Receta mediterránea

Berenjena rellena, un plato exquisito

Ingredientes:

-4 berenjenas
-1 cebolla grande
-1 tomate
-150 gramos de langostinos o camarones
-150 gramos de jamón dulce
-Perejil y 2 cabezas de ajo
-2 huevos
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Pan rallado
-Queso rallado para gratinar.

Preparación:

-Cortar las berenjenas en tiras, ponerlas en remojo dentro de un recipiente con agua y sal durante 5 minutos, para hacerlas perder amargor.

-Cocinar las berenjenas, y vaciar la pulpa con una cuchara.

-Relleno. Debe sofreír la cebolla y cuando está a termino medio de cocida añadir el tomate. Agregar el jamón dulce cortado, los langostinos troceados y la pulpa de las berenjenas, hervidas previamente.

-Poner sal, pimienta y el perejil picado. Batir los huevos y mezclarlo todo.

- Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocarlas en una plato untado con aceite de oliva. Cubrir al gusto, con pan rallado o queso rallado.

-Durante 10-15 minutos a 180 grados aproximadamente debe ponerse en el horno.

Berenjenas rellenas

PREPARACIÓN:

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

2 tomates

1 cebolla

1/2 morrón rojo

100 g de queso muzzarela

100 g de queso parmesano

Paso a paso:

Cortar la berenjena en dos retirándole ambos extremos.

Luego cortar en láminas de 1/2 cm de espesor sin llegar a la base.

Hacer porciones de 4 tajadas. Quedan como libritos.

Cortar en cubitos bien chiquitos y poner en distintos recipientes los tomates sin semillas, el morrón y la cebolla.

Rallar los quesos

PROCEDIMIENTO:

Ingredientes:

350 g de salchicha parrillera

Perejil picado

C/n de aceite de oliva

Cortar el extremo de la salchicha, retirar el relleno y reservarlo.

Descartar la tripa.

En una sartén colocar la carne de la salchicha, cocinar hasta que dore y desgrase, y retirar.

En la misma sartén colocar la cebolla y el morrón. Saltear unos minutos y retirar.

En un bol colocar todos los vegetales salteados, la salchicha, el tomate picado, el perejil y los quesos rallados.

Colocar un poco de esta mezcla intercalada en las berenjenas y apretar bien para que no se caiga el relleno.

Llevarlas a una fuente para horno y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en homo a 180° por 30 minutos hasta gratinar.

Servir bien calientes