- 100 g de queso roquefort (u otro queso similar, azul danés, stilton)
- 100 g de nueces
- 6 cucharadas de crema
- Nuez moscada
- Pimienta
- 3 endivias
- Aceite de oliva que no sea muy fuerte
Paso 1: Colocar el queso en un cuenco y, con un tenedor, amasar enérgicamente hasta hacerlo maleable.
Paso 2: Añadir la crema y mezclar en lo posible.
Paso 3: Añadir un poco de aceite y seguir amasando. Seguir añadiendo aceite en pequeñas cantidades mientras se sigue mezclando hasta que la masa se pueda batir.
Paso 4: Añadir las nueces peladas y troceadas, la nuez moscada y la pimienta al gusto.
Paso 5: Verter en un cuenco para servir y refrigerar al menos 1 hora.
Paso 6: Lavar y secar las endivias.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si se desea una crema más suave de sabor y textura, puede invertirse el procedimiento entre la crema y el aceite, empleando apenas unas cucharadas de aceite y el resto de crema. También puede sustituirse el aceite por mantequilla y emplear la crema como base de la mezcla, la textura y el sabor serán más delicados.
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