Cebiche de salmón (con toquecitos personales)

Ingredientes

Cebolla blanca mediana, 1

Cebolla morada mediana, 1

Echalote, 1

Provenzal (ajo y perejil secos), 1 cda sopera y 1/2

Limón o limón sutil, jugo de 1 kilo

Ají picante, 1 mediano ó 2 pequeños

Granos de sal, 1 puñado pequeño

Pimienta en grano, 1 cda de té

cilantro picado, 1/2 ramo

Salmón rosado cortado en pedazos medianos, 1 kilo

Ajinomoto, 1 cda sopera

Pimiento rojiverde, 1

Laurel, 1 hoja

Batatas  al vapor, 1 kilo

Choclos, 3

Chili en polvo, opcional

 

Preparación

Quitar la piel del salmón y cortarlo en bocados grandes. Reservar

Exprimir los limones y reservar el jugo

En una fuente profunda poner el ají picante muy picado y sin sus semillas (esto es lo que pica), el ajo y el perejil secos, la hoja de laurel, la sal, el ajinomoto y la pimienta en grano.

Cortar las cebollas, el pimiento y el echalote en finas rodajas y disponerlos sobre lo anterior.

Colocar encima el pescado, cubrirlo con el jugo de limón y el cilantro picado. Tapar el bol y dejarlo en la heladera por tres horas como mínimo.

Servir acompañado de las batatas al vapor y los choclos fraccionados en pedazos.