Couscous, sus propiedades y recetas

Propiedades

El cuscús es una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.

Respecto de su valor nutritivo destaca su elevado aporte de hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral) y bajo de grasas. Contiene aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto. En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales destacan las del grupo B y la vitamina E, el magnesio, el cinc, el selenio y el hierro.

Berengenas rellenas de Cous cous

Ingredientes (4 porciones)

• 4 berenjenas.
• 250 gramos de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate fresco.
• 2 tazas de cuscús.
• 2 tazas de agua.
• Sal y aceite.
• 50 gramos de salsa de tomate.

Cómo se elabora:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas.

Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.

Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cuscús. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente.

Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscús, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Tabuleh de almendras fritas y vinagreta de naranja

Ingredientes:

• 250gr de cuscús
• ½ pimiento rojo muy picadito
• ½ cebolla morada muy picadita
• 1 puñado de almendras fileteadas
• 1 puñado de semillas de calabaza
• 1 puñado de semillas de girasol
• 1 puñado de uvas pasas
• El jugo de 2 naranjas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Se vierte el cuscús en una fuente y se va hidratando poco a poco con agua natural, hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Se le agrega el jugo de naranja y todos los ingredientes exceptuando las almendras laminadas.

En una sartén se echa el aceite de oliva (un buen chorro) y se ponen a freír las almendras hasta que se doren, una vez doradas se vierten por encima las almendras y el aceite de haberlas frito. Mover todo con cuidado de no romper la sémola, tapar y meter al frío.

Nota: Este plato es mejor prepararlo de un día para otro, pues así el grano ha cogido el sabor del aliño al haber terminado de hidratarse con el jugo de naranja.

Zucchinis rellenos con cous cous

Una receta vegetariana para salir de las propuestas tradicionales:

Zucchinis rellenos con cous cous

Ingredientes:

5 zucchinis
1 taza de cous cous crudo o de trigo burgol
1 taza de caldo
2 cds. de aceite de oliva
1 cebolla chica
1 puñado de perejil o menta picada
¼ de taza de nueces picadas o piñones
60 grs. de queso de cabra.
Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte.

Lavar los zucchinis y cortarlos a lo largo. Ahuecar el interior y reservar la pulpa.

Acomodarlos en una placa previamente cubierta con aceite de oliva y cocinar por 20 minutos, dando vuelta los zucchinis a los 10 minutos.

Cocinar el cous cous en el caldo. Cortar la cebolla en cubos muy pequeños y saltarla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, incorporar la pulpa reservada.

Salpimentar y cocinar con la sartén tapada revolviendo cada tanto.

Destapar y cocinar cinco minutos más o hasta que se evapore el líquido.

Mezclar los vegetales con el cous cous ya cocido, las nueces picadas, el queso de cabra rallado y el perejil.

Rellenar los zucchinis y llevarlos a horno por unos 10 o 15 minutos.

Couscous del mar

Ingredientes:

500 gr. de Couscous y su equivalente en volumen de agua hirviendo
300 gr. de calamares
100 gr. de langostinos
100 gr. de mejillones pelados
1 cebolla picada
1 pimiento grillado sin piel
4 vasos de agua (chicos)
2 cdas. de salsa de tomate
3 cdas. de aceite de oliva
Un poco de harina
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Prepare el Couscous a la manteca.

En una cacerola coloque los calamares cortados, los langostinos y los mejillones rehogándolos con la cebolla picada, agregue la harina diluida en agua, luego deje cocinar durante 20minutos.

Mezcle luego con el Couscous y llévelo a la heladera.

Decore con tiras de pimiento grillado.

Preparación básica del cous cous

Ingredientes:

500 gr. de Couscous y su equivalente en volumen de agua hirviendo
50 gr. de manteca
1 cdta. de aceite
Sal

Preparación:

Hacer hervir el agua con sal, agregar el aceite, y una vez que hierva retirar del fuego y añadir el Couscous en forma de lluvia, dejarlo inflar de 5 a 7 minutos (absorberá toda el agua).
Luego agregar la manteca, revolviendo suavemente con un tenedor.

Cuscus

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz , es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de semola de trigo. Couscous, en arabe significa "la comida", ya que se le podria considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de africa, y en algunas familias lo cocina diariamente como unica comida, y entre otras variantes. El cuscús es un alimento que consiste en granos de semola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

Historia:

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús.

El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo». Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que describe un viajero denominado Jean Jacques Bouchard cómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

Los Franceses lo descubrieron en la época de Carlos X durante la conquista de Argelia. El couscous fue votado en 2006 como segundo plato preferido de los franceses.

Composicion:

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maiz.

En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos.