Ingredientes: 1 kg de láminas de cuadril, 3 morrones colorados, 20 unidades de tomates secos (hidratados), 300 g de queso fresco, albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 4 hojitas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 200 g de panceta ahumada en un trozo, 1 cebolla, 200 cc de vino tinto, 50 g de manteca, hojas de rúcula y de espinaca frescas, aceto balsámicoProcedimiento:
- Quemar los morrones sobre la hornalla, dejarlos enfriar y pelarlos. Retirar el exceso de grasa de la carne de vaca, salpimentar y cubrir con una tira gruesa de morrón ahumado, dos hojitas de albahaca, un tomate seco y un trozo de queso fresco. Salpimentar, envolver y sujetar con un palillo de madera. Repetir la operación con el resto de los bifecitos. Colocarlos en un recipiente profundo, rociarlos con aceite de oliva, espolvorear con 1 cucharada de granos de pimienta negra molidos groseramente, agregar ajos pelados machacados, hojitas de laurel y tomillo fresco. Tapar y marinar en la heladera por 12 horas.
- Transcurrido ese lapso, calentar el disco de arado hasta que esté bien caliente, agregar unas gotas de aceite de oliva, la panceta en tiras y la cebolla en trozos. Dorar los ingredientes ligeramente e incorporar los arrolladitos. Salpimentarlos y cocinarlos girándolos de tanto en tanto hasta conseguir el punto de cocción deseado. Rociar con vino tinto, espolvorear con habas picadas y agregar cubos de manteca fría. Retirar del fuego y servir con ensalada de verdes condimentada con aceto, aceite, sal y pimienta.
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