Helado de peras con grappa

Si tras una copiosa y rica comida, deseas ofrecer a tus comensales un postre que sea original, cargado de sabor y muy digestivo, nada mejor que un helado de peras con grappa. Fácil y rápido de preparar, encantará a tus comensales.

Ingredientes

1,5 kilos de peras, 2 vainas de vainilla, 2 cucharadas de azúcar, 2 limones, 1 y medio vaso de grappa, unas hojitas de menta y unas uvas pasas para decorar.

Preparación

Pela las peras, partilas por la mitad y retira el corazón.

Ponemos en una cacerola grande un vaso y medio de grappa y agregamos el azúcar, las peras y las vainas de vainilla.

Cocinamos a fuego medio hasta que veas que las peras están blandas.

Salmón Rosado con Salsa Grappa y Eneldo

Ingredientes:

250g de salmón rosado
½ morrón rojo
½ morrón verde
½ morrón amarillo
½ berenjena
½ zucchini200cc de grapa
100cc de crema de leche
Eneldo c/necesaria
Nuez moscada c/necesaria
Sal
Pimienta.

Preparacion:

Retirar las espinas del salmón. Fraccionarlo en porciones de aproximadamente 250g. Reservarlo.

Cortar en juliana los vegetales y saltearlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar sal, pimienta y nuez moscada al salmón.

Calentar una sartén y sellar el salmón empezando por la parte de la piel, una vez crocante esta, dar vuelta y terminar la cocción por la parte de la carne.

Todo el proceso de cocción se realizará únicamente en la sartén. Una vez finalizado y sin retirar el salmón de la sartén se agregará grapa, se dejará reducir un poco hasta agregar crema de leche y unificar la salsa.

Finalmente incorporar eneldo picado y cocinar por unos instantes.

Presentación:

Colocar un colchón de vegetales en la base del plato por encima el salmón y finalmente se salseará con la reducción de grapa, crema y eneldo.

Asado de ternera a la grappa

Ingredientes:
500 gr. de pecho de ternera
200 cc. de grapa
Un atadillo de hierbas aromáticas
2 vasos de caldo de verduras
5-6 chalotas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
200 gr. de harina
1 pastilla de caldo de carne con sal
Pimienta negra

Procedimiento:

Sazonar la carne con la pastilla de caldo de carne y atarla en una pieza con hilo que soporte alta temperatura.

Dorarla en aceite de oliva y rociar con la grappa hasta que se evapore todo el alcohol. Pelar las chalotas y partir en 2 mitades. Incorporar a la cazuela.

Picar el ajo y cubrir con el caldo de verduras. Añadir el atadillo de hierbas aromáticas y la pimienta.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner un poco de agua y añadir la harina, trabajarla hasta que se convierte en una pasta, que se desprenda de los dedos.

Estirar hasta hacer un cordón. Poner en un recipiente hermético apto para el horno el cordón de masa alrededor, humedecido previamente con agua.

Poner en el centro la carne con el resto de la salsa. Meter en el horno bien cerrado durante 2 horas aproximadamente. Retirar el hilo y el atadillo y servir.

Postre naranja de quinotos, grappa y chocolate

Ingredientes para el almíbar de quinotos:
400 g quinotos
1/2 litro de agua
700 g de azúcar
150 cc de grappa

Ingredientes para la base de chocolate y sésamo:
100 g de chocolate amargo
100 g de sésamo tostado

Ingredientes para la mousse de chocolate
15o g de chocolate amargo
125 g de manteca
4 yemas
50 g azúcar
4 claras
250 g de crema de leche

Ingredientes para el parfait de grappa
8 yemas
70 g de azúcar
400 cc de grappa
4 claras
30 g de azúcar
250 cc de crema doble
6 g de gelatina en polvo
30 g de agua

Preparacion:

Se hierven los quinotos tres veces en agua con sal, cambiando el agua cada vez. Aparte se hace un almíbar con el litro de agua y el azúcar. Se colocan los quinotos en él con la grappa y se dejan reposar una semana.

Para la base se derrite el chocolate en una olla y se agrega el sesamo, luego se coloca la mezcla en moldecitos individuales y dejar enfriar.

Para la mousse se derrite el chocolate con la manteca. Se baten además las yemas a las que se les agrega el azúcar y se bate nuevamente hasta conseguir una consistencia firme.

En otro recipiente batir la crema doble hasta un momento antes de que cuaje. Por otro lado, se baten las claras a nieve. A la mezcla anterior agregar la crema en forma envolvente y por último las claras. Cortar unos cuantos quinotos en pequeños trocitos y añadirlos a la mousse. Llevar al freezer.

Como una de las últimas preparaciones, el parfait de grappa, se debe colocar en una cacerola las yemas y el azúcar. Agregar a esto la gelatina hidratada y derretida, y al final la grappa.

Aparte, batir las claras a nieve e independientemente batir la crema doble a 3/4 punto. Agregar en forma envolvente al batido de yemas la crema, después las claras.

Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo. Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo. Se llenan los moldecitos hasta la mitad, se coloca en el centro la mousse de chocolate con quinotos y se termina de rellenar con el parfait de grappa.

Para degustar debe estar en la heladera por lo menos 24 horas o en freezer 4 horas. Desmoldar y servir con los quinotos en almíbar.

Riñoncitos con grappa

Ingredientes (4 porciones)

Riñones de 600 gr cada uno, 2 unidades
Cebolla picada fina, 1 unidad
Hongos frescos (a elección), 60 gr
Grapa, 200 cc
Harina, 4 cuch. sopa
Manteca, 2 cuch. sopa
Aceite, 2 cuch. sopa
Caldo, 1 taza
Perejil fresco picado, 2 cuch. sopa

Procedimiento
1) Pelar, cortar y desgrasar bien los riñoncitos.
2) Picar cebolla muy fina.
3) Remojar los riñones en la grapa con 4 cuch. sopa harina. Dejar reposar 2 hs. mínimo.
4) Sartén con fondo de aceite a fuego fuerte y rehogar las cebollas.
5) Agregar manteca a la sartén y cocina los riñones (junto con las cebollas).
6) Una vez que están bien sellados los riñones, incorporar los hongos fileteados.
Salpimentar a gusto. Agregar grappa y el caldo. Reducir y servir. Decorar con perejil picado.

Acompañamiento: Se puede acompañar con arroz blanco ó puré de papas.

Asado de ternera a la grappa

Ingredientes

500 gr. de ternera
200 cc. de grapa
Un atado de hierbas aromáticas
2 vasos de caldo de verduras
5-6 chalotas
2 dientes de ajo
200 gr. de harina
1 pastilla de caldo de carne -30% de sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Sazonar la carne con el caldo de carne –30% de sal y atarla en una pieza con hilo que soporte alta temperatura. Dorarla en aceite de oliva y rociar con la grappa hasta que se evapore todo el alcohol. Pelar las chalotas y partir en 2 mitades. Incorporar a la cazuela. Picar el ajo y cubrir con el caldo de verduras. Añadir el atadillo de hierbas aromáticas y la pimienta.

Precalentar el horno a 180ºC. Poner un poco de agua y añadir la harina, trabajarla hasta que se convierte en una pasta, que se desprenda de los dedos. Estirar hasta hacer un cordón. Poner en un recipiente hermético apto para el horno el cordón de masa alrededor, humedecido previamente con agua. Poner en el centro la carne con el resto de la salsa. Meter en el horno bien cerrado durante 2 horas aproximadamente. Retirar el hilo y el atadillo y servir.

PENNE RIGATE CON SALSA DE GRAPPA

Ingredientes:
- 500g de tomates pelados y pisados
- 3 salchichas
- 1 vaso de grappa
- Sal
- Oregano
- 1 pote de crema de leche
- Queso parmesano rallado
- Penne rigate u otra pasta parecida

Preparación:

- Colocar la salchicha pelada y deshecha en una sartén, dorarla.
- Agregar medio vaso de grappa, dejar evaporar.
- Añadir el tomate pelado y pisado y luego, el resto de la grappa
- Dejar espesar
- Agregar el orégano y ajustar la sal
- Una vez espeso, añadir la crema de leche y dejar cocinar 10 minutos más
- Agregar unas hojitas de albahaca
- Aparte, hervir la pasta en abundante agua salada, colar cuando estan "al dente"
- Una vez colado, agregar a la sartén con la salsa junto con el queso parmesano, saltear unos minutos y servir.