Trucha al vino rosado

Ingredientes (Para 6 personas):

12 filetes de trucha asalmonada
¼ l. de crema líquida
4 dl. de vino rosado
1 cucharada sopera de cebollin picado
3 yemas de huevo
75 gr. de mantequilla
El jugo de medio limón
Sal y pimienta

Procedimiento:

Con un poco de mantequilla se unta una fuente y se colocan los filetes de trucha sazonados con sal y pimienta blanca recién molida.

Se cubren con el vino, se tapan con papel de aluminio y se dejan cocinar a fuego suave durante 8 minutos. Pasado este tiempo se retiran los filetes, reservándolos calientes.

Se reduce el fondo de cocción y cuando se haya reducido un poco se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas mezcladas con la crema.

Se vuelve a poner a fuego muy suave y se añade el jugo de limón y el cebollin picado, dejando que se caliente pero que nunca hierva, pues podría cortarse.

Cuando esté caliente, se retira del fuego, se cubren los filetes de trucha con esta salsa y se sirven de inmediato.

Solomillo de cerdo al vino rosado

Ingredientes:
- 1 Kg de solomillo entero.
- 1 Cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pote de crema para cocinar.
- Vino Rosado.
- 3 cucharadas colmadas de mezcla de especias, pueden ser:
2 cucharadas de bayas de enebro.
1 cucharadita de pimienta rosa.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de pimienta de Jamaica.
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro.

Procedimiento:

Moler finas las bayas de enebro, la pimienta rosa, la pimienta de jamaica y la sal.

Mezclar con el azúcar moreno.

Poner los solomillos, por la noche, en un recipiente de cristal y cubrir con vino Rosado.

Disolver las 3 cucharadas de la mezcla en un poco de vino, y añadirlo a los solomillos.

Tapar con plástico transparente y meter en la heladera.

Escurrir los solomillos y reservar el marinado.

Poner una sartén a calentar con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pasar los solomillos por harina y salpimentar al gusto, y cuando el aceite este caliente, dorarlos ligeramente.

Retirar los solomillos y reservar calientes en una cazuela.

Picar finamente los ajos y la cebolla y dorarlos a fuego bajo en el aceite donde hemos dorado los solomillos. Cuando este dorado echarlo en la cazuela junto con los solomillos.

Añadir el marinado, y si hiciera falta añadir mas vino Rosado, deben de quedar los solomillos cubiertos de vino.

Poner a cocinar. Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.

No tapar. A los 20 minutos retirar los solomillos y dejar enfriar.

Subir el fuego y reducir la marinada a la mitad. En la misma cazuela pasar la batidora hasta que se quede líquido.

Añadir el pote de crema poco a poco y dar vueltas con una cuchara de madera y a fuego bajo hasta que espese.

Mantener caliente al baño María. Cortar los solomillos en rodajas cuando estén fríos.

Cubrir el plato con la salsa y añadir el solomillo.

Servir una compota de manzana a la canela.

Trucha asalmonada al vino rosado

Ingredientes:

• Trucha asalmonada, 12 filetes
• Crema líquida, 1/4 litro
• Vino rosado, 150 cc
• Cebollin, 1 cucharada
• Yemas de huevo, 3 unidad
• Manteca, 75 gramos
• Jugo de limón, 1/2 unidad
• Pimienta, al gusto
• Sal, al gusto

Elaboración:

Con un poco de manteca se unta una fuente y se colocan los filetes de trucha sazonados con sal y pimienta blanca recién molida.

Se cubren con el vino, se tapan con papel de aluminio y se dejan cocinar a fuego suave durante 8 minutos.

Pasado este tiempo se retiran los filetes, reservándolos calientes.

Se reduce el fondo de cocción y cuando se haya reducido un poco se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas mezcladas con la crema.

Se vuelve a poner a fuego muy suave y se añade el jugo de limón y el cebollin picado, dejando que se caliente pero que nunca hierva, pues podría cortarse.

Cuando esté caliente, se retira del fuego, se cubren los filetes de trucha con esta salsa y se sirven de inmediato.

Pollo al vino rosado

Ingredientes:
- Filetes de pollo
- Papas cortadas en trozos
- Un poco de cebolla
- Una pizca de harina
- Vino rosado
- 1 pastilla de caldo (o bien una pizca de sal)
- Perejíl picado

Procedimiento:

Sólo es poner aceite en una cazuela, y echar la cebolla, y el perejíl, dejamos hacer, ponemos la harina, rehogamos ...y luego echamos el vino rosado... yo suelo echar casi un vaso, dejamos evaporar.

Ponemos los filetes , la pastilla de caldo y las papas y tapamos... en menos de 40 minutos lo tenía listo ...quedó super rico,.... normalmente hago lo mismo pero con vino blanco...yo lo uso mucho para los guisos.


Pd,.. es el guiso de toda la vida,.. yo suelo hacerlo con vino blanco,.. pero con rosado también queda muy bien

Carne en salsa con alcachofas/alcauciles y papas al vino rosado.

Ingredientes:
600gr de carne para estofar (falda)
1 cebolla
1 puerro
Vino tinto
Brandy
Tomates triturados
Pimentón
Sal y pimienta
Tomillo
Un par de hojas de laurel
Una lata de corazones de alcauciles / alcachofas

Elaboración:
Dorar la carne salpimentada en un poco de aceite. Cuando esté doradita la retiramos y la reservamos.
En el mismo aceite y la misma cacerola doramos la cebolla y el puerro picaditos, cuando tengan color agregamos el tomate, la misma cantidad de tomate de vino tinto y un poco de agua. Salpimentamos y trituramos la salsa.
Agregamos la carne con todo el jugo que haya soltado junto al tomillo y el laurel.
Cocinamos hasta que la carne esté tierna. Un poco antes de apagar la carne agregamos los corazones de alcauciles / alcachofas.
Listo para servir.
Para hacer las papas, usamos unas pequeñas, como de hacer arrugadas o papas nuevas. Las lavamos bien y las troceamos.
En una sartén con una gota de aceite, las introducimos, las salteamos un poco y las cubrimos de vino rosado con una gota de agua, salpimentamos y aromatizamos con tomillo.
Las dejamos cocinar tapadas hasta que estén tiernas. Cuando se haya evaporado todo el líquido las dejamos que se doren un poco y listas para comer... buenísimas.

Pollo al vino rosado

Ingredientes:
-Filetes de pollo
- Papas cortadas en trozos
- Un poco de cebolla
- Una pizca de harina
- Vino rosado
- 1 pastilla de caldo (o bien una pizca de sal)
- Perejíl picado

Procedimiento:

* Ponemos aceite en una cazuela, y echamos la cebolla, y el perejíl, dejamos hacer, ponemos la harina, rehogamos ...y luego echamos el vino rosado... yo suelo echar casi un vaso, dejamos evaporar.

* Ponemos los filetes , la pastilla de caldo y las papas y tapamos... en menos de 40 minutos lo tenes listo ...quedó super rico,.... normalmente hago lo mismo pero con vino blanco...yo lo uso mucho para los guisos.