Investigan qué se comió durante la Última Cena

Los expertos partirán del análisis de las comidas palestinas de hoy para tratar de llegar a las del siglo I.

• por  Mauro Pianta / Clarín SOCIEDAD

¿Cuáles fueron los platos de la Última Cena? ¿Qué cenaron Jesús y los Apóstoles durante el que fue uno de los momentos fundamentales del Cristianismo? Son las preguntas a las que pretenden dar respuesta dos arqueólogos turineses (Generoso Urcioli y Marta Bergogno), que viajarán en abril a Tel Aviv y después a Jerusalén con el objetivo de descubrir el antiguo menú. Viajará con ellos la periodista y fotógrafa Sarah Scaparone.

 El estudio forma parte del proyecto de divulgación científica “Arqueorecetas”, cuyo objetivo es justamente reconstruir las costumbres alimenticias de las civilizaciones de la antigüedad. “Nuestras fuentes –explicó a Vatican Insider Generoso Urcioli– son los datos arqueológicos, desde la iconografía hasta el análisis del contexto histórico y las técnicas cada vez más sofisticadas para analizar materiales, mediante las que es posible entender cómo se preparaba un determinado alimento en un contenedor de cerámica”.

Para costear esta investigación, que no cuenta con financiamiento, los aventureros abrieron un sitio para recibir fondos (www.indiegogo.com/projects/ultima-cena).

Los especialistas parten de las comidas palestinas actuales e intentan remontarse a las de hace dos mil años. En el estudio de los arqueólogos de la comida ya hay algunas certezas: “Jesús y los suyos –recuerda Urcioli– eran judíos y seguían la tradición. Lo cual imponía, por ejemplo, que no pudieran comer carne de ungulados (animales como la cabra) con pezuñas, usar el farro (un cereal) o cocer la carne en leche”.

“Otro aspecto seguro es que aquella Jerusalén, bajo dominio romano, era una ciudad internacional, por lo que existiría una cocina con influencias” latinas. La última certeza: “El Cristianismo es la única religión monoteísta que no tiene prohibiciones alimenticias”. Pero, ¿por qué es importante saber qué incluía el menú de la Última Cena? “Se trató de un evento importante para la historia de la humanidad –responde Urcioli–, al cual sería importante para la historia dar profundidad y concreción. Porque no hay nada más concreto y cotidiano que la comida”.

Fuente: entremujeres.clarin.com

Una mesa de Pascuas diferente

La comida de las Pascuas suele ser para muchas mujeres motivo de preocupación a la hora de cocinar. No repetir la del año pasado, hacer algo delicioso y que les guste a todos no es tarea fácil. Por eso Vía Restó te propone un banquete diferente.

El domingo siguiente a la primera luna, que puede variar entre el 22 de marzo y el 25 de abril, se conmemora la resurrección de Jesús. Todos los fieles de la Fe cristiana se reúnen alrededor de una mesa para celebrar la vuelta a la vida y la continua elevación a los cielos del hijo de Dios.

Si bien lo más importante es comprender el sentido espiritual de esta fecha, tener un menú importante y colorido hace de las Pascuas un momento inolvidable. Les proponemos una serie de consejos que podrán tomar en cuenta para preparar un exquisito menú acompañado de una excelente decoración.

Para comenzar, tengan presente que una buena disposición de la mesa le puede dar el aspecto festivo que su casa necesita. Los manteles en tonos alegres, verdes, amarillos o el clásico blanco son perfectos para esta fecha. Las servilletas pueden tener colores contrastantes con los del mantel para lograr una magnifica combinación de alegría. Se les aconseja colocar centro de mesas simples y no muy altos, para que la charla sea amena y no interrumpida por ellos. Los accesorios son ideales para las Pascuas, canastas con huevos multicolores, muchos dulces a lo largo de la mesa y flores naturales le dan el toque necesario de color y entusiasmo.

En cuanto a la comida, y a modo de entrada, sería ideal una mesa de platos fríos que podría variar, según el presupuesto de cada bolsillo. Ensaladas, frutos de mar o fiambres son una buena manera de empezar el almuerzo. Les recomendamos: calamares al escabeche, ensaladas verdes, tomates secos o confitados y salmón ahumado o crudo.

Como primer plato, sugerimos unas ricas pastas: fetuccinis con salsa de mariscos o con verduras o spaguetis con albahaca, nueces y anchoas. Si preferís las carnes, un cordero asado acompañado de una exquisita ratatouille de verduras o simplemente el tradicional asado del domingo, sería ideal. Si los pescados son tus elegidos, hay una excelente variedad de recetas para preparar un plato fuerte. Merluza al horno a la sidra o rellena, son algunas de las opciones. Entre los jóvenes el sushi suele ser el escogido.

Para acompañar, los cocktails coloridos son aconsejables para este día. Se los puede preparar utilizando granadina, licor de menta o blue curacao. Para los más tradicionales, el espumante es el favorito. Gaseosas, jugos o exprimidos de frutas, son los elegidos de los chicos.

A la hora del postre pueden presentar una mesa muy original. Además de los típicos huevos rellenos con confites y sorpresas, sería una buena idea complementar con otros dulces. Galletas con diseño de conejitos, rosca de pascua o simplemente frutas para los que se están cuidando. Para sorprender a sus invitados les sugerimos probar los originales huevos rellenos de helados que ofrecen algunas heladerías de Buenos Aires. Por último, no se olviden que un buen brindis nunca falla.

Fuente: viaresto.clarin.com

Advierten que la canasta de Semana Santa tuvo alzas de entre un 21% y un 33%

Así lo estimó Consumidores Argentinos, que indicó que "existe una fuerte dispersión" de precios y recomendó "recorrer un poco antes de comprar"

La entidad Consumidores Argentinos advirtió hoy que los precios de los productos que componen la canasta de Semana Santa aumentaron entre 21% y 33%, y subrayó que "existe una fuerte dispersión", por lo cual aconsejó "recorrer un poco antes de comprar".

Según el informe de la entidad, el comparativo de 2010 con respecto a 2009, considerando productos como pescado fresco, enlatados, chocolates y roscas típicas de Pascua, arrojó un aumento promedio entre 21 y 33 por ciento, según el comercio o supermercado.

Por los hipermercados. En el supermercado Disco, el valor promedio resultante fue 33 por ciento mayor al año pasado; mientras que en Coto, el incremento fue de 25.

"En esta etapa como en años anteriores hemos detectado subas en los productos típicos de consumo en Semana Santa. Notamos diferencias entre las cadenas de supermercados en cuanto a los porcentajes de aumento y también en el caso del pescado fresco vemos gran dispersión de precio según el barrio y la pescadería", indicó Stella Carniel, responsable del informe.

Al respecto, subrayó que "en Capital Federal en una pescadería de la calle Montevideo, el kilogramo de merluza fresca está a 28 pesos, 27 por ciento más cara que el año pasado que estaba allí a $ 22". También destacó que "en un supermercado de la calle Bartolomé Mitre, esquina Montevideo, la merluza está a 25,90 pesos el kilo, 33 por ciento más cara que el año pasado que estaba a 19,40 en el mismo lugar".

Indicó que "en el Gran Buenos Aires, en un comercio de la localidad San Fernando, de la calle 9 de Julio, el kilo de merluza está a 18 pesos", y contrastó que "en Olivos en una pescadería de la calle Ugarte está a 25,90".

"Mientras que en Florida, en la calle San Martín a metros de Avenida Maipú, está a 16,90 pesos", completó Carniel, quien subrayó que "se relevaron grandes diferencias según los barrios y los comercios por lo que aconsejamos recorrer un poco antes de comprar".

Los dulces. Asimismo, puntualizó que "los precios de la canasta dulce de Pascuas a medida que se acerca Semana Santa, en las cadenas de supermercados suelen bajar 20 por ciento, como es habitual, sobre todo en lo que hace a huevos y demás chocolates típicos".

"Por eso aconsejamos esperar un poco para comprar estos productos. Las roscas aumentaron entre 25 y 28 por ciento tanto en supermercados como en panaderías, y el kilo oscila entre 22 y 38 pesos según la cobertura, y si tienen o no almendras", precisó la experta.

En las Pascuas se duplican las calorías que deberían ingerirse en un solo día

Llegan las Pascuas y, como en las fiestas de fin de año, aparece la excusa perfecta para levantar la barrera: que muchas gracias, un huevito por aquí, que permiso, una porción de rosca de este otro plato, que como hoy "vale todo" repito el huevito.

Semejante panzada justo hoy que como pienso vegetar en esta silla voy a gastar lo mínimo de energía. Que la comida sea el centro de las reuniones no es un dato menor. Los médicos nutricionistas hacen un llamado a la moderación y avisan: el domingo de Pascuas se suelen duplicar la cantidad de calorías que deberían ingerirse en un solo día.

"El domingo de Pascuas es un día de poco desgaste corporal. Por un lado, los días de ocio hacemos menos actividad, por otro, puede haber más desbordes con las comidas. A la tradición de comer huevos de chocolate y rosca de pascua se suman las comidas de los días anteriores.

Aunque el Viernes Santo la tradición es comer pescado, el bacalao es caro, entonces muchos compraron menos y llenaron la mesa con papa, arroz y alimentos que aportan hidratos de carbono y grasas. Como ese día no se hace actividad, se gastan entre 500 y 600 calorías menos pero ingresan unas 1.000 de más: eso es el doble de lo que un adulto de contextura mediana debería consumir en un día", explica a Clarín Silvio Schraier, ex presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición y docente de la UBA.

Quienes decidieron tomarse licencia con la dieta desde el jueves hasta mañana, tomen nota: "¿Si multiplico ésto por cuatro días? Me llevo puestos unos dos kilos", dice Schraier. La pregunta es: ¿Todo lo que hay en la mesa de Pascuas es pecado? "No. No pasa nada si durante estos cuatro días un chico come un huevo de pascua del tamaño de un huevo de gallina por día", dice Schraier. "Es elemental que abuelos tíos y padres acuerden qué y cuánto se compra para los chicos", agrega Mónica Katz, médica especialista en Nutrición y autora del libro "No dieta, puentes entre la alimentación y el placer".

Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (Cesni) habla de la importancia de no decir "no": "La idea no es prohibir, no creo que haya que reemplazar el huevo de chocolate con otro alimento. Lo importante es la moderación. Se pueden compensar los excesos: si se come más chocolate sería bueno que los postres estén basados en frutas frescas, comer menos pan en las comidas y disminuir los jugos con azúcar", recomienda.

Sigue Schraier: "Si el huevo es grande, ojo con partirlo en pedacitos y olvidarse. Moderarse con la ingesta de alcohol porque aportan calorías vacías (ni proteínas ni minerales, sólo gordura), y que la ensalada sea lo más grande posible". Una porción de rosca de pascua equivale a una factura de 50 gramos con crema pastelera. "El problema no es el contenido calórico de la rosca: es cómo comer una sola porción y no toda la rosca. Es que los humanos somos completadores (no podemos parar hasta terminar todo) y oportunistas (comemos lo que disponemos delante de los ojos).

Además, como hay variedad, no sólo importa cuánta rosca se come sino cuántas cosas dulces en el día y en todo el fin de semana. La recomendación es poca cantidad y poca variedad", dice Katz. ¿Qué elegir? "Para los que cuidan la salud siempre es mejor seguir el estilo francés: poco de lo mejor. En el caso del chocolate, el amargo o semi amargo es el más conveniente. Tampoco creo que se deban reemplazar los alimentos típicos de Pascua. Lo esencial es planificar la compra y que el eje de la reunión no sea lo dulce de la comida sino eso: la reunión".