Kataifi, un dulce griego

La pasta kataifi es una masa elaborada con los mismos ingredientes que la pasta philo, pero que se presenta en forma de fideos muy delgados.

Es de origen griego, y es muy utilizada en su gastronomia para la elaboración de postres y dulces, aunque en realidad no es propiamente dulce, de modo que también sirve para cualquier tipo de comida.

La característica principal del kataifi es, como decíamos, la forma en la que se elabora. Esos finísimos hilos de masa permiten al cocinero en cuestión (en este caso, nosotros) echar a volar la imaginación y dar a sus recetas las figuras más interesantes: nidos, cilindros, madejas o lo que más convenga.

Los postres más tradicionales realizados con kataifi se rellenan con frutos secos, frutas frescas, cremas de distintas clases o miel, y luego es posible tanto freírla como hornearla. A Continuación, una interesante receta como guía (aunque, desde ya, que las posibilidades para crear son infinitas).

KATAIFI

Ingredientes para el relleno

• 500 gr. de pasta kataifi
• 250 gr. de nueces
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 cdita. de canela
• 250 gr. de mantequilla
• 3 cdas. de agua

Ingredientes para el jarabe

• 4 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua
• 1 cdita. de jugo de limón

Dificultad: media.

Elaboración

• Poner en una olla el azúcar, el agua y el jugo para preparar el jarabe.
• Mezclar y hervir durante unos 5 minutos, cuidando de que no se pegue en el fondo ni se queme.
• Picar las nueces y añadir el pan rallado y la canela. Reservar.
• Tomar el kataifi y separarlo en dos porciones.
• Colocar la mitad en un recipiente para horno, bien extendido. Untar con la mitad de la mantequilla y espolvorear con la mitad de la mezcla de nueces, pan y canela.
• Colocar encima el resto del kataifi y repetir el paso anterior.
• Rociar con las cucharadas de agua.
• Llevar a horno precalentado durante 40 minutos (tiene que adquirir una tonalidad dorada).
• Dejar enfriar y verter el jarabe caliente antes de servir.

Fuente: sobregrecia.com

Receta griega, ensalada de garbanzos

Ingredientes:

1 cebolla
1 cucharda perejil
Vinagreta
1/2 k de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo

Modo de preparación:
Limpiar y picar la cebolla y los ajos. Mezclar los garbanzos, los ajos, el perejíl y la cebolla.
Verter la vinagreta y enfriar.

Champiñones a la griega

Ingredientes:

3/4 KG de champiñones pequeños

2 cebolletas frescas

1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada

1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo y 1 diente de ajo)

6 cucharadas soperas de aceite

Jugo de un limón grande, más unas gotas

2 cucharadas soperas de pasas de Corinto

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de cilantro

Sal y pimienta

Preparacion:

Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda la tierra y córtalos en láminas no muy finas. Lávalos en agua con unas gotas de limón y escurrelos en seguida.

En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esté en su punto, rehoga durante 5 minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeños, hasta que empiecen a dorarse. Añade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el jugo de limón.

Cocinar a fuego vivo con la cecerola tapada durante 5 minutos.

Añade entonces los champiñones, despata la cacerola y deja que se cocine 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Salar, vuelve a remover bien y pásalo a una ensaledera de porcelana o cristal y mételo en la heladera dutante al menos 3 horas antes de servirlo.

Puedes añadirle unos dados de queso feta (queso típico griego).

Musaka, receta griega

Ingredientes:

5 berenjenas
600 g de carne picada (ternera + un poco de cerdo
3 tomates
Laurel 2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
Bechamel
Queso tipo parmesano

Preparacion:
Pelar y cortar las berenjenas a tiras. Ponerlas en un cuenco con agua salada una hora para que pierdan la amargor.

Enharinar ligheramente y freir en aceite de oliva. Apartar.

Rallar la cebolla fina y dorarla en aceite de oliva. Añadir la carne picada y subir el fuego para dorarla bien. Bajar el fuego y añadir los tomates rallados, los ajos a trozos grandes (para retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel.

Tapar y dejar guisar a fuego muy lento. Al cabo de 1/2 hora destapar y dejar reducir.

Pasado 1/4 hora, retirar los ajos y el laurel y escurrir si es necesario.

En una fuente de horno cubrir el fondo con una capa de berenjenas, una capa de carne picada, otra de berenjenas y otra de carne.

Cubrir el conjunto con salsa bechamel abundante (ni muy fluida ni muy consistente). Añadir el queso rallado y gratinar. Cortar a cuadrados y servir.

Receta griega, tzatziki

Ingredientes:

• Un pepino o cogombro mediano por comensal, de carne bien firme (que no este mustio).
• Un yogur griego (mas sólido que los normales, esos de la Danone resultan "aceptables" para un griego).
• Un ajo normalito por cada 2 o 3 comensales.
  
• Aceite de oliva del bueno.
• Sal en cantidad.
• Pimienta negra recién molida.
• Algunas aceitunas negras para adornar.

Método:

Se lavan y pelan los cogombros, se abren por la mitad a lo largo, y con una cucharilla se vacían la pulpa y las pepitas (que se desechan). Se secan los medios cogombros y se espolvorea sal (dos o tres cucharaditas por cada medio cogombro) por encima de la parte vaciada, y se dejan reposar un cuarto de hora para que la sal chupe la humedad.

Mientras, se lavan, pelan y trinchan los ajos. A continuación, cuando la sal haya chupado la humedad de los cogombros, con las manos se les quita la sal empapada, se rompen en trozos y se escurren y se prensan con un trapo de algodón limpio. (Yo lo hago retorciendo el trapo sobre el fregadero con los trozos dentro, otra gente lo hace envolviéndolos con el trapo y pasando el rodillo de amasar por encima.) .

En el turmix, minipímer o picadora se echa el yogur (recién sacado de la heladera y escurrido sin suero), los ajos trinchados, y los trozos de cogombro bien escurridos. Se pica hasta que tenga una textura fina. Con los ingredientes en las proporciones adecuadas ha de quedar como una salsa bastante compacta, no como una sopa ni como una masa.

Se emplata y para presentación se le dan un par de golpes de molinillo de pimienta, se aliña generosamente con aceite de oliva dibujando una espiral por encima, y se ponen dos o tres aceitunas negras de adorno en el centro.

Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato barato, sencillo y rápido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos garantizados para la "regularidad" en la circulación intestinal.

Receta de Kourabiethes griegos

Las llamadas “Kourabiethes”, en griego, son galletas azucaradas o dulces típicos griegos elaborados con almendras. Los kourabiethes son, posiblemente, uno de los cookies más apreciados y famosos en la cocina griega.

Se utilizan en cualquier ocasión especial como una fiesta, una boda o un bautizo pero suelen acompañar la noche navideña y un buen café compartido entre amigos.

Ingredientes (para 26 unidades):

• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 tazas de mantequilla ablandada y sin sal
• 1 taza colmada de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Algunas gotas de extracto de vainilla
• 7 medias tazas de 1/3 de harina tamizada
• 1 taza y media de almendras blanquedas y tostadas
• 4 cucharadas de agua de rosas
• 2 tazas de azucar glas (quizás conocida como azúcar impalpable o de pastelería)
• 4 cucharadas de brandy
  

Nota de interés: Para aquellos que deseen evitar el alcohol (brandy) pueden sustituirlo por jugo de naranjas.

Preparación:

Comenzar por precalentar el horno a 190º.

Mientras el horno se va calentando, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave.

Después, añadir las yemas de huevo, el brandy y la vainilla en extracto.

Mezclar esta masa ligera con la harina y con las almendras hasta obtener una masa consistente que se trabajará durante unos minutos.

Extender la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5mm. de espesor. Cortarla con ayuda de moldes, en formas de estrellas, corazón, círculos, etc. o, la forma más típica, en forma de cookies.

Colocar las pastas en moldes untados con un poco de mantequilla y hornear 20 minutos hasta que estén firmes y consistentes, pero no doradas.

Enfriar en una rejilla y rociar con agua de rosas (válida para cocinar). Dejar secar y espolvorear con azúcar glas.

Servir para acompañar un café, por ejemplo. Es un dulce de almendras muy valorado que reafirma el símbolo de la amistad, unión familiar y confraternidad.

¡Sinceramente exquisitas!