Medallones de pescado marinados y rebozados

Ingredientes: 1 kg de filetes de pescado fresco (pescadilla, corvina), 200 g de langostinos frescos pelados, 2 cebollas de verdeo, 1 cebolla grande, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, cilantro, 1 taza de jugo de lima, 1 taza de semillas de sésamo, 2 tazas de mijo pelado, 2 tazas de porotos de soja hervidos, 2 dientes de ajo, 1 hinojo, 50 g de manteca, 2 limones, tomillo fresco, hojas verdes

Procedimiento:

• Cortar los filetes de pescado en cubitos, colocar en una fuente profunda y mezclar con los langostinos y el cilantro picados, rodajas finas de cebolla de verdeo, cebolla rallada y jengibre. Condimentar con jugo de lima, sal y pimienta negra recién molida. Amalgamar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa algo uniforme. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante una hora. Transcurrido ese tiempo, retirar porciones del tamaño deseado, moldear en un cilindro presionando la masa para lograr una preparación similar a una hamburguesa, desmoldar y reservar en la heladera durante 15 minutos más.

• En una sartén sin materia grasa, dorar rápidamente las semillas de sésamo y el mijo. Rebozar con estos ingredientes los medallones de pescado.

• En una sartén con manteca y aceite de oliva, incorporar el ajo en láminas y el hinojo en cubitos. Cocinar dos minutos a fuego intenso y agregar los porotos de soja. Saltear dos minutos más, condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y tomillo. Servir los medallones con los porotos y una ensalada de hojas verdes.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/martiniano

Pescado al ajo

Les dejare una receta muy rica y simplisima, es ligera, y la verdad que a quien le guste el ajo le encantara. Recordemos que el pescado y el ajo tienen muy buenas propidades para la salud.

Ingredientes:
5 filetes depescado blanco, este caso es mero
1 cabeza de ajo (o al gusto de cada uno)
Aceite de Oliva
1 cuchara de harina
2 cucharas de Sidra o de vino blanco
1 cucharita con salsa de soja
Sal y pimienta blanca

Preparacion:

Picamos la cantidad de ajos que quieran que acompañe el pescado y de la forma que les guste, puede ser longitudinal o en rodajas.

Calentamos el aceite en la sarten, tener en cuenta que el pescado no necesite mucha coccion.

Cuando esta caliente el aceite, ponemos los filetes, el vino blanco, y la salsa de soja, dejamos que doren por un lado para luego cuando toque dorar el segundo lado, agregamos los ajos picados.

No hay nada mas feo que ajos quemados, entonces tenemos que estar muy atentos para que esto no nos suceda, ya que se cocinan mas rapido que las cebollas.

Y probamos el sabor, es asi de simple y natural, rico, y rapido.

Ideas:
Si es que se desea se puede hacer un encebollado sobre el pescado, queda muy bien.
Lo acompañamos con ensalada de lechuga o con arroz blanco, con un poco de salsa de soja, en cuencos separados.

Besugo al horno

Ingredientes:

• 1 besugo de un kilo y medio
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de hinojo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• Sal

Procedimiento:
Partimos el besugo, lo vaciamos, lo limpiamos y lo secamos bien con un paño. Le hacemos un tajo a lo largo del lomo. Separamos los dos filetes y cortamos la espina central para facilitar su retirada.

Recomponemos el besugo y en el centro le ponemos una ramita de hinojo y otra sobre el lomo. Rociamos el besugo con aceite, habiendo introducido en una fuente para horno.

Precalentamos el horno a temperatura media e introducimos la bandeja con el besugo y dejamos hornearlo durante 15 minutos.

Transcurrido dicho tiempo sacamos el besugo del horno, le quitamos el hinojo y rociamos el interior de vinagre.

Espolvoreamos la mitad del ajo muy picado y el perejil. Cerramos el pescado, y le volvemos a rociar con el resto del vinagre, añadiéndole de nuevo ajo y perejil.

Volvemos a introducir el besugo al horno para gratinarlo durante 10 minutos más.

Lo sacamos y listo para servir.

Pescado a la cerveza

Ingredientes:
1 Kg. de corvina limpia
Sal y pimienta
1 cda. de manteca
1 cebolla
½ taza de perejil picado
1 taza de puerros picados finos
½ litro de cerveza negra
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
50 gs. de pan de miel
1 cda. de azúcar
2 ó 3 cdas, de jugo de limón
2 cdas. de vinagre

Procedimiento:
Lavar bien la corvina, retirarle la cabeza y aletas y cortarla en cuatro partes, condimentándola con sal y pimienta. Picar la cebolla y dorarla en la manteca, agregándole el puerro y el perejil y salteándolos unos 2 ó 3 min. Añadir al recipiente los trozos de pescado y cocinar 5 min. más.

Verter la cerveza, el laurel, el clavo de olor y el pan de miel desmenuzado, y cocinar tapado, sobre fuego lento durante 20 minutos. Derretir en otra cacerolita el azúcar hasta que tome color; añadir el vinagre y el limón e incorporar esta preparación a la salsa. Si se desea, la salsa puede espesarse con un poco de fécula de maíz.

Servir el pescado acompañado con su salsa.

Pescado con paprika y pimientos

Ingredientes

1 kg de filetes de pescado

Jugo de limón

Sal y pimienta

Paprika

3 cucharadas de aceite

50 gr de manteca

1 cebolla

1/2 morrón rojo y 1/2 verde 2 tomates

2 cucharadas de perejil

Preparacion:

1. Condimentar los filetes con jugo de limón, sal y pimienta. Macerar durante 1/2 hora.

2. Secar los filetes, pasarlos por paprika y dorarlos en aceite.

3. Dorar en manteca la cebolla picada junto con 1/2 morrón rojo y 1/2 verde cortados en juliana.

4. Dejar cocinar unos minutos, y añadir los tomates pelados y picados.

5. Por último, agregar el perejil picado y condimentar.

6. Disponer el pescado en una fuente, rociar con la salsa y llevar al homo.

Presente el pescado bien crocante, rociado con su salsa. Para acompañar, prepare unas guarniciones tan sencillas como sabrosas: ensalada de zanahorias, y papas al natural con aceite y espolvoreadas con queso rallado.

Guarnición:

Ensalada de zanahorias con choclo y arvejas

Ingredientes

2 zanahorias grandes

1 huevo duro

1/2 cebolla

1/2 taza de granos de choclo cremoso

1/2 taza de arvejas

Sal y pimienta

Aceite

1/2 pote de crema de leche

Preparación

Rallar las zanahorias.

Cortar la cebolla y curarla con agua hirviendo.

Picar el huevo duro.

Incorporar los granos de choclo cremoso, las arvejas

y mezclar bien. Condimentar y rociar con crema de leche.

Les doy un consejo

Para que no pierdan su aroma, conserve siempre los tomates fuera de la heladera, a temperatura ambiente.