Cerdo con duraznos al Malbec

Ingredientes:

1 unidad/es de cebolla en cuartos
2 kilo/s de bondiola de cerdo
Cantidad a gusto de sal
2 hoja/s de laurel
2 rama/s de blanco de apio
4 unidad/es de duraznos
3 taza/s de vino tinto
200 gramo/s de azúcar
1 rama/s de canela
1.5 taza/s de ketchup
1 taza/s de vinagre de manzana
0.25 taza/s de salsa inglesa
0.25 taza/s de salsa de soja
2 cucharada/s de mostaza en polvo
1 cucharada/s de ají molido
1 cucharada/s de jengibre
2 diente/s de ajo
2 cucharada/s de aceite
3 rodaja/s de limón
1 taza/s de jugo de naranja

Procedimiento:

- Para preparar la salsa barbacoa, colocar en una cacerola todos los ingredientes menos el jugo de naranja. Cocinar 5 minutos a fuego bajo, evitando el hervor y sin dejar de revolver. Descartar las rodajas de limón y agregar el jugo de naranja

- Una vez listo, se puede guardar en la heladera hasta 2 semanas

- Poner la cebolla en una cacerola junto con la carne, sal a gusto, las hojas de laurel y el apio. Cubrir con agua y cocinar hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar 90 minutos más

- Escurrir la carne de la cacerola, pincelarla con la salsa barbacoa y colocarla en una placa

- Hornear el cerdo en moderado unos 60 minutos. Dar vuelta la carne y pincelar con la salsa a medida que se cocina. Debe dorarse bien

- Colocar los duraznos con piel en una cacerola. Sumar el vino malbec, el azúcar y la canela y cocinar 20 minutos o hasta que estén tiernos

- Retirarlos, pelarlos y volver a colocarlos en el vino de cocción

- Distribuir la carne en los platos y acompañar con duraznos al malbec.

Pierna de Cordero y Hongos al Malbec Argentino

Ingredientes:

Pierna de cordero: 1 1/2 kg
Hongos secos 100 g
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva cantidad n/
Cebollas 2
Zanahorias 2
Apio 2 ramas
Puerro 1
Laurel 2 hojas
Vino Malbec 1 botella
Harina 2 cucharadas
Extracto de tomate: 1 cucharada
Caldo de verduras cantidad n/
Romero y perejil 1 ramito
Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Deshuese la Pierna de Cordero y corte en cubos regulares de 2 cm. aproximadamente.
Lave y pique todas las verduras (cortadas en dados grandes).
En un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable, combine el Cordero con las hortalizas, el vino tinto Malbec, algunos granos de pimienta.
Es conveniente marinarlo 3 hs.
Retire la carne de la marinada, séquela con un lienzo y espolvoree con harina.
Caliente el aceite en una sartén grande o cacerola, saltee el cordero hasta que esté bien dorado y sellado.
Cuele las verduras, los hongos y añádalas a la cacerola.
Dórelas también hasta que tomen buen color y salpimiente.
Incorpore el extracto de tomate, integre y cocine durante 1 minuto.
Vierta el vino de la marinada y el caldo hasta cubrir la preparación.
Baje el fuego, deje cocinar por1 hora, hasta que el cordero y las verduras estén tiernos y los jugos hayan reducido a la mitad.
Revuelva la preparación de vez en cuando y, si se evapora demasiado rápido el líquido, incorpore más vino o caldo.
Rectifique la sazón y por último agregue romero y perejil frescos, picados.
Esta Pierna es para servir con papas, batatas y cebollitas enteras, untadas con aceite doradas al horno.

Pan de Malbec

Ingredientes para 25 unidades en 35 minutos:

• 500 gramos de harina
• 190 centímetros cúbicos de reducción de vino tinto (ver Tips)
• 1 cucharada de sal
• 60 gramos de manteca
• Semillas de sésamo, cantidad necesaria
• 25 gramos de levadura
• 2 huevos

Deliciosos pancitos preparados con maceración de vino tinto, miel y echalotes, especiales para saborear solos, con quesos o fiambres.

Procedimiento:

1. Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro colocar los demás ingredientes, menos la manteca
2. Integrar desde el centro hacia afuera, para que los líquidos no se derramen
3. Unir y amasar hasta que la masa quede bien uniforme, lisa y suave
4. Agregar la manteca y dejar descansar la masa durante 20 minutos tapada con nylon
5. Luego cortar piezas de 35 gramos aproximadamente
6. Bollarlas y colocarlas en placa enmantecada. Marcar los pancitos en forma de cruz con un palote chico y pintarlos con huevo batido
7. Colocar las semillas de sésamo y dejar fermentar hasta que las piezas dupliquen su volumen. Hornear a 190° C durante 15 a 20 minutos

Tips:

• Reducción de Vino Tinto

  Colocar 250 cm cúbicos de vino tinto, 1 gramos de laurel, 1 cucharadita de pimiente en grano, 1 echalote y 50 gramos de miel en una olla y llevar al fuego. Hacer hervir. Retirar, colar y reservar

• Es conveniente dejar el vino en maceración durante unas horas, para que se concentren los sabores. Luego, colar

• Para lograr que el pan fermente, es ideal respetar los tiempos de levado, en lugar cálido o fermentadora, sin superar los 30° C de temperatura
  

Membrillos al Malbec

Ingredientes:

• 3 kg de membrillos maduros,
• 750 cc. de vino malbec,
• 750 cc de agua,
• 1 kg de azucar.
  

Procedimiento:

• Lavar, pelar y sacar las semillas a los membrillos. Cortar los cascos de membrillos por la mitad y reservar.

• Para preparar el almibar ponemos en una olla el vino, el agua y el azucar. Revolvemos con una cuchara de madera hasta disolver los cristales del azucar y llevamos al fuego, lo dejamos hervir durante unos 7 minutos.

• Pasado este tiempo agregamos los membrillos y dejamos que sigan cocinando durante unos 20 minutos aproximadamente, deben quedar tiernos pero no se tienen que deshacer.

• Guardar en la heladera y al momento de servirlos acompañarlos con unacucharada de queso crema o crema batida sin azucar y con una copita de vino dulce elaborado con la uva malbec.
  

Ojo de bife con reduccion de malbec

Ingredientes:
Dos ojos de bife: 300 g cada uno
Fetas de panceta: 4
Reducción de vino Malbec: 400 cc

Guarnición:
Papa: 2 unidad
Queso de crema: 100 g
Panceta picada salteada (dorada): 4 fetas
Ciboulette picada: 10 g
Sal y pimienta: a gusto

Preparación:
Enrollar la panceta en los bifes y sellar en una sartén con oliva.
Reducir los 400 cc de vino Malbec a la mitad.
Terminar la cocción en horno a 180 ºC.
Ahuecar las papas, rellenar con queso de crema, parmesano, panceta tostada, rociar con ciboulette picada

Membrillos al Malbec

Elabora suaves membrillos combinados con un jarabe a base de vino Malbec.

Ingredientes:
Vino Malbec 2 botellas
Azúcar 250 gramos
Clavo de olor 1
Canela 1 rama
Cáscara limón 1 limon
Membrillos 5

Procedimiento:
Coloca en una cacerola de acero inoxidable o enlozada el vino Malbec y el azúcar. Hierve a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.
Perfuma el vino con clavo de olor y canela en rama.
Añade la cáscara de limón.
Pela los membrillos en forma pareja, córtalos en gajos y retira los centros con las semillas.
Coloca en un lienzo fino o gasa grande parte de las cáscaras y los centros con semillas, cierra el paquete y átalo fuerte.
Introduce el lienzo con semillas dentro del vino y ubica los gajos de manera tal que queden cubiertos. Cocina durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, retíralos del vino y colócalos en una fuente.
Reduce el líquido de cocción hasta darle consistencia de jarabe espeso. Déjalo enfriar y viértelo sobre los membrillos. Rinde para 10 porciones.

Importante:

• Puedes servirlo tibio o frío.
• Acompaña con arroz con leche o con una crema batida a medio punto.
  

Carne al malbec con papas doradas

Ingredientes:

Para la carne

- 1 kg. de colita de cuadril o punta de pierna
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 taza de vino malbec
- 2 tazas de caldo de carne o de verduras
- 1 tomate
- 1 cebolla de verdeo
- 2 cdas. de perejil o estragón picado
- Sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- ½ cdita. de comino
- 1 cda. de orégano
- 1 manzana rallada

Para las papas

- 1 kg. de papas
- 2 cdas. de aceite
- 1 cda. de sal entrefina o parrillera
- 1 cda. de estragón seco picado

Preparacion:

Carne al malbec

Dorar la carne en el aceite de oliva.

Salpimentar. Verter el vino tinto y dejar que evapore el alcohol unos instantes.

Agregar el tomate y la cebolla cortados en cubitos, perejil o cilantro,…
…laurel, orégano, comino, (si gusta el picante agtegar una pizca de pimienta de cayena)…
…y caldo. Cocinar una hora a fuego suave con la cacerola tapada durante 50 min.
Pelar y rallar una manzana…
…y echar dentro de la cacerloa, añadiendo un poco de líquido, si hiciera falta, para que no se seque la carne.
Cocinar durante media hora a cuarenta minutos más, no dejando secar la salsa.
Retirar la carne y cortar en rodajas. Reservar dentro de la salsa hasta el momento de servir.

Guarnición: Papas doradas al estragón

Distribuir con una hoja de papel de cocina dos cucharadas de aceite en una asadera.

Espolvorear con sal entrefina (parrillera).
Distribuir unas hojas de estragón seco, u otra hierba a elección (romero, salvia, orégano, tomillo, etc.)
Pelar 1 kg, de papas bien lavadas y secarlas con papel de cocina o con un paño limpio.
Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor.
Distribuir bien juntas en la asadera. No salar la superficie. Cocinar en el piso del horno precalentado a temperatura máxima.
Si el horno no cocinara parejo, girar la asadera durante la cocción. Después de transcurridos 20 a 25 min. llevar a la mesada y dar vuelta todas las rodajas de papa con la ayuda de dos tenedores.
Continuar la cocción durante otros 15 min., o hasta que se doren en la base. A esa altura las papas han absorbido la sal, el sabor del estragón y el aceite por ambos lados.

Presentacion:

Servir 2 o 3 rodajas de carne junto a la pulpa de verduras y manzana y su jugo. Servir con la guarnición de papas doradas al estragón. Acompañar con un vino malbec. La receta rinde cuatro porciones.