El leer en las revistas científicas o en la prensa popular los
resultados de los estudios de nutrición y salud se ha convertido en algo
similar a leer los resultados bursátiles en las páginas de económicas.
La semana pasada el café "subía" de valor tras la publicación de un estudio en el que se demostraba que su consumo estaba asociado con una disminución de la mortalidad.
Esta semana el calcio "baja" como resultado de otro estudio en el que se observa que su consumo, en forma de suplemento, está asociado con un aumento de riesgo cardiovascular. Al igual que en el mercado bursátil, al profano le resulta difícil entender el porqué de estos vaivenes nutricionales por los cuales un mismo nutriente puede pasar de estar en la lista de "comprar" (beneficioso para la salud) a la de "vender" (es decir dañino) en cosa de unas pocas semanas.
La semana pasada el café "subía" de valor tras la publicación de un estudio en el que se demostraba que su consumo estaba asociado con una disminución de la mortalidad.
Esta semana el calcio "baja" como resultado de otro estudio en el que se observa que su consumo, en forma de suplemento, está asociado con un aumento de riesgo cardiovascular. Al igual que en el mercado bursátil, al profano le resulta difícil entender el porqué de estos vaivenes nutricionales por los cuales un mismo nutriente puede pasar de estar en la lista de "comprar" (beneficioso para la salud) a la de "vender" (es decir dañino) en cosa de unas pocas semanas.
La investigación
responsable de la "bajada de la cotización" de los suplementos de
calcio está basada en una de las cohortes alemanas del estudio EPIC, un
gran estudio paneuropeo que fue originalmente diseñado para estudiar la
relación entre nutrición y cáncer. En este estudio el consumo de calcio se estimó una sola vez al principio del mismo,
mediante una encuesta de consumo de alimentos en la que los sujetos
deben recordar la frecuencia con la que han consumido una serie de unos
150 alimentos durante el año previo.
Además, los sujetos son cuestionados acerca del consumo de
suplementos durante ese mismo periodo. Tras la obtención de esta
información, la cohorte, de unos 25.000 individuos, fue seguida durante
una media de 11 años durante los que se registraron los eventos
cardiovasculares que tuvieron lugar en la misma, y cuyo numero no fue
muy elevado (354 infartos, 260 ictus y 267 muertes coronarias), lo cual
fue positivo para los participantes pero negativo para la solidez de las
conclusiones del estudio.
Las conclusiones derivadas de este estudio publicado en la revista
'Heart' fueron que un aumento del consumo de calcio de fuentes
alimentarias, principalmente lácteos, no es perjudicial para la salud
cardiovascular, pero, por el contrario, el calcio proveniente de
suplementos parece doblar el riesgo, lo cual pone en estado de alarma a
aquellos que por una razón u otra están tomando suplementos teniendo que
aparentemente elegir entre los problemas óseos o los cardiovasculares.
En principio, estos resultados no son inesperados,
ya que siguen la tónica habitual de la mayor parte de los estudios que
han tratado de demostrar los beneficios de determinados nutrientes en
forma de suplementos y separados de su matriz natural que son los
alimentos. Pero a pesar de ello, y de que personalmente favorezca una
dieta equilibrada sobre el uso indiscriminado de suplementos, hemos de
pesar la solidez de las pruebas utilizadas para establecer la
culpabilidad de los suplementos de calcio antes de dar el caso por
cerrado y dictar sentencia.
En este caso, como en tantos otros, la conclusión se alcanza basada en datos observacionales muy limitados
y que tienen una evidencia científica relativamente baja. Además, los
sujetos que consumían suplementos, muchos menos de los esperados, eran
diferentes en varios otros aspectos a aquéllos que no los consumían.
Esto hace difícil el concluir que las diferencias en riesgo sean debidas
exclusivamente al uso de los suplementos de calcio y no a otros
factores concomitantes e imposibles de discernir en un estudio de este
tipo. Es decir, tenemos la duda de que los suplementos de calcio sean
meramente unos "culpables por asociación".
Pero, además, es importante poner esta información en el contexto de
tantos otros estudios que han examinado el tema y que han llegado a
conclusiones diferentes dependiendo del origen de las poblaciones (ej.
Estados Unidos, Japón, países escandinavos, etc.) lo que sugiere que
otros factores ambientales son necesarios para que se
desencadene el riesgo cardiovascular. De ahí la importancia de no
extrapolar alegremente los resultados de estudios llevados en otros
países a recomendaciones en el nuestro. Cada cultura, cada región
geográfica tiene una genética y un ambiente específico que necesita de
soluciones particulares cuya utilidad debe ser investigada y demostrada
localmente.
Así pues, el consejo más sensato para cada uno de nosotros como
inversores en nuestra salud, es procurar no comprar y vender los
componentes de la dieta basados en los últimos rumores y mantener un
portafolio diversificado consistente en una dieta variada y de acuerdo
con los valores sólidos y tradicionales.
*José Mª Ordovás es director del laboratorio de Nutrición y
Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la
Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrición y Genética, director
científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación
(IMDEA) e investigador colaborador senior en el Centro Nacional de
Investigaciones Cardiovasculares (Madrid).
Fuente: elmundo.es
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