Más allá de la disputa, el choclo ya es propiedad del mundo entero. Con el deseo de recuperar los cultivos ancestrales, en el norte argentino hay cooperativas que vuelven a producir variedades en riesgo de extinción: harinosas, duras, dentadas, morochas, pisingallo y chulpi, entre otras.
Todas de diferentes texturas, colores y tamaños. Martín Molteni recomienda elegir los choclos que tengan la chala verde y fresca, con la barba brillante. Los granos tienen que mostrar brillo y deben verse jugosos y pulposos (ni aplastados ni arrugados). En caso de urgencia, se puede recurrir a las góndolas de los congelados, que aseguran mejor calidad que la conserva en lata.
Pescado con crema de maiz y pimientos
Lo que lleva:
Corvina o abadejo. 4 filetes de 150 gramos
Cebolla colorada. 1/2
Ají rocoto. 1
Aceite de oliva. 4 cucharas
Jugo de limón. 3 cucharadas
Brotes frescos. Para acompañar
La crema:
Aceite de oliva extra virgen. 1 cucharada y 1 taza
Pimiento amarillo. 1
Granos de choclo cocidos. 1 taza
Como se hace:
Cortar el pescado en láminas finas y reservarlo en un bol
La marinada: cortar la cebolla y el ají rocoto (sin semillas) en láminas
Mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el rocoto y la cebolla colorada. Verter sobre el pescado y reservar en la heladera
La crema. Untar el pimiento con 1 cucharada de aceite y cocinarlo 10 minutos en horno moderado. Abrirlo, quitarle semillas y nervaduras y procesarlo mientras se suma, de a poco, 1 taza de aceite de oliva
Agregar el choclo y seguir procesando hasta lograr una crema muy fina. Para que quede más lisa, pasarla por un tamiz
En un bol de vidrio grande -o en bols individuales- colocar las láminas de pescado con un poco de la marinada y crema de choclo. Distribuir otra capa de pescado, marinada y crema. Repetir hasta terminar los ingredientes y coronar con brotes u hojas frescas.
4 porciones sin drama
Ojo de bife con costra de maiz y quesillo
Lo que lleva:
Choclo en grano. 1/2 taza
Chorizo colorado. 1
Manteca.
Miga de pan.
Tomillo. 1/2 cucharadita picado y 4 ramitas
Ají molido. 1/2 cucharadita
Semillas de comino. 1/2 cucharadita
Quesillo picado fino.
Ojo de bife. 4 de 200 gramos
Harina de maíz. 1 cucharada
Grasa de pella. 1 taza
Laurel. 1 hoja
Papas, en bastones gruesos. 4
Como se hace:
La costra. Procesar el choclo y desgranar el chorizo (abrirlo al medio y desmenuzar la carne). Mezclarlos con
En una sartén con
Calentar la grasa de pella en una sartén que pueda ir al horno. Dorar los bastones de papa junto con las ramitas de tomillo y el laurel, hasta que la papa tome color. Llevar 10 minutos a horno moderado
En una sartén, tostar la harina de maíz, cuidando que no se queme
Hornear 15 minutos los bifes, a temperatura moderada
Retirar y espolvorear con la harina tostada. Servir los bifes con los bastones de papa.
4 porciones/ lleva tiempo
Creme brulee de maiz morado
Lo que lleva:
Leche. 550 Centimetros Cubicos
Yemas. 6
Azúcar.
Harina de maíz morado. 4 y 1/2 cucharas
Ralladura de 1 limón.
Crema de leche. 150 cc
Claras de huevo. 2
Como se hace:
Mezclar las yemas con 6 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de harina morada. Hervir 500 cc de leche y mezclarla con las yemas. Llevar al fuego, batiendo con energía
Cuando la preparación hierva 2 veces, verterla sobre 4 cazuelas de barro o cerámica, ubicadas en una placa. Dejar entibiar, tapadas con papel film o papel manteca.
La crema. Batir
El merengue. Batir las claras a nieve. Sumar
Colocar el merengue en una manga y hacer tiras largas sobre una placa con papel antiadherente. Cocinar 40 minutos en horno bajo (60°), hasta secarlo. Dejar enfriar en el horno
Espolvorear la crème brulée fría con un poco de azúcar. Sopletearlas o llevarlas al grill para caramelizar. Decorarlas con merengue y servir.
4 porciones
Fuente: clarin.com
donde consigo aji rocoto soy de trelew ChubutGRACIAS
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