Albóndigas de vino blanco para diabéticos

Ingredientes:

- 100 grs. de cebolla picada
- 20 grs. de aceite de oliva o girasol
- Ajo picado a gusto
- 1 huevo
- Perejil picado
- Un vaso de vino blanco y uno de agua
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Una hoja de laurel
- 20 grs. de harina
- 400 grs. de carne picada de ternera
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla bien la carne con el huevo, pan rallado y el ajo y perejil picados, luego sazona, vuelve a amasar y arma las albóndigas. Una vez listas pásalas por harina y séllalas en una sartén con un poco de aceite caliente, reserva.

Luego coloca sobre la sartén la cebolla, un poco de ajo y el perejil sobrante, añade el resto de harina mientras revuelves con una cuchara de madera y deja cocinar unos instantes, sumerge las albóndigas a medio cocer y agrega el vino con el agua, coloca la hojita de laurel y deja cocinar alrededor de 10 minutos.

Este plato va muy bien acompañado con una porción de vegetales cocidos al vapor.

Arroz con garbanzos

Ingredientes:

• 140 grs. de garbanzos
• 80 grs. de arroz
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 ramo de perejil
• Pimentón
• Pimienta

Procedimiento:
Dejamos en remojo los garbanzos. Cocinamos los garbanzos con una rama de perejil, puerro y apio. Una vez cocidos añadimos el arroz y dejamos que se cocinen a fuego lento.

En una parte con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado y añadimos una pizca de pimentón.

Añadimos el sofrito a los garbanzos y espolvoreamos pimienta.

Recetas para diabéticos: Tarta de ananá y menta

La tarta fresca de ananá y menta constituye una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. El ananá o la piña ayuda a eliminar las bacterias y los parásitos; puede llegar a dañar el esmalte dental.

En el caso de la menta, posee propiedades calmantes las cuales resultan muy útiles para reducir el dolor agudo provocado por un cólico nefrítico o biliar. Cada porción aporta 126 calorías, 18gr de hidratos de carbono, 9gr de grasa y 21mg de colesterol. La siguiente receta es para 10 porciones.

Ingredientes

Masa

100 gr de margarina Light 0% trans.
2 cucharadas de edulcorante en polvo (de frasco)
1 yema
1 ½ taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno

1 sobre de gelatina sin sabor
¾ taza de almíbar light de ananá, hirviendo
1 taza de yogur light de vainilla
4 cucharadas de edulcorante en polvo (de frasco)
10 rodajas de ananá bajas calorías, cortadas chico
1 cucharada de menta fresca cortada en juliana

Preparación

Masa

Primero, procesa la margarina con el edulcorante hasta que tenga consistencia de crema. Agrega la yema, la harina y el polvo edulcorante. Procesa hasta formar un bollo. Lleva a la heladera durante 30 minutos envuelto en film.

Luego, retira y estira. Forra un molde de 24cm previamente humedecido con rocío vegetal y pincha con un tenedor. Cocina en un horno precalentado, a temperatura moderada, por 18 minutos aprox. Deja enfriar.

Relleno

Primero, mezcla la gelatina con 1/3 de taza de agua fría y deja esponjar. Añade el almíbar hirviendo y revuelve hasta que la gelatina este completamente disuelta. Luego, mezcla el yogur y el edulcorante.

Agrega la fruta, la menta y en forma de hilo incorpora la gelatina. Mezcla y vuelca sobre la base de masa. Por último, deja enfriar en la heladera de 6 a 8 horas. Desmolda y sirve.

Fuente: nuevasalud.com