Buche de Noël, un clásico de la Navidad con la receta de Beatriz Chomnalez

Ingredientes para el pionono

Huevos, 4
Azúcar, 3 cdas soperas
Harina 0000, 4 cdas soperas
Miel, 1 cda de té
Cacao, 1 cda sopera

 Preparación

Precalentar el horno a 230 grados
Batir por 10 minutos los huevos con el azúcar. Agregar luego la miel y por último la harina.
Colocar en una placa de 60 x 40 cm que está cubierta con papel manteca enmantecado. Llevar al horno  durante 6 a 8 minutos y desmoldar sobre un repasador húmedo. Cubreir con una ganache de chocolate

Cómo confitar cáscaras de naranja y jengibre

Hervir las cáscaras de naranja cortadas en tiras y los pedacitos de jengibre por unos 10 minutos. Escurrir y cambiar el agua, volver a hervir. Repetir entre cuatro o cinco veces.
Luego, hacer un almíbar con 350 grs de azúcar y un litro de agua por 15 minutos. Tirar allí las cáscaras de naranja y hervir por 10 minutos más. Dejar dentro del almíbar hasta el día siguiente. Hacer lo mismo con el jengibre.
Estas frutas pueden guardarse con el almíbar en un frasco hermético.

Relleno: crema de chocolate

Manteca, 55 grs
Chocolate cobertura, 100 grs
Crema de leche, 260 grs
Azúcar, 80 grs
Gelatina, 3 grs
Huevos, 3
Cacao en polvo, 20 grs

Para decorar

Chocolate negro, de cobertura o repostería,300 grs
Crema de leche, 300 grs
Calentar la crema y desmenuzar el chocolate dentro. Revolver un poco hasta que esté disuelto.

Pasar por un tamiz para que se vayan los grumos, tapar con papel film dejarlo en la heladera por 8 a 12 horas. Sacarlo un tiempo antes para que tome temperatura ambiente, remover y cubrir la buche.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur