Bigos

El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia aunque también es tradicional en Lituania.

Está compuesto de repollo agrio muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), hongos secos y ciruelas secas. Tradicionalmente un plato de los cazadores servido después de la caza.

Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor.

Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.

En polaco, la palabra bigos significa desorden o tumulto.

Repollo Agrio

Ingredientes:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 pellizco de sal
500 cc. de caldo de carne
1 pellizco de cominos molidos
1 repollo mediano
100 gr. de manteca

Procedimiento:
Se lava el repollo y se corta en tiras finas, desechando las partes más gruesas.
Se derrite la manteca en una cacerola y se dispone el repollo en capas alternándolo con la harina, un poco de sal y de cominos.
Se incorpora el caldo y se deja cocinar unas dos horas y media con la cacerola tapada.
De vez en cuando se mueve un poco la cacerola.
Diez minutos antes de servirlo se le agrega el azúcar y el vinagre.
Es una buena guarnición para salchichas.

Bigos polacos

Ingredientes:
400 g de col (repollo) agrio
400 g de col
200 g de carne de cerdo sin huesos
200 g de ternera
250 g de chorizo
100 g de panceta ahumada
30 g de grasa
50 g de grasa de cerdo
50 g de cebolla
10 g de hongos secos
50 g de concentrado de tomate
20 g de harina
Sal
Pimienta
Azúcar
Unas cuantas ciruelas pasasPimienta inglesa
Una hoja de laurel

Procedimiento:

Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida. Cocinar una hora. Cortar la col fresca y verter agua hervida. Cocinar con los hongos rallados cerca de 40 min. Salar la carne, dorarla de ambos lados en una sartén, echarla junto con la panceta en la col agria y estofar cerca de 50 min. Cortar en trocitos la grasa de cerdo y derretirla. Añadirla al bigos (así se llama todo el relleno).

Preparar harina tostada en manteca con cebolla (también se puede hacer sin esto). Sacar la carne de la col, mezclar la col agria con la otra y hacerla más espesa con la harina tostada en manteca. Cortar los chorizos en cuadraditos y la carne de cerdo, la ternera y la panceta en trozos. Echar todo a la col. Agregar el tomate y las especias.

Al bigos se le puede añadir diferentes carnes asadas. Cuanto más tipos de carne tenga, mejor sabor tendrá (carne de caza, aves de corral asadas, diferentes tipos de embutidos, etc.). El vino tinto hace al bigos más sabroso.

Borsch (sopa de remolachas)

Hace frío. Dan ganas de tomar algo rico y nutritivo.

De estas dos consignas sale la necesidad de hacer una sopa, bien rica, cremosa y sustanciosa.

El borsch es una receta de origen centroeuropeo, muy fácil de hacer. Hay muchas variantes, aquí va una.

Necesitamos:

1 kg. de remolachas.

2 ramitos de puerro o cebolla de verdeo

2 cabitos de apio

Caldo de verduras (opcional)

Crema de leche, 250 cc.

Procedimiento:

En primer lugar se ponen a hervir las remolachas, junto con las otras verduras, en abundante agua. No las pelamos, si queremos abreviar la espera podemos cortar las remolachas en cuartos. Hay que tener paciencia y renovar el agua mientras las verduras se cocinan.

Cuando las remolachas estén tiernas, las colamos. Esperamos a que se enfríen y las pelamos y rallamos. En una oliita las cubrimos con el caldo de verduras y las reducimos a puré con la minipimer.

La llevamos al fuego otra vez, y veremos que adquiere la consistencia de una sopa-crema ¡pero sin crema! Dejamos hervir un rato, revolviendo para que no se pegue.

Al servir, le agregamos un chorrito de crema. Algunas recetas indican que la crema debe ser “ácida”, lo cual se logra agregándole unas gotas de limón. Eso es opcional.

Disfruten.

Pastel de crema papal

Pocas veces sucede que una sola frase decida sobre el gran éxito de un sabroso bocado.

Cuando en el mes de junio del año 1999 Juan Pablo II se hallaba en Wadowice, su ciudad natal, se dejó llevar por una ola nostálgica de recuerdos; nadie podía suponer que precisamente estaba realizando un cambio decisivo en la historia de la repostería polaca. Bastó que recordara el sabor del pastel de crema, que él tomaba en una pastelería situada en la plaza del mercado, para que ya al día siguiente no hubiera manera de encontrar en esa población un pastel que, aunque fuese remotamente, recordara al pastel de crema, llamado desde entonces “papal”.

Henryk Podsiadly, repostero del hotel Europejski de Varsovia, recomienda dos tartitas de hojaldre, entre las cuales hay crema de nata y pudín, enriquecida con unas gotas de brandy.

La región de la Polonia Menor es el sitio más acertado para la degustación de golosinas. Las zonas fronterizas del sur incitan a pasear por los majestuosos montes Tatra. En los recorridos por esta región de la Polonia Menor no se puede omitir una visita a Cracovia, la antigua capital de Polonia. Esta es una verdadera ciudad real, llena de monumentos históricos, pero también llena de vida hasta altas horas de la noche, llena de encantadores restaurante, pequeños y grandes, pubs y discotecas, diseminados al rededor de la mayor plaza medieval de Europa.

Receta del pastel:

Ingredientes: masa de hojaldre aplastada y después horneada, crema: 1/2 litro de leche, 4 yemas, un huevo, 100 g de azúcar, 30 g de harina de patata, azúcar en polvo, vainilla

Batir el huevo, las yemas, el azúcar y la vainilla. Hacer la crema: cocer la leche (1/4 de litro), añadir a ésta el resto de la leche fría mezclada con la harina de patata. Hervirlo todo y añadir, removiendo, la masa de los huevos. Espesarlo, calentándolo y mezclándolo bien. Enfriarlo en agua fría sin dejar de dar vueltas. Verter la masa, ya fría, sobre la masa de hojaldre, cubrir con otro trozo de masa y cubrir con azúcar en polvo.

Pastel polaco (Metrowiec) II

Como lo prometido es deuda, aquí está la segunda parte de este postre polaco.

Para la crema:

• 1/2 litro de leche entera
• 1 cucharada de azúcar avainillado o una vaina de vainilla
• 40 gramos de Maizena
• 2 yemas de huevo
• 1/2 vaso de azúcar
• 30 gramos de manteca
• Si es necesario, un poco de colorante alimentario para paellas

Separaremos un poco de leche del resto, como un par de dedos de un vaso.

Herviremos la leche restante con el azúcar avainillado o la vainilla, abierta en canal (sacándole las semillas negras que aportan el aroma) y el azúcar.

Mezclaremos por separado la leche que habíamos separado, las yemas y la Maizena.

Cuando la leche empiece a hervir, agregaremos la mezcla anterior y removeremos sin parar hasta que espese. Si las yemas no han coloreado la crema suficiente, echaremos un poco de colorante alimentario. Cocinamos sin dejar de remover durante un minuto y medio.

Apartaremos del fuego y agregaremos la manteca y removeremos. Dejar enfriar.

Para terminar el pastel, intercambiaremos las rebanadas de un bizcocho con el otro, ya sea el de chocolate o el blanco e iremos poniendo una buena cucharada de crema entre ellas, hasta conseguir un pastel alargado. Para que nos entendamos mejor, es como tomar un pan de molde y hacer un sandwich con todo el pan.

Reservaremos un poco de crema para cubrir el pastel.

Con la crema que nos queda y 2 cucharadas de cacao en polvo haremos una crema de cacao, mezclandolo bien.

Taparemos con la crema de cacao y espolvorearemos un poco de cacao en polvo por encima con ayuda de un colador.

Dejaremos en el frigorífico 24 horas.

Para servir, cortaremos el pastel en diagonal, de esta manera el corte nos enseñará los dos tipos de bizcocho y la crema entre ellos.

Pastel polaco

El postre de hoy es un postre típico polaco, dirigido a un oyente que me pide recetas de este país y a todos los demás a los que les gusten los pasteles.

El proceso es un poco largo, así que lo explicare en dos recetas, en este primero, aprenderemos a hacer los bizcochos.

Para los bizcochos:

• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos y medio de harina
• 12 cucharaditas de agua caliente
• 12 cucharaditas de aceite de girasol o de oliva suave
• 2 cucharaditas y media de levadura royal
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 5 huevos
• Una pizca de sal

Separaremos las yemas de las claras y montaremos estas últimas a punto de nieve. Separaremos tres cucharadas, de la harina total.

Tamizaremos la harina para mezclarla con la levadura y la pizca de sal.

Por otro lado, mezclaremos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Agregaremos el agua, el aceite y seguiremos mezclando.

Añadiremos la harina con la sal y la levadura a la mezcla anterior, removeremos bien hasta que forme una pasta homogenea. Se hará una pasta densa y ligeramente dura, no hay que preocuparse.

Con una cuchara de madera mezclaremos las claras a punto de nieve con la masa. Así se ablandará la masa

Untaremos de manteca dos moldes rectangulares y los espolvorearemos con harina.

Dividiremos la masa en 2 partes y agregaremos las tres cucharadas de harina a una y las tres cucharadas de cacao a la otra. Echar cada parte en un molde.

Calentaremos el horno a 180ºC. hasta que esté a esta temperatura y meter los moldes. Para que el bizcocho crezca más hay que colocarlo ligeramente bajo y hornearlo solo con calor en la parte de arriba. Así el calor tirará del bizcocho hacia arriba.

No se debe abrir el horno hasta que el bizcocho haya crecido. Cocinaremos entre 30 ó 40 minutos y comprobaremos si está hecho con una aguja de hacer punto, si no está hecho manchará la aguja.

Dejaremos que se enfríen y los cortaremos en rebanadas no más gordas de 1 centímetro.