Hoy, varenikes, delicia de la cocina judía

Plato delicioso y típico de la cocina judía, que con la inmigración se propagó por distintos pueblos de la Europa del Este, como los rusos y los polacos, entre otros.

Son unas irresistibles empanaditas rellenas de papa y cebolla, a las que se les pueden también agregar panceta y queso.

Ingredientes para el relleno
Papa blanca 1 kg
Cebolla picada fina 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Para la masa
Harina 000 400 g
Huevos 2
Sal y agua c/n
Aceite neutro 3 cdas.
Para la salsa
Cebolla picada 1 kg
Aceite neutro 3/4 de taza
Azúcar 1 taza y 1/2

 

Preparación
Mezclar los ingredientes de la masa en la procesadora, sacarla y amasarla sobre mesada enharinada. Dejarla descansar unos 20 minutos.
Cocinar las papas hasta que estén blandas, escurrirlas bien y hacer un puré. Salpimentar.
Saltear la cebolla del relleno en aceite bien caliente hasta que esté levemente dorada y después incorporarla al puré. Probar y corregir el condimento.
Estirar la masa con palote o con la pastalinda (hasta el número 5) y cortar discos de 8 cm de diámetro.

Poner una cucharada del relleno en el centro y cerrar las empanaditas. Dejarlas en una fuente dentro de la heladera hasta el momento de la cocción.
Poner en una ollita la cebolla picada para la salsa con el azúcar y el aceite, y cocinar a fuego muy suave hasta que tome color caramelo.
Hervir abundante agua y sumergir las empanaditas con un cucharón. Cocinar hasta que aparezcan en la superficie, momento de retirarlas con espumadera para que no se rompan.
Emplatar con toques de la salsa caramelizada

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur