
1/3 vaso de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de pimienta

Método:

Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con dos vasos de agua hervidas por una media hora.

Se estruja el trigo con las manos, se pasa a otra fuente y se revuelve con todos los demás ingredientes.

Otra receta:

Ingredientes:
250 gr. de couscous
80 gr. de pasas
3 cebollas
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepino
200 gr. de atún en aceite
zumo de 3 limones
agua
aceite virgen extra
sal
menta picada
perejil

Procedimiento:

Pone el couscous en un bol grande y agregale las pasas (es importante que no tengan pepitas).

Pica dos de las cebollas en dados pequeños, lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol.

Sazona.

Vierte el jugo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite.

Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes.

Tapa con film transparente de cocina y deja reposar durante 3 horas.

Sirve el tabulé en una fuente amplia.

Añade el bonito en trozos grandes y adorna con el pepino.

Corta la cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.

El tabulé, no es más que la sémola de trigo (cuscus) lavada, escurrida y servida en frío, a modo de ensalada, con tomate, cebolla, perejil, menta, aceite, limón… Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape.