Fondant

Ingredientes
Azúcar 300 g
Agua 100 cc
Glucosa 50 g

Procedimiento
El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

Pasos:

1_ Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.
2_ Agregar la glucosa y mezclar.
3_ Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.
4_ Volcar la preparación sobre mármol limpio.
5_Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.
6_ Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

Datos:

• La glucosa aporta a la preparación elasticidad para trabajarla.
• Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a baño de María o en microondas.
• Una vez disuelto se le puede agregar color.
• Se guarda en la heladera en bolsas plásticas.
• Dura 1 mes en la heladera.