Curry

Origen de la Curry:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Planta del Curry:

Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry:

• Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
  
• Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
  
• Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
  
• Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.

Conservación del Curry:

Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.

Utilización del Curry en la Cocina:

Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Propiedades medicinales del Curry:

El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.

Crema de garbanzos al curry

Ingredientes:

1 lata de garbanzos (425 ml)
200 g de cebollas troceadas
1 manzana troceada
1 cuchara de curry
150 cc de caldo de verduras o agua
Sal y pimienta

Procedimiento:

Escurrir los garbanzos.

En el aceite cocinar a fuego lento la cebolla y la manzana y añadir el curry. Echar el caldo y los garbanzos y dejarla cocinar tapada a fuego lento unos 15 minutos.

Batir todo y salpimentar a gusto.

Servir cada ration de crema con un poco de joghurt.

Para 4 personas

CORDERO AL CURRY

Ingredientes:
600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados
3 yogures naturales
4 cucharadas de curry
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en lonchas
2 patatas cortadas en lonchas
1 taza de caldo de ave
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
Perejil picado
Sal
Pimienta

Procedimiento:
Espolvorear el cordero con curry.
En una sartén con aceite, dorar el cordero, después la cebolla y las patatas.
Incorporar el caldo, el tomate y el resto de curry.
Salpimentar, cubrir y dejar cocinar a fuego medio durante 35 minutos.
Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya está listo para servir.

Salsa de curry

Ingredientes:
100 gr. de cebolla
50 gr. de harina
1/2 lt. de caldo de carne
20 gr. de curry
1 vaso de leche
Tomillo
Laurel
Mantequilla
Jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Freír en la mantequilla la cebolla picada. Añadir la harina, el curry, el caldo de carne, el tomillo, el laurel, sal y la pimienta.

Cocinar a fuego lento media hora.

Cuando esté fría, quitar la grasa con una cuchara y añadir la leche.

Volver a hervir, y agregar el jugo de limón.

Datos sobre el Curry

Origen de la Curry:

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Planta del Curry:

Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry:

• Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
  
• Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
  
• Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
  
• Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.

Conservación del Curry:

Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.

Utilización del Curry en la Cocina:

Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Propiedades medicinales del Curry:

El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.

Curry, el condimento

Parece fuera de toda duda que el curry es, en nuestros días, el condimento más utilizado en las cocinas de todo el mundo. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada por la lengua inglesa y que, con el paso del tiempo, ha ido cambiando de significado. Hoy se aplica en múltiples partes del planeta a un grupo de platos que tienen en común el ser muy especiados.

La palabra kari en tamil, de donde procede el término, identifica a un aliño, con una consistencia parecida a una sopa, que se toma en el sur de la India con el arroz.

Los diversos condimentos secos empleados en los estofados de carne, pescado y verduras se designan con otras palabras, pero los ingleses las unificaron a todas con el apelativo de curry, que es la que ha prevalecido. Sin embargo, no fueron los primeros europeos que exportaron el curry. En un libro de cocina portuguesa datado en el siglo XVII, aparecen ya recetas de kari, y es muy probable que este tipo de platos se preparasen en Portugal desde el siglo XVI.

El kari tradicional del sur de la India no tiene ingredientes fijos. Una mezcla típica contiene kari patta, hojas de un árbol de la familia de las rutáceas a la que pertenece también el limonero, coriandro, comino, semillas de mostaza, pimientas negra y roja, fenogreco (también conocido por alolva), cúrcuma y, en algunos casos, canela, clavo y cardamomo. Todos estos componentes se secan y muelen hasta obtener un polvo fino.

Esta mezcla se prepara cada vez en la cocina, variando las proporciones y los componentes al gusto del cocinero. Los ingleses acostumbrados a los platos cocinados con kari quisieron simplificar su preparación e inventaron los polvos de curry, que intentan reproducir estas fórmulas con más o menos acierto. Desgraciadamente, algunos de estos preparados comerciales están elaborados con especias de inferior calidad y alargados con harinas.

Receta: Pollo al curry estilo chino

Cortar 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en dados de 3 cm.

Colocarlos en un plato y pasarlos por harina (1 cucharilla de harina de maíz).

A continuación, se prepara el resto de los ingredientes.

Calentar a temperatura fuerte una sartén de paredes gruesas.

Añadir 2 cucharadas de aceite –debe sisear inmediatamente, pero no humear–.

Agregar 2 cebolletas picadas con algo de verde,

2 cucharadas de almendras y 1 pimiento verde también picados.

Saltear 1 minuto, sumar 1 cucharada de polvos de curry, 1/2 cucharilla de sal y 1 cucharilla de azúcar.

Reducir el calor y seguir salteando durante 1 minuto, añadir el pollo, subir un poco el fuego y volver a saltear hasta que blanquee.

Mojar con 3 cucharadas de caldo de pollo y mezclar otro 1 minuto.

BORRACHO AL CURRY

Ingredientes:

500 gramos de harina panificable de media fuerza tipo 65
10 gramos de sal
30 gramos de azúcar
100 gramos de agua
20 gramos de levadura biológica
200 gramos de huevos
200 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de curry en polvo

Procedimiento:

Colocar en la batidora con gancho la harina previamente tamizada, con el azúcar y la sal, añadir la levadura disuelta con el agua y la mitad de los huevos y empezar a amasar.

Añadir lentamente los huevos restantes y trabajar con viveza para conseguir una masa lisa y elástica. Finalizando el amasado, cubrir el pastón con film plástico y dejar reposar durante 1 hora a 30 grados.

Transcurrido este tiempo volver a colocar la masa en la batidora, añadir, el curry y trabajar vivamente. Incorporar la mantequilla fundida y templada y seguir trabajando hasta que la masa esté lisa y elástica.

Llenar, hasta la mitad, moldes de savarín con esta masa. Si se utilizan moldes metálicos, es necesario engrasarlos ligeramente. También pueden utilizarse moldes de silicona.

Dejar fermentar a temperatura de 30 grados y 70 grados de humedad. Cuando la masa haya subido hasta el borde de los moldes, cocer en horno a 210-220 grados con suelo, techo y tiro abierto.

El tiempo de cocción depende del tamaño de los moldes, pero estarán cocidos cuando la superficie tenga un tono dorado. Una vez cocidos desmoldear rápidamente.

El curry podria prevenir el alzheimer

El curry es una especia sumamente popular, que con orígenes indios se ha difundido por absolutamente todo el mundo. Los platos con curry son extremadamente exquisitos y gustosos, y este elemento culinario se utiliza para dotar de sabor a numerosos platos, no sólo asiáticos, pues las cocinas europeas (sobretodo la holandesa y la inglesa) lo han adoptado con mucha firmeza a lo largo de los siglos.

Pero más allá de su intenso sabor capaz de aderezar hasta a la comida más desabrida, ciertas propiedades han sido encontradas en el curry, las cuales parecen ser muy eficaces en la lucha contra el Alzheimer.

La Escuela de Medicina David Geffen de Los Angeles junto al Human Biomolecular Research Institute de San Diego han trabajado en conjunto, habiendo encontrado en el curry ciertas propiedades que parecen ser muy efectivas para prevenir el Alzheimer.

Aparentemente el curry posee un químico que haría que nuestro sistema inmune desarrolle los mecanismos preventores de la aparición de la enfermedad de Alzheimer, lo cual es algo nada desestimable considerando el alto porcentaje de personas con este mal.

Incluso hay un dato curioso que llama la atención. El curry es una especia muy popular en la India, la cual se consume muy seguido. Y curiosamente en India se registra un bajísimo porcentaje de la población que registra mal de alzheimer (solamente un 1%). ¿Un dato revelador, verdad?

El curry, un aliado para tratar la obesidad y la diabetes

¿Eres un amante de las especias y no puedes comer un plato sin que esté sustancialmente condimentado? Pues bien, también yo comparto tus gustos, y desde la Universidad de Columbia nos llegan excelentes noticias vinculadas a una de las especias más utilizadas: el curry.

En varios experimentos con ratones de laboratorio, un equipo de científicos de la mencionada universidad han logrado observar que el curry ejerce una acción en los cuerpos de estos roedores que invierte los efectos inflamatorios y problemas metabólicos asociados a la obesidad, además de mejorar el control de azúcar en la sangre en ratones con diabetes Tipo 2.

El responsable de esto no es el curry propiamente dicho, sino que uno de sus compuestos: la Curcumina, la cual existe en el curry y es la responsable de dotarlo de su color amarillo.

Este elemento del curry parece tener ciertas propiedades antioxidantes que hacen posible tratar la diabetes Tipo 2 de forma parcial, además de evitar determinados problemas asociados a la obesidad. Estas propiedades antioxidantes se suman a propiedades ya conocidas en la Curcumina como lo son sus propiedades antitumorales, antiartríticas y antiinflamatorias.

Con condimentar algunas comidas con curry estarás contribuyendo al menos parcialmente a combatir la diabetes Tipo 2, y eso tan sólo con adornar tus platos con un sabor exquisito. Tienes todas las de ganar.