Abadejo con almendras y croquetas de arroz

Ingredientes
Abadejo 8 filetes
Jugo de limón 1 cda
Cebolla de verdeo 1
Puerros 2
Tomates 3
Zanahoria 1
Hongos portobellos 150 g
Champignones 150 g
Aceite de oliva 2 cdas

Cubierta
Manteca 50 g
Almendras 50 g
Pan lácteo 5 rebanadas
Perejil 1 cda
Croquetas de arroz
Arroz 2 tazas
Huevo 1
Sal y pimienta
Provenzal 1 cda
Queso rallado 1 cda
Harina común 4 cdas
Leche c/n

Procedimiento
Marinar los filetes en sal, pimienta y jugo de limón.
Picar las cebollas, los tomates, los puerros, los hongos. Rallar la zanahoria.
Colocar los vegetales en una fuente individual de cerámica (apta para horno), salpimentar y rociar en aceite de oliva.
Retirar el pescado de la marinada y ubicarlos sobre los vegetales y reservar.

Cubierta
Unir la manteca con las almendras picadas, el pan lácteo (procesado) y el perejil picado. Condimentar y cubrir los filetes de pescado y llevar al horno caliente 15 a 18 minutos.

Guarnición
Mezclar el arroz cocido y frío con el huevo, sal y pimienta, Incorporar la provenzal y el queso rallado. Agregar la harina y la cantidad necesaria de leche que necesite para formar una pasta espesa. Dejar reposar 30 minutos antes de armarlos.
Freír de ambos lados las croquetas en aceite de maíz .
Servir cada fuente individual de pescado en un plato amplio y guarnecer con varias croquetas.

Pescado en salsa de vino dulce

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco
Harina
1 ramita de romero
Unas hojitas de salvia
1 copita de moscatel o algun otro vino dulce
1/2 vaso de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Se limpian los filetes de pescado, se secan bien con papel absorbente de cocina y luego se enharinan, sacudiéndolos ligeramente para eliminar el exceso. Se calienta el aceite en una sartén, con las hojas de salvia y la ramita de romero.

Se añade el pescado y se dora unos dos minutos por cada lado. Se riega con el vino, se deja que se evapore y se salpimenta. Entonces se retira y se pasa a una fuente, reservándolo mientras se prepara la salsa, en la misma sartén y con el mismo aceite, incorporando una cucharada de harina y tostándola unos segundos, sin dejar de remover.

Se vierte enseguida el caldo de verduras y se va removiendo continuamente hasta que la harina se haya diluido por completo. Se deja que el fondo de cocción se espese a fuego lento durante unos minutos, se vierte la salsa sobre el pescado reservado y se sirve enseguida.

Merluza a la vasca

Ingredientes:
· 1 k y 1/2 de merluza en rodajas
· 3 dientes de ajo
· harina
· sal
· perejil picado
· aceite
· 1 vaso de caldo de pescado
· 250 g de almejas
· 100 g de guisantes cocidos
· 8 puntas de espárragos (en conserva)

Procedimiento:
Lavar y secar las rodajas de merluza, echarlas un poquito de sal y pasarlas por harina, reservar.
En una cacerola con aceite, dorar los ajos, cuando comiencen a tomar color, incorporar la merluza y dorarla por los dos lados.
Añadir el caldo moviendo ligeramente la cacerola, incorporar los guisantes previamente cocidos, las almejas lavadas, y las puntas de espárragos, espolvorear con perejil.
Una vez comience a cocer dejar cocinar como unos 5 minutos hasta que se abran las almejas y listo.

Arroz con pescado al ron

Con un alto grado de proteínas y muy pocas calorías, la carne del pescado blanco es muy saludable, acompáñala con arroz y aromatiza esta combinación con ron oscuro para obtener un plato vibrante y tropical.

Necesitamos:

• 450 gr de filetes de pescado blanco.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 2 cucharaditas de orégano seco.
• 2 cucharadas de jugo de lima.
• 1/2 taza de ron oscuro.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 cebolla grande picada.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 5 tazas de caldo de pescado.
• 35o gr de arroz de grano largo.
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

Cortamos los filetes de pescado en dados de 2 cm y los colocamos en un cuenco. Agregamos el comino, el orégano, sal, pimienta, jugo de lima, el ron y el azúcar. Mezclamos, cubrimos y dejamos macerar en el refrigerador durante 2 horas.

Colocamos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras en una cacerola grande. Añadimos el caldo e incoporamos el arroz. Llevamos a ebullición y cocinamos tapado durante 15 minutos.

Agregamos el pescado con los jugos del adobo, cuando hierva nuevamente cocinamos destapado durante 10 minutos más removiendo de cuando en cuando hasta que el arroz esté cocido y el pescado suave.

Salpimentamos y sevimos adornado con orégano seco y gajos de lima.

Salmon rosado a la manteca negra

Condimento para pescado, sal, pimienta, orégano, tomillo y comino, se pasa por harina, se lleva al horno en una fuente enmantecada y, según el horno, un ejemplar de 2 kg. lleva aprox 25 / 35 min.

Salsa: Se pone 250 grs de manteca en una sartén sobre fuego suave para que no se queme. Una vez fundida se agrega un chorro generoso de vino blanco, se flambea y se agrega un puñado de alcaparras a gusto. Se vuelca esta salsa sobre el pescado, se adorna con una ramas de perejil. Se puede acompañar con papas noisette naturales o fritas. Lo acompañan con buen gusto también verduras de hoja cocidas, espárragos al natural o algún puré de zapallo a la crema (por la suavidad) o algún souffle de zanahoria o espinacas.

El mejor consejo: Blanco seco del bueno. Si no tiene, una cerveza fría lo consolará. Ni hablar de un buen champagne.