Flan de espinaca

Ingredientes:

750 g de espinacas frescas o 400 g de espinacas congeladas.
3 huevos
3 cucharadas de nata líquida
1/2 litro de bechamel
50 g de queso parmesano
1 pizca de nuez moscada
1 nuez de manteca - pimienta y sal

Pasos:

Paso 1: Quitar los rabos a las espinacas y lavarlas en agua fría abundante.

Paso 2: Escurrir y hervir en abundante agua salada durante 10 minutos.

Paso 3: Escurrir muy bien y cortar en finas tiritas.

Paso 4: Preparar una bechamel muy espesa y, aparte del fuego, añadirle las yemas de los huevos sin dejar de remover.

Paso 5: Añadir las espinacas, mezclar bien, salpimentar y añadir más nuez moscada.

Paso 6: En un cuenco, batir a punto de nieve las claras y mezclar con la bechamel muy lentamente para que no se bajen.

Paso 7: Precalientar el horno a temperatura media y poner agua a calentar en un cazo aparte.

Paso 8: Engrasar un molde de flan alargado con la manteca y verter el preparado en él.

Paso 9: Verter el agua calentada en una fuente de horno grande y colocare la flanera en ella, de modo que el agua llegue hasta las 3/4 partes de la fuente.

Paso 10: Meter en el horno y dejar cocer al "baño María" 20 minutos. La superficie del flan ha de estar firme cuando acabe la cocción.

Paso 11: Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Paso 12: Desmoldar el flan en una fuente de horno.

Paso 13: Batir la nata y verter sobre el flan.

Paso 14: Rallar el queso sobre el flan y volver a meter en el horno durante unos 15 minutos, hasta que se dore. El flan aumentará de tamaño.