Postre de chocolate, mandarina y praliné

Ingredientes (6 porciones)

Para la crema de chocolate
240 g de chocolate amargo
90 g de manteca
4 huevos
120 g de crema de leche
40 g de azúcar

Para la crema de mandarina
90 cc de jugo de mandarina
ralladura de 1 mandarina
3 yemas
50 g de azúcar
1 cdita. de gelatina sin sabor
2 cdas. de agua
1 taza de crema de leche

Para el praliné
100 g de azúcar
1 cda. de agua
10 g de manteca
1 puñado de almendras peladas

Preparación

• Para la crema de chocolate, derretí el chocolate con la manteca, incorporá las yemas, mezclá y dejá entibiar.
• Agregá la crema batida a medio punto y, con movimientos suaves, las claras batidas a nieve con el azúcar.
• Reservá en la heladera.
• Para la de mandarina, mezclá el jugo y la ralladura con las yemas y el azúcar.
• Calentá a baño María, removiendo enérgicamente, por 10 minutos o hasta que espese.
• Incorporá la gelatina hidratada en el agua, dejá entibiar y agregá la crema batida a medio punto. Reservá en frío.
• Para hacer el praliné, llevá al fuego el azúcar y el agua, y cuando llegue a color caramelo claro añadí la manteca y mezclá.
• Retirá del fuego, sumá las almendras, remové y volcá sobre una silicona o placa bien enmantecada.
• Dejá que enfríe, picá con cuchilla y espolvoreá sobre las cremas de chocolate y mandarina intercaladas en vasitos.

Para las ralladuras de cítricos, siempre secá muy bien las cáscaras, además de lavarlas. Y no llegues a la parte blanca, la más cercana a la pulpa, porque puede amargar la preparación. 

Foto: Estudio Cassinelli Food Styling María Robles

Fuente: revistamaru.com