Agar Agar

El AGAR - AGAR es una gelatina vegetal de origen marino, que se obtiene a partir de la combinación de 8 algas rojas. El producto resulta muy flexible y resistente a pesar de sus ramificaciones.

Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de diversas y suculentas gelatinas y tiene especial importancia en la cocina, pues como gelificante posee una cualidad especial de mantener su poder incluso en temperaturas calientes.

Esto la diferencia de gelatinas de origen animal, convirtiéndose en un importante ingrediente dentro de la industria alimentaria al poder ser utilizada en la elaboración de flanes, yogures, helados, sorbetes, jarabes, sopas, jaleas, mayonesas, conservas, pasteles, salsas.

Además de carecer de aroma y color, haciéndola aún más versátil y gran aliada de vegetarianos y veganos. Es recomendable optar por el agar agar elaborado a partir de los procedimientos tradicionales, antes de los tratamientos químicos en donde el producto se somete a radiación.

Otra de sus propiedades es que constituye una buena fuente de magnesio y hierro, además de aportarnos calcio, potasio y yodo y de contener oligoelementos importantes para la salud como son el ácido fólico, magnesio.

Por otra parte, resulta muy benéfica para personas que están a dieta, debido a su poder laxantes y saciante y no aporta calorías. Además, es descongestivo, alivia la neuralgia posherpética en infecciones por Herpes zoster y tiene propiedades antibacterianas.

Otros campos en los que el agar-agar es de utilidad es en estomatología, en cosmética, en la industria del papel y de adhesivos, etc.

Tarta de cuscús y agar-agar

Ingredientes:
1 taza de cuscús (si se prefiere, puede usarse mijo o polenta)
2 tazas y media de jugo de pera (ojalá casero)
350 grs. de mermelada de a elección (ojalá casera)
5 grs. de agar-agar
Almendras para decorar
1 pizca de sal

Procedimiento:
Poner el cuscús en una olla, añadir el jugo y la sal.

En el momento en que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
Poner el agar-agar en remojo durante 5 minutos y cocinarla con el agua del remojo y la mermelada, a fuego lento, hasta que el agar-agar quede totalmente disuelto.
Colocar el cuscús en un molde de pastel y cubrir con la mermelada.

Poner en la heladera.
Decorar con las almendras alrededor del pastel.
Servir frío.

¿Es cierto que los alimentos pueden curarnos?

Cómo influye en nuestro organismo una alimentación elevada en grasas

En muchos países hasta un 40% de la población padece de sobrepeso. Aparentemente la razón que vuelca estos resultados se relaciona con un cambio de hábitos alimentarios producido en los últimos 50 años.

Tanto en los países de Europa como en Estados Unidos y también en América Latina, la llegada de grandes locales de ventas de alimentos rápidos, de la mano del Marketing comercial fue generando el consumo de alimentos “express” (fast-food, salchichas, hamburguesas, productos de panadería y pastelería) Aumentó también la ingesta de alimentos de origen animal, sobre todo las carnes y los agregados de grasa a los alimentos elaborados e industrializados, que le confieren un mayor sabor y cada vez produce una mayor necesidad de consumo.

A todo esto se le agrega el ritmo apresurado laboral y social de la nueva familia argentina, sumado a problemas económicos, que da como resultado la “solución” de la disyuntiva de la alimentación diaria.

La ciencia de la combinación adecuada de los alimentos
¿Es cierto que los alimentos pueden curarnos?

Cuanto hay de verdad en esta pregunta. Algunos autores sostienen que cuando se rompe el equilibrio alimentario, el organismo enferma. La enfermedad se cura por medio de la buena nutrición, como decía Hipócrates a sus discípulos “Que tu alimento sea tu medicina”. Un famoso médico estadounidense llamado Charles Mayo escribió “La resistencia normal a las enfermedades depende directamente de la alimentación adecuada. No se obtiene jamás mediante una caja de comprimidos”.

La medicina china recomienda una alimentación que permita alcanzar el equilibrio óptimo de todo el organismo y apunta a sistemas energéticos específicos de los órganos para efectuar un tratamiento terapéutico. Entonces lo importante es combinar adecuadamente los alimentos para alcanzar la salud y la longevidad.

Para esto establece que hay que evitar que se produzcan en el estómago conflictos entre el yin y el yang. En términos occidentales esto se conoce como equilibrio ácido-alcalino o PH. Cuando se consumen alimentos que requieren un medio ácido para que las enzimas digestivas puedan degradarlas en el estómago (como ser carnes, huevos, quesos) y al mismo tiempo se ingieren alimentos que requieren un medio alcalino (como ser pan, arroz, fideos y otros hidratos de carbono) aparentemente los dos tipos de enzimas que degradan diferentes tipos de alimentos se neutralizan y no se digiere bien ninguno de los dos. Resultado de ello son las flatulencias, gases y otros tipos de trastornos digestivos.

Aparte de la calidad de los alimentos que consumimos y la manera de combinarlos, otro aspecto fundamental de la alimentación y la nutrición es de que manera comemos realmente. Si uno engulle la comida como se suele hacer hoy en día, las enzimas de la saliva (la ptialina para los hidratos de carbono) no alcanzan a envolver lo que masticamos y cuando esos alimentos llegan al estómago no pueden ser digeridos correctamente.

Sería conveniente comer lentamente pues esto no solo garantiza la plena asimilación de los alimentos sino que asegura la digestión adecuada de los nutrientes en estómago, intestino y en todo el organismo.

Kombu

El alga kombu es un producto natural que tiene numerosos nutrientes. Una planta con propiedas parecidas a la de la verdura y que podrás incorporar a tu dieta para combatir el colesterol, además de muchas otras enfermedades como la arteriosclerosis, la artitris, la gota o la obesidad.

El kombu, semejante a una judía verde, proviene de Japón, y todavía hoy buena parte de los países asiáticos la sigue usando en sus menús diarios para dar sabor a la comida. Antes de su consumo requiere un remojo previo de 20 minutos y 30 minutos de cocción. Se utiliza preferentemente para acompañar platos de cereales y legumbres. También podrás optar por un té con kombu o cualquier otra infusión con estas propiedades, ideal para horas digestivas.

Este alga actúa como depurador natural gracias a su contenido en ácido algénico, fortalece el intestino siendo utilizada como remedio para la colitis y baja la tasa de azúcar en sangre, eso que tanto preocupa, sobre todo, a las personas mayores de nuestro tiempo. Además de estos resultados, también consigue reducir los problemas circulatorios, combatir la hipertensión y te ayuda a controlar tu peso, recuperándo siempre tu media habitual, tanto si has perdido como ganado muchos kilos de golpe.

El kombu tiene una gran antigüedad, unos 10.000 años. En la actualidad su uso se ha extendido en todo el mundo. En Austria y Alemania, por ejemplo, se emplean con enorme éxito en la elaboración del denominado Algenbrot, un pan de cereales al que se le añaden algas disecadas en la harina. El famoso sushi también procede de este alimento natural e indispensable en la cocina asiática.

Todo un descubrimiento que, con bien poco y de forma cómoda ayudará a combatir el colesterol y a acabar con los quebraderos de cabeza siempre que llegan los análisis.

Arroz yamaní vegetariano

Cuando se habla de arroz integral se hace referencia al grano completo, con su cascarita o salvado, la parte más nutritiva. Existen muchas variantes de este cereal, una de ellas es el llamado yamaní, base de este risotto vegetariano. Un plato rico y saludable, que puede hacerse con diferentes verdes. El color amarillo oro se lo da la cúrcuma, una especia muy sabrosa.4 PORCIONES.

Lo que lleva
arroz yamaní 300 gramos
Cebolla de verdeo 1
Berenjena 1
Calabaza 1/2
Bulbo de hinojo 1
Tomates secos 100 gramos
Espárragos 1 atado
Zanahoria 1
Zucchini 2
Aceite de oliva 3 cucharadas
Caldo de verdura 1 taza
Cúrcuma 1 cucharadita
Salsa de soja 1 cucharada
Nueces peladas y tostadas 100 gramos
Semillas de sésamo 4 cucharadas


Cómo se hace
Cocinar el arroz yamaní sin sal, en abundante agua, hasta que esté tierno (unos 20 a 25 minutos). Reservar.
Picar los vegetales. Dorarlos en una sartén de paredes altas con el aceite de oliva entre 7 y 8 minutos. Los vegetales deben quedar crocantes. Incorporar el arroz y el caldo, mezclar y sumar la cúrcuma.
Volver a mezclar la preparación e incorporar la salsa de soja y las nueces tostadas.
Distribuir el arroz en los platos y terminar con una lluvia de semillas de sésamo.

La Espirulina

La espirulina se caracteriza por su altísimo porcentaje en hierro y vitamina B12, por lo que es muy recomendable en caso de anemias e ideal para los vegetarianos, además de ser excelente aliada para perder peso, debido a su efecto saciante.

Contiene más proteínas que la carne, el pescado, la soja, los huevos y la leche y nuestro organismo asimila las proteínas de la espirulina de manera mucho más rápida, al ser más digerible. También posee todos los aminoácidos esenciales.

Además es rica en potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo. Las vitaminas, piridoxina (B6), Biotina, Ácido Pantoténico, Ácido Fólico, Inositol, Niacina, Riboflavina (B2) Tiamina (B1) y Tocoferol (Vitamina E).También contiene azúcares complejos naturales, carotenoides y enzimas.

Tiene un bajísimo porcentaje de lçipidos y al igual que otras algas, ayuda al control del colesterol debido a sus propiedades. Por todo esto es que se ha utilizado en desnutrición, diabetes, anemia, enfermedades hepáticas, úlceras, pancreatitis, alergias, intoxicación con metales pesados, envejecimiento y pérdida de peso.

Una de las mejores maneras de consumirla es añadida en forma de polvo a nuestro batido de frutas naturales, a la hora del desayuno.

Los chicos y la vianda para el cole

Con el inicio de las clases y las actividades extra, es importante atender la dieta diaria. Con un par de ideas básicas, se puede armar una vianda sana para llevar a la escuela.

Marcela Ciaño (Jefa de Nutrición de la Clínica Suizo Argentina) explica que la dieta debe ser variada y rica en frutas, carne magra, vegetales, cereales, agua y jugos naturales. Si llevan milanesas, que sean al horno. El arroz no debe superar el tamaño de un pocillo (en crudo). La mayonesa, poca y light. Una fruta es el mejor cierre del menú. Las tartas de verdura son preferibles a las de jamón y queso. ¿Sándwiches? Uno por semana, y de pan árabe o salvado. Para el recreo, barrita de cereal, turrón de maní o yogur para evitar la escapada al kiosco. La lucha contra el sobrepeso pide muchos vegetales.

CAZUELA DE CHOCLO

Cortar en cubitos una calabaza chica, 1 cebolla y 1 morrón.

Rociarlos con spray vegetal y cocinar en sartén antiadherente con rocío vegetal

Tapar y cocinar unos minutos más

Incorporar 2 tomates perita en cubos, 1 hoja de laurel y 1 lata de choclo desgranado.

Mezclar y retirar

Cortar en daditos 200 gr de queso mantecoso, sumarlo a la mezcla, salpimentar y guardar en una vianda térmica.

Rinde 4 porciones.

Fuente: clarin.com

Alimentos integrales

Los alimentos integrales tienen un tono marrón que los hace ver poco apetitosos. Sin embargo es posible convertirlos en interesantes y sabrosos. Introducirlos en la dieta diaria tiene la ventaja de que sacian muy rápidamente y son altamente saludables para el buen funcionamiento y mantenimiento del organismo.

Con un poco de creatividad se pueden disfrazar y combinar estos alimentos para que poco a poco vayan integrándose a las comidas cotidianas sin ningún tipo de molestia y sin sacrificar el paladar. “Una buena opción con la que una persona puede comenzar a incluir alimentos ricos en fibra y nutrientes es el pan y su gran cantidad de variedades. Actualmente es muy fácil adquirir distintos tipos y formas de pan integral y son realmente muy sabrosos. Estos se pueden untar con queso, mantequilla o hacer emparedados y no se estará perdiendo nada de sabor y ganando en salud”, sostiene la nutricionista española Soraya Pinar.

Las comidas deber ir incorporándose de a poco hasta que el estómago se vaya adaptando sin sufrir problemas. “Los cereales son otra buena opción que se puede introducir en el desayuno. Mezclados con yogurt le da un muy buen sabor y nadie notará que es un producto integral”, sigue comentando la especialista.

La creatividad y la disposición a comer de manera más sana son esenciales a la hora de introducir los alimentos integrales ya que con ellos se pueden lograr comidas igualmente de sabrosas a las que antes se estaba acostumbrado. Con tan sólo agregar un alimento por día para hacer las mismas comidas que antes, basta para conseguir mejores hábitos alimenticios.

Ventajas de los alimentos integrales
- Facilitan el tránsito intestinal.
- Previenen el cáncer de colón.
- Reducen el colesterol.
- Contribuyen a un buen funcionamiento cardiovascular.
- Previenen los derrames cerebrales.
- Es la mejor opción para aquellas personas que padecen de diabetes.
- Sacian rápidamente el apetito.

Recetas con brocoli

Tortitas de brocoli

Ingredientes:

Brocoli

Queso

Huevo

Procedimiento:

Hervir el brocoli, despues cortar los tallos, desmenuzar el brocoli.

Rayar el queso

Batir una clara de huevo para mezclar con el brocoli y el queso

Hacer bolitas como cuando se hacen tortitas de papa

Freir con poco aceite y listo!

Crema de brocoli con queso

Ingredientes:

1 manojo grande de brócoli.

1 litro de leche.maizena (fécula de maíz)

1/4 de queso fresco.

Media cebolla.

1 Barrita de manteca.

2 Cubitos o cucharadas grandes de caldo de pollo

Preparacion:

Partis el brócoli y lo pones a hervir, una vez que hierva en una olla pones la manteca, la media cebolla finamente picada, mientras licúas el brócoli y lo añades a la olla con la manteca y cebolla, posteriormente disolves en un vaso con leche 2 cucharadas grandes de maizena (fécula de maíz) y lo incorporas a la olla junto con el litro de leche, dejas que se espese, y listo, para servir partes en cuadros grandes el queso freco y lo sirves con la crema en el mismo plato.

Cómo obtener el calcio en el reino vegetal

Existe un concepto totalmente erróneo que supone que los lácteos son la mejor y más confiable fuente de calcio. Por el contrario al dejar un residuo ácido en el organismo tienen un efecto contrario. La leche es sólo para el lactante. Los adultos carecen de la enzima adecuada para su buena digestión.

Para romper con los mitos voy a darles una pequeña síntesis de los alimentos sugeridos, excelentes fuentes de calcio asimilable.

Se deberá tener en cuenta evitar los alimentos que inhiben la buena absorción del calcio: estos son los refinados como harina y azúcar blanca, los subproductos con ellas elaborados; arroz blanco; té y café negros, chocolate; yerba mate no estacionada.

El exceso de proteínas animales, sobre todo la carne hace que se elimine calcio por orina, lo mismo ocurre con el consumo exagerado de sal.

Alimentos sugeridos:
Tofu (queso de soja)
Miso, productos fermentados de la soja
Semillas oleaginosas: sésamo integral, almendras, amapola, lino, girasol, nueces, castañas naturales sin salar, avellanas.
Brócoli
Repollo
Perejil
Hojas de Nabo
Hojas de remolacha
Brotes de Alfalfa
Algas marinas
Levadura de cerveza virgen
Germen de Trigo Natural

En menor cantidad nos aportan calcio las siguientes frutas y verduras crudas: ananá, melón (fundamental para fortalecer los huesos pelvianos en el embarazo y los huesos del bebé), banana, frutilla, naranja, ciruela, damasco, durazno, frutilla, higo, manzana, mandarina, limón, acelga, lechuga (sobre todo los tallos blancos), hinojo, espinaca, espárrago, palta, papa, pepino, morrón.

Es fundamental consumir cotidianamente:
2 cucharadas de postre de semillas oleaginosas molidas: sésamo integral, amapola y/ o almendras. Mezclarlas entre sí por partes iguales o ir alternando entre las tres. Son la fuente más grande calcio. Lo ideal es molerlas para facilitar su absorción. Las almendras se pueden masticar e insalivar bien pero el sésamo y la amapola se deben moler ya que son tan pequeñas que se eliminan por orina.
A lo largo de la semana incorporar las semillas de girasol, lino o las castañas de cajú naturales, que tienen menos calcio pero concentran una óptima cantidad de magnesio y éste favorece la mejor absorción del calcio.
La Levadura de Cerveza Virgen es una excelente fuente de vitaminas del grupo B. También contiene calcio. Por lo cual no sólo nos aporta calcio sino que favorece su absorción y fijación. Se recomienda consumir 2 cucharadas de poste diarias.
El Germen de Trigo natural (sin tostar), es ideal para mantener la lubricación de las articulaciones. Consumir 2 cucharadas de postre diarias.
Se puede mezclar el germen con la levadura por partes iguales, Consumir en total 4 cucharadas de postre de la mezcla.
Tanto las semillas oleaginosas como la levadura y el germen se pueden combinar con frutas, excepto cítricos, sandía o melón. O bien espolvorear sobre los cereales o féculas o bien incorporar a la sopa.
Incluir los aceites de primera presión en frío. Estos cumplen muchísimas funciones en el organismo. Respecto a huesos y articulaciones favorecen la lubricación de éstas. O sea no sólo debemos cuidar que nuestros huesos mantengan su masa ósea sino también las articulaciones. Ya que los huesos están separados por éstas. A esto también contribuye el germen de trigo.
Consumir cotidianamente y en crudo un mínimo de 3 a 4 cucharadas de postre de aceite de girasol de primera presión en frío.
Por el momento es el único que existe en nuestro país y es fuente de omega 6. Ir alternando con el de oliva, ya que los aportes nutricionales son diferentes. La variación es fundamental.
Incluir el aceite de lino de primera presión en frío (omega 3) del cual se debe consumir sólo una cucharadita tamaño té diaria.
Este es un aceite de muy fácil oxidación, se debe guardar en la en la heladera.
Se puede combinar con las frutas, excepto cítricos dulces. Puede ir en un jugo de verduras o bien en la ensalada combinado con el aceite de girasol.
No mezclar con otro aceite convencional, ya que anula sus valores terapéuticos.
No beber directamente en la boca. Siempre debe ir mezclado con alimento.
Algas marinas molidas. Consumir 1 a 2 cucharadas de postre diarias.
Espolvorear directamente sobre la ensalada o el cereal.
Pueden ser las Wakame nacionales o bien la Hitziki.

Las semillas de sésamo espolvoreadas en la comida pueden sustituirse por esta preparación:
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo integral bien molidas y 1 cucharadita tamaño té de cáscara de huevo finamente molidas. Poner en maceración en un vaso con agua. Llenar el vaso (200 cm3). Dejar varias horas, 4 a 5 aproximadamente. Mezclar bien todo y beberlo.
Con esto se cubre una dosis muy grande de calcio.

La opción sugerida a continuación reemplaza a la anterior.
Exprimir 1 limón. En un vaso de vidrio poner un huevo con el jugo. Tapar y guardar un día en la heladera. Al otro día retirar el huevo y tomar ese jugo diluido en agua o bien mezclado con el jugo de una naranja.
La borra que se observa en el jugo es el calcio.

Tofu: consumir unos 300 a 400 grs. semanales. Es fundamental que sea orgánico.
Miso: es una pasta de soja fermentada que favorece la mejor absorción del calcio. Es muy salado, lo deben evitar los hipertensos. Consumir 1 cucharadita tamaño té diaria.
La Maca, es una raíz peruana rica en calcio y que a su vez contiene fitoestrógenos que favorecen su mejor absorción.
Estas fitohormonas al igual que las de la soja, benefician a ambos sexos.
La Cola de Caballo es una hierba muy rica en sílice, ideal para los huesos. Tomarla en infusión o bien combinada con yerba mate orgánica.
El Romero actúa a nivel hormonal y la Ortiga es remineralizante.
Brotes de Alfalfa: 100 grs. de estos aportan la cantidad de calcio que un adulto precisa en un día. La Alfalfa tiene también un leve efecto estrogénico.
La Palta es muy rica en vitamina D necesaria para la buena absorción y fijación del calcio.
La Cebolla favorece el desarrollo del tejido óseo.
Las Coles por su contenido en boro previenen la pérdida de estrógenos que ayudan a fijar el calcio en los huesos.
Té Banchá, aporta mucho más calcio que la leche.
Y un ingrediente indispensable e infaltable: tomar Sol. La vitamina D fija el calcio.
Hacer actividad física, sobre todo aeróbica, favorece también la buena absorción y fijación del calcio.
He dado algunas proporciones. Estas se refieren a los adultos, en los niños son menores. De todos modos esto es a título informativo y no reemplaza la orientación del profesional.

Ensalada anti-celulitis

Ingredientes (para dos personas)
2 kiwis
½ ananá o piña chica
100 g de uvas negras
3 cucharadas soperas de jugo de lima
125 g de queso blanco descremado
2 cucharadas soperas de jugo de manzana
3 cucharadas soperas de almendras picadas

Procedimiento
Pelar los kiwis y el ananá (piña), quitar el tronco y cortar la pulpa en bocados. Lavar las uvas, cortarlas al medio y quitarles las semillas.
Mezclar la fruta en una fuente con 2 cucharadas de jugo de lima.

Unir el jugo de lima restante con el queso blanco y el jugo de manzana, revolviendo bien.

Tostar las almendras, agregar la mayor parte al queso blanco con movimientos envolventes e incorporarlo al jugo de fruta, espolvoreando con las almendras restantes.

Desayuno saludable, como lograrlo?

La falta de tiempo no debería ser excusa en aquellos que se niegan a salir de casa sin desayunar o sin hacerlo del modo apropiado. Es posible preparar algo simple y nutritivo sin que demande demasiado tiempo.

“Un buen desayuno no tiene por qué ser abundante o hacernos perder el tiempo. Solamente se necesita un poco de fruta, cereales y leche”, comenta la nutricionista argentina Cecilia Paredes.

Lo importante es crear una rutina, sobre todo si hay niños en la casa para que vayan adquiriendo la costumbre de desayunar. “El desayuno es importante ya que de él dependerá la energía que tendremos durante todo el día. Mucha gente tiene problemas si no come bien antes de comenzar su día de trabajo o quehaceres a tal punto de sentir un malestar estomacal que se traduce en náuseas, vómitos y dolor de cabeza”, sostiene la especialista.

Consejos clave para no saltarse el desayuno
- Preparar el día anterior jugos naturales o licuados y conservar en la heladera.
- Cortar con anticipación (la noche previa) frutas variadas y conservar en un recipiente.
- Servir las frutas con un poco de cereal, yogurt o leche.
- Preparar rebanadas de pan integral o común y servir con un poco de dulce o mermelada.
- La preparación de este desayuno no lleva más de cinco minutos.

Desventajas de no desayunar:
- Decaimiento
- Falta de concentración
- Mal humor
- Déficit de glucosa
- Condicionamiento del aprendizaje

Beneficios:
- Mejora el estado nutricional
- Aporta energía
- Control del peso
- Buen rendimiento físico e intelectual.

Hay que tener en cuenta que “mucha gente cree que desayunar es tomarse rápidamente una taza de café y salir hacia el trabajo. Nada más incorrecto y dañino. Hay que sentarse tranquilamente, disponer de al menos diez minutos para poder tomar y comer correctamente los alimentos. Hay que entender que el desayuno no es un tema menor y que debe convertirse en una tarea de rutina como tantas otras.

Si la excusa es que no hay tiempo suficiente, se pueden preparar los alimentos la noche anterior así no se perderá tiempo en preparar algo en el momento. Las frutas, los cereales, el yogurt, los huevos y las tostadas son alimentos indicados, cuya tiempo de preparación es realmente muy escaso como para negarse a consumirlos”, opina la profesional.

Para tener en cuenta:
- Cereales: Aportan energía, vitaminas y minerales. Si son integrales, aportan fibra.
- Lácteos:
- Contienen proteínas, calcio, vitaminas A y D y del grupo B.
- Frutas: Añaden vitaminas, agua, minerales, fibra e hidratos de carbono.
- Derivados de la carne: jamón cocido o serrano o embutidos en general aportan energía. Consumirlos con moderación en el desayuno

El anana

Esta fruta tropical esta cada día mas presente en nuestra cocina. No solo es un postre, sino un buen ingrediente para acompañar platos muy diversos. Su agradable dulzor y sus virtudes nutricionales la han convertido en una pieza muy apreciada en nuestra mesa. El 85% de su peso es agua, por lo que las personas con problemas de sobrepeso pueden incluirla regularmente en su dieta.

Cabe destacar también su contenido en hidratos de carbono simples, en vitaminas C, B1 B2 , en potasio, magnesio y cobre. Pero si en algo destaca es en su contenido en fibra. Aporta 1,2 g/100 g, una cantidad que la convierte en un alimento idóneo para prevenir y mejorar los síntomas del estreñimiento.

Asimismo, resulta muy digestiva, ya que contiene la enzima bromelina, que ayuda al estomago a asimilar las proteínas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esta solo se encuentra en el anana fresco, no en el envasado, porque se destruye con el calor y no sobrevive al tratamiento térmico al que se someten las conservas. A la hora de comprarla recuerda que es importante comprobar su aroma y dureza y elegir los ejemplares que son de color anaranjado, y algo verdosos por la parte de arriba.

Barras de Salvado

Ingredientes (16 unidades)
Huevo, 1 unidad

Yogur natural, 200 cc

Miel, 4 cuch. soperas

Pasas sin semilla, 150 gr.

Damascos, orejones, ciruelas y/ó peras, 100 gr.

Copos de avena, 50 gr.

Semillas de calabaza ó girasol, 50 gr.

Frutos secos (nuez, almendras, etc), 25 gr. Levadura,

1 paquete Harina leudante,

3/4 taza té Manteca,

1/2 nuez

Harina integral, 50 gr.

Salvado sin tratar, 2 cuch. soperas

Procedimiento
1) Horno a 180 º C.

2) Molde enmantecado de 20/22 cm.

3) Incorporar el yogurt, el huevo, la esencia, y la miel.

4) Agregar al aparato de yogurt los ingredientes secos: pasas, fruta, avena, semillas, salvado, harinas (tamizada) y leudante.

5) Trabajar hasta lograr masa homogénea. Pasar a molde.

6) Hornear aprox. 30 minutos ó hasta que esté dorado.

7) Dejar enfriar. Desmoldar y cortar en barras ó cuadrados.

Cómo influye en nuestro organismo una alimentación elevada en grasas

En muchos países hasta un 40% de la población padece de sobrepeso. Aparentemente la razón que vuelca estos resultados se relaciona con un cambio de hábitos alimentarios producido en los últimos 50 años.

Tanto en los países de Europa como en Estados Unidos y también en América Latina, la llegada de grandes locales de ventas de alimentos rápidos, de la mano del Marketing comercial fue generando el consumo de alimentos “express” (fast-food, salchichas, hamburguesas, productos de panadería y pastelería).

Aumentó también la ingesta de alimentos de origen animal, sobre todo las carnes y los agregados de grasa a los alimentos elaborados e industrializados, que le confieren un mayor sabor y cada vez produce una mayor necesidad de consumo. A todo esto se le agrega el ritmo apresurado laboral y social de la nueva familia argentina, sumado a problemas económicos, que da como resultado la “solución” de la disyuntiva de la alimentación diaria.

La ciencia de la combinación adecuada de los alimentos
¿Es cierto que los alimentos pueden curarnos?

Cuanto hay de verdad en esta pregunta. Algunos autores sostienen que cuando se rompe el equilibrio alimentario, el organismo enferma. La enfermedad se cura por medio de la buena nutrición, como decía Hipócrates a sus discípulos “Que tu alimento sea tu medicina”. Un famoso médico estadounidense llamado Charles Mayo escribió “La resistencia normal a las enfermedades depende directamente de la alimentación adecuada. No se obtiene jamás mediante una caja de comprimidos”.

La medicina china recomienda una alimentación que permita alcanzar el equilibrio óptimo de todo el organismo y apunta a sistemas energéticos específicos de los órganos para efectuar un tratamiento terapéutico. Entonces lo importante es combinar adecuadamente los alimentos para alcanzar la salud y la longevidad. Para esto establece que hay que evitar que se produzcan en el estómago conflictos entre el yin y el yang. En términos occidentales esto se conoce como equilibrio ácido-alcalino o PH. Cuando se consumen alimentos que requieren un medio ácido para que las enzimas digestivas puedan degradarlas en el estómago (como ser carnes, huevos, quesos) y al mismo tiempo se ingieren alimentos que requieren un medio alcalino (como ser pan, arroz, fideos y otros hidratos de carbono) aparentemente los dos tipos de enzimas que degradan diferentes tipos de alimentos se neutralizan y no se digiere bien ninguno de los dos. Resultado de ello son las flatulencias, gases y otros tipos de trastornos digestivos.

Aparte de la calidad de los alimentos que consumimos y la manera de combinarlos, otro aspecto fundamental de la alimentación y la nutrición es de que manera comemos realmente. Si uno engulle la comida como se suele hacer hoy en día, las enzimas de la saliva (la ptialina para los hidratos de carbono) no alcanzan a envolver lo que masticamos y cuando esos alimentos llegan al estómago no pueden ser digeridos correctamente. Sería conveniente comer lentamente pues esto no solo garantiza la plena asimilación de los alimentos sino que asegura la digestión adecuada de los nutrientes en estómago, intestino y en todo el organismo.

Betacarotenos, virtudes amarillas

El llamado "fenómeno amarillo" engloba alimentos ricos en betacarotenos, que en algunos casos se trata de precursores de la vitamina A (dado que el cuerpo se encarga de transformarlos en esa vitamina) y en otros casos se trata de pigmentos de la familia de los carotenoides, como el lycopeno, la luteína y la ceaxantina que cumplen importantes funciones antioxidantes.

La nutricionista Pilar Llanos explica que el grupo está integrado por hortalizas y frutas, y cereales como el maíz. Para incorporar betacarotenos, la canasta debe llenarse con zanahoria, calabaza o zapallo, batata, mango, durazno, damasco, melón y otros no tan amarillos, pero igualmente ricos en este elemento, como hojas verdes y tomate.

¿Los beneficios?

Debido a sus potentes cualidades antioxidantes estas vituallas combaten los radicales libres (sustancias que perjudican la salud), defendiendo al cuerpo de los efectos de la contaminación ambiental. Son protectores de la piel, especialmente en verano, cuando se la somete a los rayos solares dañinos. Y, además, ayudan a lograr un mejor bronceado porque estimulan la producción de melanina. Estos vegetales son más efectivos si se ingieren cocidos y ligados a alguna materia grasa (dado que son liposolubles).

Sus nutrientes también reducirían el riesgo de padecer distintas enfermedades, como las cardiovasculares y las cataratas. Numerosos estudios indican que ayudan a prevenir distintos tipos de cáncer (estómago, colon y pulmón). Una buena idea es preparar licuados mezclando zanahoria, durazno, damasco y unas cucharadas de yogur bebible. O ensaladas, budines, salsas y otras preparaciones.

ENSALADA DE CAMPO7 porciones. 70 calorías/porción

Como se hace

Para el aderezo, mezclar 1/2 pocillo de mayonesa, con ralladura y jugo de 1 limón, 1 cucharada de tomillo, un pote de yogur natural descremado, sal y pimienta. Reservar

Lavar 1 durazno y cortarlo en gajos o cubos

Picar 1 cebolla

Colocarlos en un bol y sumar 100 gramos de repollo picado y 1 zanahoria rallada

Mezclar, aderezar y servir.

PERAS Y SALSA DE DURAZNO4 porciones, 163 calorías/porción

Como se hacen

Retirar las semillas de 4 peras con un sacabocado para fruta (por abajo, para que se vean enteras)

Rellenarlas con 4 cucharadas de menta fresca picada y rociarlas con jugo de 1 limón. Reservar

Pelar 2 duraznos (o 1 mango) y licuarlos con 1 taza de agua.

Pasar el licuado a una cacerola, agregar las peras, tapar y cocinar 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar y servir.

Fuente: clarin.com

Galletitas saludables con sabor a las otras

Un equipo de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) logró dar con una fórmula para fabricar “galletitas saludables”. Se trata de un alimento sin grasas trans, bajo contenido de azúcar y sodio, sin conservantes, colorantes ni edulcorantes, que no producen colesterol y son fabricadas con aceites vegetales, pero mantienen intacto el sabor de “las otras”. Tienen hasta nuevos gustos: hay semidulces con sabor a canela, limón y chocolate, y saladas de pimentón, provenzal o tomillo que las investigadoras aún mantienen en etapa de prueba. “Las galletitas son ricas: tienen gusto a comida casera. Eso es porque no tienen saborizantes ni colorantes artificiales y están hechas sólo con productos naturales. Es decir, las galletitas con sabor a banana fueron hechas con la misma fruta y por eso tienen gusto a banana”, dice, orgullosa, la directora del proyecto, Cecilia Lupano. La investigación comenzó hace un año, cuando Lupano, que es doctora en Bioquímica, armó un grupo de investigación en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), que depende de la UNLP y de Conicet. El grupo, que además integran otra doctora en Bioquímica y Farmacéutica de la UNLP, Paula Conforti, y una estudiante de la carrera de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires, Silvina Suárez, logró indagar en el tema a partir de una investigación previa de Lupano sobre el suero de leche y la miel que disparó la curiosidad sobre las galletitas al probar nuevas fórmulas. Eso fue hace cinco años. “Nos dimos cuenta de que las galletitas son un alimento de gran aceptación por parte de la gente, un producto que se conserva durante mucho tiempo a temperatura ambiente si están bien envasadas y, también, que son fáciles de comer porque sirven de alimento en cualquier lugar y momento del día”, dice la especialista, que ahora busca que su descubrimiento sea comercializado por alguna empresa que luego lo distribuya en kioscos, almacenes y negocios al alcance de cualquiera. INTACTO. La nueva fórmula mantiene “intacto” el sabor de las galletitas que se consumen a diario pero permite que los chicos coman de manera saludable y de ese modo salteen los problemas de salud derivados de una mala alimentación. Lupano asegura que el producto surgió con la idea de crear un alimento con ingredientes únicamente naturales: “El trabajo de cinco años nos dio experiencia en el tema y de ahí surgió la idea de crear una fórmula donde el alimento estuviera balanceado, sin productos artificiales, con poca azúcar o casi nada de sal, y dándole una buena calidad nutricional para los niños. A partir de esa base, probamos qué ingredientes les darían una textura agradable –para que no sean gomosas y sí quebradizas– y que fueran muy ricas; lo que uno espera de una galletita. Al no usar colorantes, habría que darles forma de animalitos o alguna cosa así para que sean más atractivas para los chicos”. Las nuevas galletitas “sanas” evitan, de esta manera, problemas de salud como la obesidad, el cáncer o las dificultades cardiovasculares, que pueden ser enfermedades derivadas de una mala alimentación. Además, pueden ser consumidas por personas de todas las edades. “Las grasas trans, por ejemplo, son perjudiciales para las arterias y provocan un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares”, insiste Lupano. Y aclara que muchas de las galletitas que se venden en el mercado, y que son consumidas principalmente por los chicos, se elaboran con “un alto contenido de lípidos y de azúcar, y algunas poseen colorantes y aromatizantes artificiales, entre otros componentes que pueden ser nocivos para el organismo si son ingeridos en exceso”.–Entonces, ¿estas galletitas engordan como cualquier otra?–Sí, no sirven para adelgazar, sólo son para gente sana. Tienen gluten y azúcar y engordan como cualquier otra galletita, quizás un poco menos. No son galletitas de bajas calorías pero sí muy sabrosas, sólo son galletitas mucho más sanas que las comunes. De hecho, superaron la prueba más exigente: el paladar de los compañeros de escuela de mi hijo.

Fuente: Critica de la Argentina

El Ajo

Son muchas las propiedades medicinales que desde siempre se le han asignado a esta planta, originaria del centro de Asia.

Es quizás el remedio natural con mayores propiedades medicinales demostradas experimentalmente: Efecto hipotensor a dosis altas, fluidificante de la sangre - muy utilizado por personas que han padecido trombosis, embolias o accidentes vasculares-, hipolipemiante -disminuye el colesterol LDL, es decir el nocivo para el cuerpo-, antibiótico y antiséptico general, estimulante de las defensas, vermífugo, callicida...

El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, más importantes.

En los últimos años, se le ha estado dando, mucha más importancia y difusión a este vegetal, y a tratar de educarnos para estimularnos en su consumo, brindándonos mucha más información sobre todas sus propiedades y sobretodo, como actúa, como medio preventivo y curativo en las distintas enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta información, de muchos artículos leídos, en distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas guardadas, sino difundirlas lo más posible, para que éstas informaciones y conocimientos puedan servir, a su vez de ayuda a todo aquél que la necesite.

El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias. Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y aún en las especies difíciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes. Ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que tiene una acción hipotensora. Es estimulante, diurético y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena síntesis de los ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL. Tiene un alto contenido de fósforo y de azufre, por eso se destaca como un sedante especial para los nervios. Aconsejan comerlo crudo ya que cocido pierde más del 90% de su efectividad.

El ajo produce mal aliento y transpiración desagradable, sólo por un corto período de tiempo, es decir mientras se expulsan las toxinas acumuladas en el organismo, una vez liberadas éstas, ya no se despide mal olor, ni en el aliento, ni en la transpiración, ni siquiera en la orina y las deposiciones. Esto es debido a que ese olor desagradable que se atribuyen a los ajos, no es debido a los ajos propiamente dicho, sino a las toxinas acumuladas en el organismo que, al combinarse con los activos principios eliminadores del ajo, despiden ese olor desagradable. Esto se puede entender fácilmente con este ejemplo. Una persona que practica una alimentación sana y natural, donde el ajo ocupa un lugar preferencial, no desprende ese olor tan desagradable que se le atribuye al ajo, pero sí ocurre esto, en aquellas personas que comen ajo, pero a su vez continúan una mala alimentación, en base a alimentos ricos en grasas, embutidos, bebidas alcohólicas, etc. En estos casos lo que sucede, es que el ajo continua constantemente, eliminando toxinas, producidas por la mala alimentación, y es justamente, la constante eliminación de estas sustancias, la que producen ese olor desagradable, no el ajo.

Podemos comenzar para acostumbrarnos, con uno o dos dientes de ajo, que lo podemos acompañar con un pedazo de pan, masticándolos bien. Luego, de a poco, aumentaremos hasta llegar a cuatro o cinco. La cantidad depende de la tolerancia de cada persona, hay quienes llegar a comer hasta una cabeza entera sin molestias y con grandes resultados.

En casos de reuma, da excelentes resultados, crudo, rallado, aplastado o picado, lo ponemos en una taza con un caldo de verduras, y lo tomamos media hora antes de las comidas.

Es muy recomendable como desinfectante, por lo tanto en caso de picarnos algún insecto extraño, podemos frotarnos con ajo crudo.

Y para finalizar, diremos, que el órgano que más se beneficia con el ajo crudo, es el corazón. Si tenemos en cuenta, que el ajo, es el gran purificador de la sangre, sacaremos como consecuencia que también es el gran fortalecedor del corazón. Afrodisíaco y energético.

Su origen está en Asia Central, pero los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la más remota antigüedad: Alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides porque creían que el ajo les aportaba energía. También se empleó en el proceso de momificación y como moneda.

En Grecia y Roma el ajo se consideró un potente afrodisíaco y en la época medieval se usó el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus. En otros andares, durante la II Guerra Mundial se repartía entre los soldados para que tuvieran un remedio contra las heridas.

Y el mal olor?
Aquel desagradable olor saliendo por los poros es lo que viene después del ajo, debido a los componentes de azufre que tiene y que puede provocar mal aliento después de haberlo comido. Pero tranquilo que hay soluciones caseras para combatir tales plagas.

Para empezar, luego de un banquete "ajiento" usted puede elegir entre las siguientes opciones, a saber: beber zumo de limón recién exprimido, morder perejil, tomarse una cucharada de miel si se le hace mas fácil o por último beber un vaso de leche o de vino tinto.

Cocina natural con algas

Las algas son, por decirlo de alguna forma, las verduras acuáticas que pueden crecer tanto en agua dulce como salada. Constituyen un alimento de altísimo valor nutritivo, de hecho, se podría afirmar que son uno de los alimentos más completos del mundo y como otros elementos de la cocina japonesa, han comenzado a ponerse de moda en la cocina occidental, especialmente para quienes han optado por un estilo de vida vegetariano o vegano, ya que es en las algas donde podemos encontrar vitaminas del grupo B, en especial la B12, las que en su mayoría sólo se encuentran en alimentos de origen animal.

Por otra parte, quienes sigan dietas del tipo macrobióticas se verán altamente beneficiados debido a que las algas son un gran aliado de nuestro organismo y ayudan a la prevención de cientos de enfermedades.

También ricas en vitaminas A, B1, C, E y pro vitamina K, además de proporcionar oxígeno a nuestro organismo, debido a su alto contenido de clorofila.

Gracias a la naturaleza, el mar nos brinda una excelente alternativa y podemos encontrar maravillosos nutrientes y minerales. En primer lugar, las algas son las verduras con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Su contenido en hierro es más alto que el de las lentejas, aportan más calcio que la leche de vaca y además nos otorgan yodo, cobalto, magnesio, potasio y fósforo, entre muchos otros nutrientes.

Por otra parte, las algas se caracterizan por ser una excelente fuente de proteínas vegetales, aportando todos los aminoácidos que nuestro organismo requiere.

En cuanto a vitaminas, las algas marinas son una importante fuente de vitamina E y de betacarotenos, al mismo tiempo que contienen ácidos linolécios y alfalinoléicos, transformándose en importantes agentes antiradicales y protectores de nuestra piel. Y por si fuera poco, no contienen grasas saturadas, por lo que son un alimento libre de colesterol.

Además, poseen propiedades antimicrobianas contra los hongos y los virus. También tienen un efecto descontaminante de la radioactividad.

Las algas son muy usadas para tratar problemas de obesidad y para moderar el apetito, debido a que el yodo regula la tiroides y activa el hipotiroidismo, activando el metabolismo y quemando calorías. Por último se aconseja en personas con problemas de reuma, ateroesclerosis y con problemas circulatorios en general.

Su única contraindicación es en personas con problemas a la tiroides, debido a la alta concentración de yodo.

El alga Cochayuyo

El alga cochayuyo es un alga de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud y al igual que el las anteriores verduras del mar, es rica en sales minerales y proteínas.

Su aspecto es muy diferente al de otras algas que se comercializan actualmente debido a su volumen y a su consistencia carnosa, elástica y firme.

Cabe destacar su aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso. Es baja en calorías y grasas, resultando un complemento alimenticio de especial interés en dietas de control de peso debido a su aporte de fibra (saciante) y bajo contenido de grasas.

También es útil en dietas de control de colesterol, puesto que la fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.

También es excelente en casos de estreñimiento, para la prevención del bocio debido a su alto contenido de yodo, por lo que también es recomendable que sea ingerida por niños y adolescentes, puesto que el yodo es esencial para el sistema que regula el crecimiento.

De hecho, a los bebés en la etapa de dentición, tradicionalmente se les da a morder un pedazo de cochayuyo, lo que alivia enormemente sus molestias.

También es buena en trastornos hepáticos. Además es excelente para el sistema inmunitario deficitario, desarreglos intestinales y en caso de afecciones cutáneas si se aplica su decocción sobre la zona afectada.

Por otra parte, el alga cochayuyo contiene ácido algínico, un polisacárido de efecto desintoxicante y descontaminante que resulta muy eficiente para depurar el organismo y eliminar los metales pesados como son el mercurio y el aluminio, que se pueden acumular en los tejidos.

Antes de usarla se recomienda dejar el cochayuyo en remojo unas 12 horas para después hervirla y añadirla a los guisos. También se puede tomar molida o bien en crudo en las ensaladas, si previamente se remoja y se adereza con zumo de limón.

Charquicán de cochayuyo
6 tiras de cochayuyo
1 kg. de patatas
1/4 kg. de zapallo (calabaza)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 de espinaca o acelga

Procedimiento:
Cortar el cochayuyo (que se ha dejado en remojo durante un mínimo de 12 horas) en dados.
En una olla, se ponen las patatas cortadas en cubos, las zanahorias cortadas en rodajas, la espinaca o acelga picada y la calabaza en cubos a cocinar, a fuego lento, durante 45 minutos, aproximadamente con una taza de agua y una pizca de sal.
Luego, freir en una sartén durante 10 minutos la cebolla y se agrega el cochayuyo.
Cuando esté listo, se echa en la olla y se mezcla junto al resto de los ingredientes.

llegó la comida con propiedades para embellecer la apariencia física

El mercado de alimentos se renueva con un as en la manga. Si muchas personas esquivaban una dieta suculenta para no “sentirse” ni “verse” gorditas, con los yogures, caramelos, gaseosas, jugos, aguas, sopas, y hasta chocolate, que prometen mejorar el aspecto físico, tienen una excusa menos.

En Argentina este fenómeno comienza tímidamente a desembarcar, pero en Europa y Asia es una realidad inobjetable. Los términos que empiezan a definir esta nueva tendencia marketinera-de belleza-nutricional hablan de “dermonutrición”, “belleza gourmet” o “comida cosmética”.

Varios nombres para un mismo fin. En Francia, por ejemplo, se comercializan 30 productos de estas características; en Japón (a la saga en este mercado), 2.500. En el primer mundo tienen de todo y para todos los gustos, no se vaya a creer. Desde yogurt enriquecido con vitamina E, omega 6 y antioxidantes que prometen una piel más saludable, según publica el diario Clarín, hasta chocolates antioxidantes, pasando por agua embotellada que evitaría las inyecciones de Botox y caramelos con colágeno, para unos labios más carnosos y sensuales.

En España, Alemania, Estados Unidos, Holanda y Gran Bretaña, también se lanzaron de lleno a bucear en alimentos y bebidas que permitan conjugar dos requerimientos básicos de todas las sociedades: la buena alimentación y la belleza. ¿El buen bife de chorizo mutará en una carne menos sabrosa pero con efecto de Botox?

Fuente: Minuto uno