Torta de miel

Ingredientes

Base
Claras 8
Azúcar 100 g
Almendras molidas 100 g
Azúcar 150 g
Harina 100 g
Duraznos
Manteca 50 g
Miel 80 g
Duraznos en almíbar 250 g
Merengue italiano
Miel 150 g
Claras 2
Relleno
Gelatina sin sabor 7 g
Crema pastelera 230 g
Crema de leche 750 g
Panal de miel
Manteca 60 g
Crema de leche 50 cc
Azúcar 100 g
Miel 40 g
Almendras fileteadas 60 g
Varios
Frambuesas 100 g

Procedimiento
Base
Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.
En un bol aparte, mezclar las almendras molidas junto con el azúcar y la harina. Incorporar las claras batidas.
Extender esta mezcla con una manga formando dos discos sobre una placa para horno forrada con papel manteca y cocinar en horno a 180º C por 20 minutos.

Duraznos
En una cacerolita calentar la manteca y la miel. Añadir los duraznos en almíbar. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Cortar en gajos los duraznos ya cocidos. Reservar.

Merengue italiano
Calentar la miel a 118º C y mezclar con las claras batidas. Batir hasta enfriar y reservar.

Relleno
Hidratar la gelatina sin sabor y mezclar con la crema pastelera caliente, reservar en heladera para que se enfríe.
Batir la crema a medio punto. Mezclar con la crema pastelera fría. Agregar el merengue italiano ligeramente caliente y usar inmediatamente.

Armado
Colocar uno de los discos dentro de un aro metálico, extender con mucho cuidado la mitad del relleno. Esparcir por encima la mitad de los duraznos cocidos previamente y la mitad de las frambuesas frescas. Cubrir con el segundo disco y extender sobre éste, el resto del relleno. Añadir presionando suavemente más gajos de duraznos y frambuesas. Alisar la superficie con una espátula. Levar al frío durante dos horas para que tome consistencia.

Panales
Mezclar la manteca, la crema, el azúcar y la miel en una olla. Cocinar hasta que se forme un almíbar. Añadir las almendras y verter sobre una placa siliconada. Cocinar en horno a 170º C por 5 minutos. Retirar y cortar enseguida en rectángulos uniformes dándole la misma altura que la torta. Trabajar rápidamente porque los paneles se solidifican enseguida.

Fuente: utilisima.com