Salsa de carne, hongos y tomates secos para pastas

La tradicional salsa bolognesa puede hacerse más interesante con el añadido de ingredientes de sabor acentuado que refuerzan perfectamente al sabor tradicional.

Los tomates secos hidratados le dan el toque especial a este preparado.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de carne picada (molida) mitad res y mitad cerdo
• 2 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños
• 4 dientes de ajo grandes, también picaditos
• 1 kg de tomates muy maduros, troceados y sin piel (si gusta puede retirar las semillas)
• 1 taza de concentrado de tomate
• 1 taza de tomates secos sin hidratar y sin aceite (si están envasados debe ser el doble)
• 2 tazas de hongos portobello limpios y laminados
• Un puñado de oregano fresco troeado o una cucharada si está seco (usar hojas, no polvo)
• Sal y pimienta recién molida a gusto.
• Unas 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

• Medir todos los ingredientes y tenerlos a mano debidamente tapados. Calentar unas 2 tazas de agua en una cacerola: Cuando hierva volcar sobre los tomates secos en un bol adecuado. Remojar por unos 10 minutos, colar, trocear en juliana y reservar. Poner a fuego alto una cacerola de buen tamaño. Agregar el aceite. Cuando caliente añadir la cebolla y saltear moviendo constantemente.
• Una vez transparentada, agregarla carne picada (molida) y sofreir hasta que evapore el líquido. Añadir los ajos, el concentrado de tomates y los tomates frescos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar por una hora a fuego mínimo. Si es necesario, añadir líquido. Puede ser agua o caldo vegetal. Transcurrida una hora agregar los tomates secos y los hongos. Tapar de nuevo y cocinar por una hora más. Finalmente, unir el orégano, la sal y la pimienta, mezclando bien con cuchara de palo. Apagar el fuego y dejar reposar.
• Para emplearla puede calentarse un poco y mezclar con la pasta de su prefernecia al momento de servir.

Tips:

• Unas tres hojas de laurel le dan un sabor increíble
• Si el orégano empleado es seco, se extrae más el sabor si justo antes de agregarlo lo estrujamos entre las palmas de las manos.
• Rociar algo de oliva a último minuto mejora la textura de la salsa al ser mezclada con la pasta.
• Por supuesto, no debe faltar un parmesano rallado como toque final!

Salsa inglesa

La salsa Inglesa (o Worcestershire) es conocida también como salsa worcester y es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas.

Esta salsa es ideal para acompañar pastas secas ya que su absorción es absoluta.

Ingredientes:
3 yemas de huevo
Azúcar
Esencia de vainilla
Maicena
½ l de leche

Preparación:
Bate las 3 yemas y las mézclalas con la leche. Agrega una cucharada de maicena, una cucharada de azúcar y unas gotas de la esencia de vainilla.

Poner en una cacerola y lo lleva al fuego. Revuelve con una cuchara de madera hasta que espese, y luego retira. Sigue removiendo hasta que se enfríe para que no queden grumos.

Salsa de vino rosado

Ingredientes para 8 personas:

100 gramos de estragón fresco picado, 400 cc de crema de leche agria, 120 cc de vino rosado, 100 gramos de perifollo fresco picado, sal al gusto.

Preparación:
En primer lugar procedemos a mezclar en un recipiente todos los ingredientes empezando por la leche agria, el estragón, el perifollo, la sal necesaria y el vino rosado. Cuando esten todos los ingredientes bien unidos y formen una masa homogénea los metemos en la heladera tres horas antes de servirlo a nuestra mesa para dar cuenta de ello. Podemos utilizar esta salsa de vino rosado para condimentar todo tipo de ensaladas elaboradas con productos de la huerta.

Salsa de vino blanco para las fiestas

Ingredientes:

1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 tomates
1 copita de vino blanco
1 taza de caldo
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite y dorar la cebolla, agregar el ajo bien picado y los tomates pelados y sin semillas.
Dejar cocinar unos minutos y agregar el caldo. Retirar del fuego, agregar el vino y continuar cocinando un rato mas hata espesar.
Salpimentar la salsa.