Tecnicas para preparar merengues

Merengue italiano:

- Cocinar 120 gramos de azúcar con 50 cc de agua hasta el punto de bolita blanda

- Batir 2 claras a nieve y añadirle el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que se enfríe.

Merengue frances:

- Batir 3 claras con 33 gramos de azúcar. Agregar otros 33 gramos a la mitad del batido y 33 gramos más al final. Incorporar 100 gramos de azúcar impalpable tamizada en forma envolvente y disponer en una manga con pico liso de medio centímetro

- Trazar discos sobre una placa enmantecada del diámetro deseado y llevar a horno suave (100°) una hora.

Fuente: biencasero.com