Toledo y su gastronomia I

Toledo, raíces medievales
La gastronomía de la provincia de Toledo tiene raíces antiguas, conserva tradiciones. A veces sus productos recuerdan bodegones de Velázquez. Es la tradición la que manda, en medio de buenos quesos y excelente caza, que constituyen los pilares básicos de una gastronomía que todavía guarda los sabores tradicionales.

La cocina de Toledo tiene esencia cazadora y pastora. En ella pueden encontrarse platos preparados con casi todos los tipos de carne. El cordero y el cochinillo asado son típicos de sus mesas, y también el cordero guisado como cochifrito (con tomate, huevo, azafrán y vino blanco).

Pero sin lugar a dudas, el plato emblemático es la perdiz estofada a la toledana, que también puede prepararse de otras formas; estofada o con judías (las excelentes alubias de la región), y abre el camino a la magnífica carne de caza, tanto menor como mayor, tan del gusto de los toledanos y sus visitantes: guisos de liebre, de conejo, venado en salsa, jabalí, estofados, calderetas y carcamusas, se dan cita en los fogones de esta provincia, adaptando viejos platos a los gustos modernos.

El queso manchego
Otro pilar de su gastronomía es el queso; el envejecido, elaborado con leche de oveja, está destinado a sorprender y deleitar a los paladares más exigentes, por su personalidad y elegancia. Fresco, semicurado, curado o en aceite presenta tantos matices de sabor que siempre sorprende.

Sopas y otros platos
Toledo es provincia de sopas y cocina de cuchara. Abundan los platos calientes, muy indicados para el frío del invierno: sopa de cangrejos de río, tomatón, ajo viudo, ajo arriero, sopa verde, sopa tonta, la sopa de vendimia, el ajo bolo y otros platos tan clásicos como las migas, los gazpachos manchegos, las tortillas guisadas, las gachas o los pistos, que todavía conservan los aromas del campo.

Mazapán y vino
En el resto de España es un dulce navideño, en Toledo, se consume durante todo el año, puesto que no en vano, es su buque insignia gastronómico: el mazapán. Un dulce de gran calidad que no debe dejar de probar y llevarse a su casa, pero además, marquesitas, cortadillos de Cazalegas, Nochebuenos, arropes, mostillo, mantecadas y flores de sartén, son una buena muestra de una repostería que tiene recuerdos árabes.

Los vinos acogidos a las Denominaciones de Origen Mancha y Méntrida, son serios, sabrosos, con cuerpo y personalidad, pero además su elaboración se ha perfeccionado, se les ha quitado dureza y se les ha dado elegancia. Recientemente se ha producido una novedad en este terreno, y también se le ha concedido una Denominación de Origen a los vinos de pago, al Dominio de Valdepusa.