Merluza negra con salsa de puerros

Ingredientes para cuatro personas :

• 1 kg de merluza negra
• 2 blancos de puerro grandes
• 50 gr de manteca
• 150 cc de vino blanco seco
• 500 cc de caldo de verduras
• 200 cc de crema de leche
• Pimienta cayena, pimienta negra molida , sal

Preparación:

• Retirar la parte verde de los puerros. Cortar al medio la parte blanca enjuagando bien para eliminar la tierra. Picar finamente y erogar en una sartén profunda con la manteca.
• Incorporar ½ cucharadita (café) al ras de pimienta de cayena molida. Agregar el vino y dejar reducir a 173. Luego, la crema y calentar a fuego lento dos minutos. Reservar.
• Mientras tanto, cortar la merluza negra en cuatro piezas iguales y colocar en fuente para horno con 200 cc de caldo de verduras, sal y pimienta negra recién molida. Colocar en horno precalentado a 250º C durante 8 minutos (horno fuerte).
• Retirar la merluza del horno, incorporar a la salsa y calentar durante la elaboración. No olvidar servirse una copa del mismo vino para acompañarse durante la elaboración.
• El vino será el mismo con el cual acompañaremos nuestro plato. La elección debe ser muy cuidadosa.