Con harina de amaranto, una delicia húmeda de mandarinas con pastelera cítrica

Ingredientes
Harina de amaranto, 250 grs
Azúcar, 275 grs
Jugo de mandarinas, 2 tz
Leche, 50 cc
Aceite neutro, 100 cc
Claras, 3
Cáscaras de mandarina confitadas, 100
Polvo para hornear, 6 grs
Pizca de sal
Para pastelera
Jugo de mandarina, 250 cc
Maizena, 1 cda sopera
Azúcar, 60 grs
Yemas, 3
Como confitar las cascaritas
Cortar en tiras finas las cascaritas de mandarina y blanquearlas cinco veces: colocarlas en una ollita con agua y llevarlas a hervor. Colar y volver a colocar agua fría y llevar a hervor. Repetir el proceso tres veces más.
Colocar en un jarrito la otra taza de jugo y el resto del azúcar. Llevar al fuego y dejar hervir unos 10 minutos.
Al cabo de este tiempo echar dentro las cascaritas blanqueadas y dejar hervir por dos o tres minutos más. Apagar el fuego y dejar allí hasta que se enfríe el almíbar y las cascaritas.

Preparación de la crema pastelera cítrica

Colocar en un jarro las yemas, la maicena y el azúcar. Integrar todo y añadir un poquito de jugo de mandarina. Revolver  bien.

Llevar al fuego el jugo y cuando se entibió volcar dentro la mezcla anterior.

Revolver sin parar hasta que se espese. Pasar a un bol, cubrir con film para que no se forme una capita encima

Preparación de la torta

Humedecer con rocío vegetal un molde cuadrado de unos 24 cm de lado  y picar la mitad de las cascaritas de mandarina confitadas.

Tamizar la harina de amaranto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En un bol, mezclar 1 tz de jugo de mandarina con el aceite y la leche. Batir. Añadir las cascaritas picadas y luego, de a poco, volcar esta mezcla sobre la harina y revolver suavemente.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal y 150 grs de azúcar. Incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, llenar el molde y llevar a horno de 180 grados por 25 minutos más o menos.

Dejar enfriar por 15 minutos y desmoldar. Cuando está totalmente fría volcar encima cinco o seis cucharadas de almíbar.

Para servir, cortar porciones redondas con una cintura de 6 cm de diámetro, coronar con las cascaritas confitadas y agregar crema pastelera cítrica.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur