Jorge Foot Mayze lleva 40 años
trabajando en bodegas y es quien creó un champán con dos variantes: uno
suave para el paladar femenino y otro amargo para hombres y fumadores.
Champán con frutilla, con cereza
o mezclado con helado de limón no es algo que escape a la imaginación
de cualquiera. Pero sólo a un enólogo mendocino se le podía ocurrir
crear el primer vino espumante de hierbas.
Jorge Foot Mayze es la cabeza
mentora de dos champanes aprobados por el Instituto Nacional de
Vitivinicultura en los que se fusionan distintas hierbas. La bebida
espumosa se realiza en la bodega Tenondé (Chacras de Coria), donde este
enólogo trabaja, y está compuesta por 31 hierbas, por un lado, y 11, por
otro.
Así, surgen el vino espumante
compuesto suave que apunta al paladar femenino y al joven. Es una bebida
dulce y fácil de tomar, muy aromática que contiene una mezcla de
canela, cáscara de naranja amarga, jengibre, tilo y orégano, entre
otras. Y, por otro lado, está el espumante natural que tiene un sabor
más amargo y que tiene como principal destinatario el hombre o las
mujeres fumadoras con paladares que soportan sabores más intensos.
Único
La
base de este espumante Piedras 202, nombre que recibirá cuando salga a
la venta, está realizada con el método chaussepied, partiendo de un vino
blanco fino con base de espumante al que se le adiciona azúcar para el
tiraje y se le siembra levadura para iniciar la fermentación. “Este es
un producto nuevo, no es un champán más y así ha sido clasificado por el
INV, que lo denominó vino espumante compuesto y no hay antecedentes de
otro que contenga hierbas ni en el país ni en el mundo”, contó Foot
Mayze. Pero para lograr ese reconocimiento tuvo que esperar cinco años
hasta que finalmente el jurado del INV dictó la resolución C22/2007.
Y, justamente, ese año lo
presentó en la exposición Vinandino donde obtuvo 87 puntos. Ahora están
en etapa de elaboración para comenzar a comercializarlo entre la próxima
Vendimia y junio, y venderlo en Mendoza, Córdoba y Buenos Aires a un
precio que rondará entre los $45 y $60 dependiendo el canal de
comercialización. Sin embargo, hace más de un año, una tirada de dos mil
botellas partieron a España por pedido de un empresario privado que lo
exportó a aquel país y quien posee una cadena de restoranes en
Marruecos.
Según Foot Mayze, la idea de
realizar este champán surge porque desde los 17 años trabajó en la
desaparecida bodega Filippini, donde se elaboraban diferentes bebidas
alcohólicas y donde había muchas con hierbas.
El profesional, con 40 años de
trayectoria, comentó que del INV lo apoyaron e incentivaron mucho para
realizarlo y está muy agradecido por ello a la ingeniera Claudia Quini y
su equipo.
Capítulo aparte merece Irene
Márquez, una amiga del enólogo que fue quien lo ayudó a moler las
hierbas y macerarlas durante seis meses para realizar la primera
presentación. Ambos son socios, y es ella quien se encarga de venderlo y
promocionarlo en la provincia. Y ellos dos conocen la fórmula que hace
tan especial a estos espumantes. Lo único que revelan es que la base es
champán y que la receta de las hierbas se la reservan con la intención
de poder venderlo como producto único en el mundo.
Fuente: Diario Uno
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