La Tapenade es un condimento típico de la Provenza (Francia) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atun, jugo de limon o brandy. Su nombre proviene del dialecto provenzal que denomina a las alcaparras como: tapéno.
Historia:
Se dice que fue inventado algo más de 100 años por el chef en la Maison Dorée en Marseille, a pesar de ello se sabe que las pastas a base de olivas ya existían previamente durante muchos años atrás.
Usos:
Usos:
Se trata de un alimento popular en la cocina francesa del sur de Francia, donde es comido como una especie de aperitivo, untado en una tostada. A veces se suele poner como acompañamiento de los filetes o de algún plato de carne principal.
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