Ñoquis de ricota y calabaza

Ingredientes:

1 unidad/es de calabaza mediana
500 gramo/s de ricota
2 unidad/es de huevo
100 gramo/s de harina
100 gramo/s de queso rallado y extra
Cantidad a gusto de sal
2 atado/s de espinaca limpia
1 cucharada/s de manteca
2 taza/s de caldo de verdura

Procedimiento:

- Cortar la calabaza en rodajas (con piel) y cocinarla sobre una placa limpia, en horno bajo, 45 minutos, hasta que esté tierna

- Eliminar la piel de la calabaza y procesarla con el minipimer

- Mezclar la ricota con los huevos, la harina, el queso y sal. Agregar la calabaza y volver a procesar con el minipimer hasta obtener una masa

- Cortar la masa en bastones y luego en cubitos (tamaño ñoqui, claro)

- Cocinar un minuto la espinaca picada en una sartén con la manteca y sal. Dejarla enfriar, agregar el caldo y licuar con el minipimer

- Cocinar la pasta en agua hirviendo salada, hasta que suba a la superficie. Sacarla con espumadera y pasarla a la sartén con la salsa. Calentar los ñoquis, salpicar con queso rallado a gusto y servir.

Ñoquis de remolacha con crema de torrontes al eneldo

Ingredientes

Remolachas grandes: 3

Papa grande: 1

Huevos: 2

Harina: 250 g

Queso rallado: 2

Sal, pimienta, nuez moscada: c/n

Manteca: 1 cda.

Crema de leche: 200 cc

Vino torrontés: 80 cc

Eneldo fresco: c/n

Cebolla blanca grande: 1

Pimiento verde: 1

Pimiento rojo: 1

Preparación:

Para los ñoquis, cocinar a partir de agua fría las remolachas y las papas, cuando estén cocidas retirar del fuego, pelarlas y pisarlas en puré.

Agregar la harina.

Disponer en forma de corona, dejar un hueco en el centro, poner allí los huevos, el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar hasta obtener una pasta lista y homogénea.

Realizar los chorizos con las manos y cortar con cuchillo los ñoquis.

Cocinar en agua hirviendo con sal.

Para la salsa, sudar con manteca la cebolla y los pimientos.

Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol, luego, la crema, reducir.

Saltear los ñoquis en la salsa, y fuera del fuego agregar el eneldo.