Los postres en Cuba

El camino hacia una dieta eficaz siempre resulta muy complejo en tanto cada individuo posee una fisiología única e irrepetible. Sin embargo, casi todos los especialistas coinciden en la necesidad de regular el consumo de fritos y productos refinados para mantener un óptimo peso corporal. Entre estos últimos el azúcar, en particular la sacarosa, sobresale por la prevalencia de su consumo en el ámbito mundial y también en Cuba.

A partir de la conquista europea de América comienza una larga historia que marca la desestabilización de los ecosistemas primitivos. Los nuevos pobladores impusieron sus tradiciones y comenzaron a introducir gradualmente sus técnicas agrícolas y ganaderas.

Los exuberantes bosques precolombinos fueron cediendo espacio a las plantaciones de caña de azúcar y a los potreros. Comienza un intricado camino de transculturación en el que el gusto por lo dulce, entre múltiples manifestaciones, nos conquistó definitivamente.

La cocina cubana es muy pródiga en las recetas de dulces. El recetario europeo, que tenía como regla básica la conservación de los alimentos, encontró en el enorme potencial botánico de Cuba un vasto campo para su desarrollo. Así, las frutas de nuestros bosques se convirtieron en mermeladas y jaleas. Buñuelos, pasteles, refrescos y muchas otras golosinas integraron nuestro acervo culinario, lo que merece respeto y estudio. De gran profusión, a lo largo de nuestra historia, han sido las ventas de pastas dulces, coquitos, turrones y múltiples chucherías en nuestras plazas, mercados y cafeterías. Una gran cantidad de postres se ofrecían a las deidades de las religiones provenientes de África y que luego engrosaron el repertorio de recetas de la cocina nacional.

La caracterización más notable de los postres es la presencia del azúcar en su composición. Otros ingredientes intervienen en su elaboración, como viandas, frutas, cereales, harinas, huevos, leche, grasas hidrogenadas y gelatinas.

Junto con los almidones, los azúcares representan los principales tipos de carbohidratos energéticos, que durante la digestión se transforman en glucosa. La mayoría de los azúcares se digieren rápidamente y suministran energía casi de inmediato.

Sin embargo, cuanto más rápidamente se elevan los niveles de glucosa en la sangre, más rápidamente disminuyen. Por ello se recomienda una dieta rica en carbohidratos complejos para facilitar la absorción gradual de la glucosa en la sangre. El azúcar refino no aporta vitaminas, minerales ni fibra, por lo que se recomienda el azúcar moreno y otros edulcorantes, como la miel de abejas.

No hay que olvidar que el consumo excesivo de dulces puede provocar problemas de salud. La diabetes y la caries dentaria son atribuidas al consumo excesivo de este ingrediente. El azúcar inhibe el apetito, por lo que no se recomienda que los niños ingieran golosinas antes de las comidas. De igual forma, los dulces pueden desplazar a otros alimentos de mayor valor nutricional. Si a ello le unimos que nuestros postres son muy dulces y que resulta difícil no reconocer las delicias de un boniatillo con coco o de un flan de calabaza, la tarea se torna más compleja.

Muchas personas refieren que no pueden prescindir de la necesidad de ingerir notables cantidades de dulces. Esta señal indica que algo no anda bien en nuestra dieta y que no estamos comiendo de forma equilibrada. El gusto por lo dulce constituye un círculo vicioso que sólo puede romperse si tenemos en cuenta las recomendaciones siguientes:

• Incorpore mayor cantidad de vegetales y frutas naturales en su dieta.
• Prefiera el azúcar moreno al azúcar refino.
• Consuma los dulces en pequeñas porciones.

• Evite los refrescos artificiales.
• No adicione azúcar a los jugos naturales.
• Evite adicionar elevadas cantidades de azúcar refino a los dulces, solo la necesaria.
• No acostumbre a los más jóvenes de la casa al consumo habitual de dulces y refrescos artificiales.
• Asuma otros sabores en su comida, como el ácido de algunas frutas y hortalizas, así como el amargo de otras verduras.
• Distribuya la ingesta de alimentos en la forma convencional; es decir, desayuno, meriendas y comida.

Las dietas provenientes de Asia son muy mesuradas en el uso del azúcar y preconizan el equilibrio de los sabores: dulce, salado, amargo, ácido y picante. Relacionan estos sabores con diferentes órganos de nuestro cuerpo y les atribuyen propiedades curativas.

De forma general, los postres se sirven siempre al final de la comida; concluyen el proceso de ingesta de los alimentos, brindando una sensación de llenura y satisfacción.

Los dulces se clasifican en dos grandes grupos: la pastelería y la repostería.

La pastelería comprende la elaboración de las masas básicas de las que se derivan los dulces:

• Panetelas: cake, marquesitas, capuchinos.
• Brisé o masa muerta: tortas abiertas y cerradas, tartaletas.
• Hojaldre: señoritas, cangrejitos, pasteles.
• Choux: eclairs, montecristo.
• Pastas secas: torticas, polvorones, bizcochos.

La repostería es mucho más casera y contiene diversos componentes:

• Preparaciones a base de huevo: flanes, pudines.
• Preparaciones a base de féculas: natilla, majarete.
• Las gelatinas: de varios sabores con frutas naturales.
• De frutas y vegetales: mermeladas, dulces en almíbar, boniatillo.

Por su interés, se refieren los tipos de almíbar, a partir de una taza de azúcar y media de agua:

• Punto de hebra o de hilo (110 °C), 5 minutos después del hervor.
• Punto de melcocha suave (115 °C), 7 minutos después del hervor.
• Punto de melcocha dura (123 °C), 9 minutos después del hervor.
• Punto de caramelo claro (143 °C), 10 minutos después del hervor.
• Punto de caramelo oscuro (154 °C), 11 minutos después del hervor.

Finalmente, los postres en Cuba devienen tradición de notable arraigo y cautivan a la mayoría de las personas; su recetario resulta espléndido y se toma como referencia en la cocina internacional. El consumo de dulces es loable, siempre y cuando tengan un carácter complementario en la dieta. En realidad, la buena mesa no puede prescindir de estos platos, pero solo deben ingerirse en su justa medida.

Fuente: cubasolar.cu

Historia del mojito

Sin embargo, la historia del ya mítico Mojito no comienza en la Bodeguita del Medio, como se cree. En la Bodeguita del Medio se hizo famoso, con la ayuda del célebre escritor Ernest Hemingway y su famosa frase: “Mi Mojito en la Bodeguita”.

El mojito originario parece haber nacido tan lejos como en el siglo XVI. Entonces se llamaba Draque –fue inventado por el pirata llamado Richard Drake (no Francis Drake)- , y era una combinación idéntica pero con aguardiente de caña de azúcar en lugar de ron. Se usaba como una medicina por las propiedades que tenían sus ingredientes. Escuchen bien: “EL MOJITO ES BUENO PARA LA SALUD” (con medida). Fue a mediados del siglo XIX cuando el ron pasó a ocupar el lugar del aguardiente.

La bebida se rebautizó a Mojito, como se le conoce ya en todo el mundo. El nombre puede haberlo tomado de la palabra ’mojo’, que en los ritos americanos Hoodoo de origen africano, significa “poción mágica”, también “conjuro”, el “Mojo” otorga el “toque mágico para la creatividad y la gracia”. Para muchos, de hecho, el actual Mojito tiene propiedades mágicas, sobre todo cuando se bebe más de uno. La compañía comienza a ser más agradable y la plática más interesante, poco a poco las personas a tu alrededor van siendo más guapas y sexys. En algunos casos se ha reportado visión doble.

Con el exquisito sabor de la hierba buena, su color verde llamativo y refrescante, y su magia, el Mojito es actualmente uno de los tragos más vendidos en el mundo.

Pruébalo sin prisa, abre tu mente, y llegarás al “estado Mojito”. Se feliz, vive Mojito!

Fuente: mojitosocialclub.wordpress.com

Mojito, es Cuba

Ingredientes:

• ½ taza de ron
• ½ taza de club soda o agua mineral
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de hielo picado
• 1 ramita de hierba buena
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

Mezcle el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada el club soda o agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con hierva buena.

Este fue el trago preferido de Ernesto Hemingway, famoso escritor americano que tenia su casa en la Isla de Pinos; en La Habana, le servían este trago en la bodeguita del medio su lugar preferido.

Cuba

La República de Cuba está integrada por 14 provincias, 169 municipios y el Municipio Especial Isla de la Juventud.

De occidente a oriente las provincias son: Pinar del Río, La Habana, Ciudad de la Habana, Matanzas, Cienfuegos, Villa Clara, Sancti Spíritus, Ciego de Ávila, Camaguey, Las Tunas, Holguín, Granma, Santiago de Cuba y Guantánamo.

Debido a la situación política actual, la restricción de la libertad de expresión, y continuas violaciones de los derechos humanos en el país, actualmente recomendamos abstenerse de tomar cursos de español en Cuba.

• Habitantes: ~ 11.382.000
• Superficie de Cuba: 110.861 km²
• Moneda: Peso Cubano ($)
• Idiomas hablados: Español
• Capital: Havana
• Sede del congreso/parlamento: Havana
• Sede del gobierno: Havana
• Presidente del estado y del gobierno: Raúl Castro
• Voltaje: 110/220V / 60Hz
• Prefijo de Cuba para llamadas por teléfono: +53
• Zona horaria: GMT/UTC -5 horas
• En Cuba cuando se abrió está página eran las 15:17 h +/- diferencia por el horario de verano (ver abajo).
• Horario de verano: 1 h
• Horario de verano desde principio de abril hasta mitad de septiembre.

Geografía

Cuba es una isla larga y estrecha (1.200 km del cabo de San Antonio, extremo occidental - a la Punta de Maisí, extremo oriental).

El ancho máximo es de 210 km y el mínimo de 32 km predominan las llanuras y existen cuatro grupos montañosos de importancia: la Cordillera de Guaniguanico, en el occidente, la Cordillera de Guamuhaya en la porción central, el macizo Sagua-Baracoa y la Sierra Maestra en el oriente, esta última donde se localiza la mayor altura del país: el Pico Turquino, con 1.974 m sobre el nivel del mar.

Flora y Fauna

Rica y diversa. En el país existen más de 300 áreas protegidas que ocupan aproximadamente el 22 por ciento del territorio nacional.

Cuba atesora seis zonas declaradas por la UNESCO como Reserva de la Biosfera: la Península de Guanahacabibes. La Sierra del Rosario y la Ciénaga de Zapata, en el occidente, la región de Buenavista en el centro, el Parque de Baconao y las Cuchillas del Toa, en el oriente del país.

Clima

Cuba tiene un clima subtropical moderado, con predominio de temperaturas cálidas.

Como promedio existen más de 300 días de sol al año y se distinguen dos estaciones: la de lluvia (entre mayo y octubre) y la de seca (entre noviembre y abril).

La temperatura media del aire y de las aguas costeras oscila entre los 25 grados Celsius. El promedio anual de humedad relativa es de 78%.

Historia de Cuba

Cuba fue descubierta por Cristóbal Colón el 28 de octubre de 1492, durante su primer viaje hacia lo que él creía era el imperio del gran Khan. La isla estaba habitada entonces por alrededor de cien mil amerindios: Guanajuatabeyes, Ciboneyes, Tainos, Arawaks, así como por tribus antropófagas, los caribes. La isla fue bautizada según su nombre indígena, Cubanascan. Juan de la Cosa hizo relevamientos cartográficos y Sebastián de Ocampo fue el primer europeo en dar la vuelta completa, en 1508.

La colonización de Cuba comenzó en 1511, bajo la dirección de Diego Velázquez de Cuellar, nombrado gobernador de la isla y fundador de Baracoa, de Santiago de Cuba (1514) y de La Habana (1519). En menos de cinco años, la población indígena de temperamento pacífico, sistemáticamente masacrada, fue reducida a unas centenas de individuos.

Por otro lado, siendo base de abastecimiento para las expediciones españolas hacia México y Panamá, Cuba poseía reservas de oro que fueron rápidamente agotadas. La administración local quedó entonces encargada de promover nuevas actividades económicas: el tabaco, las plantas para hacer tinturas, luego la caña de azúcar conocieron un desarrollo considerable, favorecido por la importación de esclavos africanos. Especie de base portuaria americana en la ruta hacia Europa, la isla llegó a ser comercialmente muy activa.

Desde el comienzo del siglo XIX, las diferencias entre los españoles y los criollos se exacerbaron. Las autoridades locales debieron hacer frente a las aspiraciones de independencia de todos los pueblos de la América española. En Cuba, el movimiento conoció un verdadero desarrollo gracias a la acción de Carlos Manuel de Céspedes. Rico propietario de un dominio azucarero, francmasón, liberó sus esclavos y llamó a sus compatriotas a la revuelta, constituyendo grupos de manzanilleros y desencadenando la guerra de los Diez Años (1868-1878).

Al final del conflicto perdido por los insurgentes, el pacto de Zanjón (10 de febrero de 1878) acordó importantes concesiones a los cubanos. La isla fue dotada de una cierta autonomía, la esclavitud fue abolida en 1880 y la igualdad de derechos entre los blancos y los negros, proclamada en 1893. Las consecuencias del pacto alcanzaron el dominio político, con la constitución de los primeros partidos políticos, así como al sector económico, ya que las empresas norteamericanas aumentaron sus inversiones en la región.

La independencia

Las reformas puestas en marcha fueron finalmente poco seguidas en realidad, y los cubanos se levantaron de nuevo en febrero de 1895, bajo el mando de José Martí y de los generales Antonio Maceo y Máximo Gómez.

Martí y Maceo estaban a la cabeza del Partido Revolucionario Cubano, creado en 1891, en el transcurso de un período cuando los movimientos políticos se multiplicaban: Partido de la Unión Constitucional (1878), Partido reformista (1893), Partido autonomista y Partido liberal (1878).

Los Estados Unidos, que controlaban ya el mercado del azúcar cubano, intervinieron de parte de los insurgentes en abril de 1898, precipitando la guerra hispano-americana, provocada por la pérdida del Maine, un navío de guerra americano que España fue acusada de haber atacado. El tratado de París del 10 de diciembre de 1898 puso fin al conflicto, España renunció a su soberanía sobre la isla y un gobierno militar fue puesto en plaza por los norteamericanos.

La república de Cuba fue formalmente instituida el 20 de mayo de 1902, y su constitución integró la enmienda Platt, autorizando la intervención norteamericana en los asuntos del país y la instalación de dos bases navales en Cuba, en contrapartida de privilegios aduaneros.

El 10 de marzo de 1952, el antiguo presidente Batista tomó el poder con el apoyo de la armada. Sostenido los primeros tiempos por los sindicatos y los comunistas, su régimen era el despotismo y la corrupción. El dominio de los capitales extranjeros sobre la economía del país se acrecentó aún: en los años '50, los norteamericanos controlaban el 90% de las minas de níquel ylas explotaciones agrícolas, el 80% de los servicios públicos, el 50% de las vías férreas y, con el Reino Unido, toda la industria petrolera.

Una oposición no institucionalizada se desarrolló entonces alrededor de ciertos intelectuales. En 1953, Batista aplastó una tentativa de levantamiento dirigida por Fidel Castro, un joven jurista, que fue puesto en prisión. Reelecto sin oposición al año siguiente, el dictador concedió una amnistía a los prisioneros políticos; Castro eligió entonces exiliarse en México.

La Revolución Cubana

El 2 de diciembre de 1956, Fidel Castro desembarcó en la sierra Maestra con 80 insurgentes. Puestos en jaque por el ejército, los rebeldes pudieron, sin embargo, llegar a la sierra, entre ellos, el Che Guevara, joven médico y revolucionario argentino, compañero de armas de Castro. Durante dos años, esos que serían llamados los barbudos dirigieron una guerilla disimulada contra el ejército gubernamental, asegurándose progresivamente el sostén de una gran parte de la población. Dubitativos sobre la política a seguir, los Estados Unidos suspendieron sus envíos de armas a Batista en marzo de 1958. El éxito de la contra-ofensiva de los insurgentes llevó al dictador a dejar el país el 1 de enero de 1959.

Fue nombrado un gobierno provisorio, con Fidel Castro a la cabeza, un hombre que se decía por encima de los partidos. Rápidamente, fue lanzada una reforma agraria, confiscando tierras a los norteamericanos; las refinerías de azúcar y de petróleo fueron nacionalizadas. La política de grandes trabajos puesta en marcha tenía por efecto resolver el desempleo y pronto debían dar sus frutos programas destinados a mejorar la educación y la salud pública.

En octubre de 1960, Washington impuso a la isla un embargo comercial. La ruptura total de las relaciones diplomáticas se produjo en enero de 1961 y, el 17 de abril, un comando de exiliados anticastristas sostenidos e impulsados por los Estados Unidos desembarcó en la bahía de los Cochinos, al sur de la isla. El fracaso de esta tentativa de invasión aceleró la orientación socialista del régimen.

El 14 de octubre de 1962 estalló la Crisis de Octubre: los Estados Unidos descubrieron en Cuba rampas de lanzamiento de misiles provistas por la Unión Soviética. El presidente norteamericano John F. Kennedy anunció entonces un bloqueo naval de la isla. Después de varios días de negociaciones, durante los cuales una guerra nuclear parecía inminente, el dirigente sovético Nikita Khrouchtchev aceptó retirar sus misiles. En 1965, los gobiernos cubano y norteamericano firmaron un acuerdo permitiendo a los cubanos emigrar a los Estados Unidos. Más de 260 mil personas dejaron la isla antes del fin oficial del puente aéreo en 1973.

En noviembre de 1993, la Asamblea General de la ONU, apoyada por el conjunto de los paises de América Latina, votó una resolución pidiendo el fin del embargo norteamericano y fue depositada una proposición de ley en este sentido en el seno del Congreso de los Estados Unidos, sin éxito.

El descontento general y el agravamiento de la pobreza llevaron al gobierno a impulsar reformas económicas: en julio de 1993, la posesión de dólares, en otros tiempos considerada como un delito pasible de encarcelamiento, fue legalizada y, en octubre de 1994, fueron de nuevo autorizados los mercados paisanos libres.

Para frenar el éxodo de los balseros (500 en 1990, más de 3000 en 1993, 30000 en 1994), se firmaron dos acuerdos con los Estados Unidos, en septiembre de 1994 y en mayo de 1995. Pero la ratificación de la ley Helms-Burton, en marzo de 1996, endureció la posición norteamericana contra el gobierno cubano.

En el dominio económico, Cuba se abrió a las inversiones extranjeras y el turismo. La condena del Papa al embargo norteamericano obligó a los Estados Unidos a suavizar su política de firmeza con respecto a La Habana.

Pero los Estados Unidos tomaron medidas de retorsión contra toda empresa extranjera que comerciara con Cuba o invirtiera en la isla. En julio de 1998, sin embargo, después de largas negociaciones, el presidente norteamericano se comprometió a suspenderlas durante un tiempo determinado y en enero de 1999, anunció medidas de suavizamiento del embargo, sin renunciar por eso a su estrategia de aislamiento. Al mismo tiempo, Cuba normalizó sus relaciones con España, Canadá, Guatemala y la República Dominicana.

Fuente: americas-fr.com

Los habanos dejaron de estar de moda

Fidel Castro fue durante años la imagen de los puros habanos en todo el mundo.

La terraza del Hotel Nacional en La Habana ha sido desde hace tiempo un lugar de encuentro para los aficionados a los puros. El primer ministro británico durante la Segunda Guerra Mundial, Winston Churchill, solía venir aquí y fumaba tantos habanos que incluso una empresa usó su nombre para promocionarse.

Después de la revolución de 1959, fue la imagen de Fidel Castro con un gran habano la que dio la vuelta al mundo. Con el tiempo, sin embargo, el ex presidente cubano tuvo que dejar de fumar por motivos de salud.

Ahora, la industria tabaquera cubana atraviesa un mal momento por la combinación de dos factores adversos: el avance en todo el mundo de los grupos de presión antitabaco y la recesión económica.

La cosecha de tabaco de este año cayó un 14 % según Guerrillero , el semanario del Partido Comunista en la provincia productora de tabaco de Pinar del Río, en el oeste del país.

Embargo de EE.UU.

Los avances de los grupos de presión antitabaco están causando estragos a la industria.

"Hubo una reducción de las plantaciones debido a la limitación de recursos que ha causado la crisis económica", dijo el semanario cubano.

Cuba vende el 70 % de los puros de alta calidad que se consumen en el mundo excluyendo el mercado estadounidense donde aún están prohibidos a causa del embargo comercial.

Las ventas cayeron un 8 % en 2009 y la exportación se redujo aún más drásticamente, desde los 217 millones de 2006 hasta los 73 millones del año pasado.

Habanos, empresa monopolística, ha acumulado reservas de sus puros con la esperanza de que el presidente estadounidense, Barack Obama, pudiera decidir levantar el embargo.

Como eso parece improbable, han comenzado a hacer uso de sus existencias antes de que sea demasiado tarde.

El Tabaco

El tabaco es una planta originaria de America del Sur, se dice que llega a Cuba entre los dos mil o tres mil años antes de nuestra era.

El aborigen cubano era fiel consumidor del tabaco, para ellos era como una especie de medicina e imprescindible para acompañar ceremonias sociales, políticas y religiosas, formando parte así de sus principales cultivos.

A la llegada de los españoles a Cuba se descubre esta planta al mundo, desencadenándose instantáneamente una fuerte pasión por el tabaco, ganando en España el mayor número de adeptos.

Luego, se extendió a otras partes de Europa donde se establecieron las más serias sanciones para con el tabaco más curiosamente mientras más lo prohibían más se expandía su terreno de empleo con fines medicinales.

El rey Felipe V impuso el 11 de abril de 1717 un monopolio real del tabaco que se cultivaba en Cuba, decisión que ha pasado a la historia con el nombre de "Estanco del Tabaco".

Era cultivado exclusivamente por hombre libres, esto fue posible gracias a los inmigrantes españoles que dieron origen al campesinado cubano.

El siglo XIX reafirmó en las Antillas la producción de tabaco, ya para 1859 había cerca de diez mil vegas y unas 1.300 fábricas en la capital.

Cultivo
Cuba esta situada muy cerca del Tropico de Cancer, con una humedad relativa del 79% y una temperatura media de 25 grados Centígrados, recibe un régimen de lluvias que favorecen principalmente a la región occidental del país donde se encuentran las mayores vegas de tabaco de Cuba.

Si a este clima sumamos las características del suelo de Cuba, es decir, la composición química y propiedades agrícolas que distinguen a las zonas tabacaleras y la experiencia y cuidado que los torcedores ponen al hacer el producto cubano podemos fácilmente entender el porqué del éxito del habano.

El cultivo comienza en el semillero, área donde se depositan las semillas con las condiciones optimas para su germinación y desarrollo antes de trasladarlas al campo, permanecen en este lugar alrededor de 40 días. En el mes de octubre se realiza la posterior siembra por etapas. Para ser recolectada la hoja se espera un periodo desde los 45 a 80 días en que fue plantado.

Luego de pasar por estos pasos el tabaco es llevado a los lugares de ensarte para el posterior proceso de desecación y fermentación. En las escogidas es trabajado por hábiles manos generalmente femeninas, buscando con esto la suavidad y delicadeza en la selección y clasificación para beneficiar cada hoja recolectada.