Mollejas con sidra y manzanas

Ingredientes:

• - 1 kilo de mollejas
• - 1 manzana hermosa
• - 1 cebolla
• - 1 botella de sidra
• - Aceite y mantequilla

Procedimiento:

Lavamos las mollejas dejándolas una hora en agua bien fría, y luego las blanqueamos pasándolas por agua hirviendo con sal. Se dejan enfriar y luego se trocean.
En una sartén grande, ponemos a dorar la cebolla fínamente picada con un poco de aceite de oliva, y cuando empiece a tomar color, añadimos algo más de media botella de sidra, y la manzana pelada y troceada.
Dejamos cocinar todo lentamente hasta que se reduzca la salsa a la mitad. Si la manzana y la cebolla son buenas, la salsa aparecerá ligada por sí sola, en cualquier caso, añadimos una nuez de mantequilla, y batimos con un agitador de varillas, o con la minipimer.
Probamos y rectificamos de sal, así como el posible exceso de acidez o dulzor, con una pizca de azúcar, o con unas gotas de limón, según se tercie.
Una vez lista la salsa, incorporamos las mollejas troceadas.y a partir de ahí ya no debe volver a romper a hervir, solo cocinar suavemente durante unos quince minutos para que los sabores se compenetren.

Pollo a la sidra con salsa de manzana

Ingredientes: 4 comensales

1 pollo sin piel ,

1 botella de sidra,

1 cucharadita de orégano,

Aceite de oliva virgen extra

y pimienta negra.

Preparación:

La carne de pollo es muy nutritiva y, si la comemos sin la piel, aporta muy poca grasa, por lo tanto es un alimento sano, típico de la dieta mediterránea.Y además es muy versátil en la cocina, como verán en esta receta de pollo a la sidra con salsa de manzana.

Para la salsa de manzanas:
3 manzanas, 1 cucharada de pasas (mejor sin hueso), 1 copita de jerez viejo, 1 limón, un pellizco de canela.

Elaboración.

Ponemos el pollo limpio y abierto (ó en 4 trozos) en un recipiente con la sidra, el orégano , la pimienta y un poco de aceite, a macerar al menos 6 horas (o la noche de antes…). A parte, sumergimos las pasas en el jerez, el mismo tiempo.

Ya macerado el pollo lo pasamos a una bandeja de horno, con el líquido de la maceración y horneamos 50-60 minutos a 180º, o hasta que quede cocido y doradito .

Mientras tanto pelamos las manzanas y las restregamos con el limón partido por la mitad (para que no se oxiden), las rallamos, les añadimos las pasas con el vino, un poco de la piel del limón rallada y la canela, y ponemos todo en una sartén que no se pegue, a fuego mínimo, tapado, moviendo a menudo, 20 minutos.

Tiempo de elaboración: 1 hora larga
Tiempo de maceración: de 6 a 12 h
Dificultad de elaboración: Media

Degustación.

Presentamos el plato con una porción de pollo, salsa de manzanas al lado y algo del jugo del asado por encima. Se puede servir con puré de papas.

Lomo con salsa de sidra

Ingredientes:

Lomo 1 kg
Sal y pimienta
Harina
Manteca
Manzanas 4
Sidra 350 cc
Miel 2 cdas
Vinagre de manzana 1 cda
Canela
Jengibre


Procedimiento:

Salpimentar el lomo y espolvorearlo con harina.
Dorarlo en una cacerola con un trozo de manteca.
Bañar la carne con la sidra y el vinagre.
Añadir la miel.
Perfumar con una pizca de canela y jengibre.
Incorporar las manzanas cortadas en cuartos.
Cocinar hasta lograr el lomo a punto y la salsa espesa.
Servir la carne con los gajos de manzana y acompañar con puré de batata o batatas fritas.
También puede optarse por unas papas fritas.

Pollo a la sidra con cerveza

Ingredientes:

Un pollo grande
2 manzanas
3 cucharadas de aceite de oliva
Una botella de sidra
Oregano - curry - perejil - sal y pimienta
una cucharadita de maicena y agua

Elaboración de Pollo a la sidra con manzanas:

Tenemos el pollo bien limpio, lo salpimentamos, pelamos las manzanas y las descorazonamos, las introducimos en el pollo, (por la pate abierta claro).
Regamos con el aceite, añadimos las especias y la sidra, lo metemos al horno bien fuerte durante una hora o hasta que quede bien doradito.
Y ya esta listo para llevar a la mesa, pero si queremos espesar un poco la salsa, la ponemos en una cacerola al fuego y le añadimos la maicena disuelta en un poquito de agua fria, le damos un hervor y regamos con ella el pollo, el resto se sirve en salsera.

Pollo a la sidra

Ingredientes:

2,5 kg de pollo
2 cebollas
6 cebollas de verdeo
500 cc de crema de leche
1 lata de champiñones
2 dientes de ajo
Aceite
1 cucharadita de harina
1 botella de sidra
Sal y pimienta

Preparación:

Colocar el pollo trozado en una cacerola con un poco de aceite, los dientes de ajo, hasta que esté dorado.
En otra cacerola saltear las cebollas y agregarle al pollo las cebollas ya salteadas y los champiñones.
Añadirle la sidra y llevar todo a fuego moderado o fuerte, durante aprox. 30 min. Luego, agregarle la crema de leche y una cucharadita de harina para que se espese la salsa.
Se puede acompañar con papas hervidas mezcladas con perejil picado, o papas fritas.

Almejas al punto de sidra

Como en anteriores recetas, decíamos que las almejas son un plato o aperitivo, que admite infinidad de recursos a tu imagimación. Hoy te presentamos las almejas al punto de sidra.

Ingredientes: para 2 personas

500 gr. de almejas (medianitas)
1 cebolleta
2 ajos
1/2 cucharada de harina
1/4 vaso de brandy
1/2 vaso sidra (natural)
Perejil picado

Elaboración:

En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva rehogaremos primero el ajo y antes de que se dore, añadiremos la cebolleta muy picada .

Cuando esté bien hecha, añadir la harina y removerla bien, añadir las almejas, que previamente habremos dejado un rato cubiertas con agua y con un poco de sal para que suelten las impurezas.

Cuando se abran las almejas añadiremos el brandy y flambear (cuidado para evitar accidentes apagar la campana extractora), a continuación añadir la sidra y dejamos cocinar durante un rato hasta que se haya evaporado el alcohol.

Finalmente añadir el perejil dejar un par de minutos y servir caliente.

Anchoas a la sidra

Ingredientes:
1,5 kg de anchoas.
300 cc de sidra.
1 cebolla fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.

Procedimiento:
Limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
Picamos la cebolla y el ajo en brounoisse picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Servimos caliente.