La hamburguesa más cara del mundo

Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos se ha encargado hoy en el marco del congreso San Sebastian Gastronomika de la presentación del plato más americano: la hamburguesa.

Pero no una cualquiera, Bouloud ha elaborado la hamburguesa que creó hace diez años y que los organizadores del congreso han presentado como su "French Connection".

La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet.

Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad.

El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno. Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.

En los menús del restaurante DB Bistro Moderne, en Manhattan, aparece la "DB Burger Royale" que, según certifica el Libro Guinness de los Récords, es la hamburguesa más cara del mundo, con un precio de 69 dólares.

Fuente: diariovasco.com
www.yaerahoraenlaradio.blogspot.com

La hamburguesa más cara del mundo

Las hamburguesas más caras del mundo están acercándose a la Argentina.

El último capricho en la industria del fast food son las hamburguesas elaboradas con carne de kobe y que se venden en algunas cadenas de Madrid o Londres a más de 80 euros (algo así como 480 pesos).

Kobe es una ciudad de Japón que se hizo famosa en el mundo gourmet gracias a la crianza de una raza bovina llamada waygu, cuya carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa insaturada (baja en colesterol) y un aspecto marmolado, debido a que la grasa està infiltrada en el músculo.

Las vacas waygu se crían con una dieta que incluye frutos frescos, cerveza y sake y métodos no tradicionales como el masaje de los animales. Originalmente, su producción estaba limitada al territorio japonés, aunque en el último tiempo se fue extendiendo a Estados Unidos, Australia, Chile y hasta la Argentina.

En Buenos Aires ya hay algunos restaurantes que ofrecen platos elaborados con carne de kobe, aunque los precios son intimidantes para un simple mortal (el corte de Kobe cuesta $ 354 en el restaurante El Clan de Puerto Madero).

Sin tener que cruzar el Atlántico, en Lima una cadena de comida rápida llamada Bembos lanzó su menú de hamburguesas de kobe con gaseosa mediana (puede ser Inca Kola!!) y papas fritas, que se vende a 29 soles (aproximadamente 42 pesos).

Probar un hamburguesa de kobe en Lima es toda una experiencia que trasciende lo estrictamente gastronómico, como lo pude comprobar hace unas semanas cuando estuve de viaje por Perú.

Cuando se pide el menú de Kobe en cualquier local de Bembos se ingresa en una categoría superior de cliente y el chico de la caja te aclara que la hamburguesa te la van a servir en la mesa, de manera de diferenciarte de los simples mortales que están comiendo una anodina versión peruana del Big Mac.

En la mesa te plantan un muñeco de plástico simil Premio Oscar y cuando llega el pedido, el menú viene presentado en una caja muy coqueta, que le indica al resto de los comensales que sos un grosso con mucha plata, dispuesto a pagar el doble por tu hamburguesa. Todo contribuye a alimentar una situación muy incómoda, algo así como pasaer con un Audi por la 31. En fin, una experiencia muy bizarra.

Fuente: lanacion.com

¿Comer hamburguesas produce cáncer?

Un nuevo estudio asegura que comer una hamburguesa por día aumenta el peligro de contraer tumores malignos...

La investigación se llevó a cabo en Estados Unidos, el país del consumo de hamburguesa por excelencia. “El exceso de carne no solamente provoca problemas de colesterol y de estómago, sino que su ingesta duplica el riesgo de cáncer de mama”, sostiene la oncóloga argentina Maria Luisa Zabala Ramos, quien recomienda ingerir este alimento una vez a la semana y no más.

“Es importante crear conciencia sobre todo en el colectivo de los jóvenes que suelen comer mucha carne roja y si es en formato de hamburguesa casi de manera diaria, incluso suelen pasar por las tiendas de comida rápida varias veces al día o a la semana, lo cual estarían teniendo garantizada la visita al médico en un futuro mediato”, comenta la especialista.

Hay que incluir en la dieta más frutas, verduras y pescado a modo de reemplazo. La investigación que pone en alerta esta realidad ha estudiado a noventa mil enfermeras estadounidenses, todas ellas premenopáusicas a las que se les hizo un seguimiento desde el año 1991, preguntándoles sobre cuestiones alimentarias. Al final de la investigación, 1021 mujeres habían desarrollado un tumor en sus mamas. Según los investigadores, hay varios factores biológicos que pueden explicar la asociación de carne roja y unas hormonas sexuales que aumentan el riesgo de contraer la enfermedad.

La manera en que se cocina y procesa el alimento hace que esta comida contenga cancerígenos. No hay que olvidar que los granjeros utilizan hormonas sexuales y anabolizantes para engordar a los vacunos, motivo por el cual los especialistas no recomiendan consumir altas cantidades del alimento.

“Este estudio que complementa varios anteriores en los que se informa que el consumo de carne roja aumenta el riesgo de enfermar de cáncer de colon es otra buena razón para que las mujeres la consuman en menor cantidad para no darle espacio al cáncer de mama”, asegura Zabala Ramos.

Consejos para prevenir el cáncer
- Consumir carne roja una vez a la semana
- Reemplazar el alimento por una dieta a base de verduras, frutas y pescado.
A tener en cuenta:
- El exceso de carne favorece la aparición de artritis.
- Favorece la aparición de cáncer de colon
- Eleva el colesterol
- Las personas afectadas por diabetes deben tener cuidado con su consumo desproporcionado ya que los productos animales contienen lipoácidos saturados