Bacalao, Portugal

La Academia del Bacalao de Lisboa inventarió recientemente más de 1001 recetas de Bacalao en el territorio portugués.

El bacalao está en la gastronomía portuguesa ya desde el siglo XIII gracias al incremento de intercambios comerciales y matrimoniales con los reinos de Dinamarca.

Hoy es conocido en todo el mundo, muy difundido por los emigrantes portugueses, en su momento exigió acuerdos internacionales, provocó guerras, hizo declarar revoluciones, obligó a legislación específica, viajó por mares para alimentar a pueblos colonizados, estuvo en mesa de reyes y en platos de familias pobres.

¿Razones para el éxito en tierras lusas ?

Ni la historia ni la sociología las pueden explicar completamente aunque seguramente su consumo se haya generalizado debido a las restricciones en los días de ayuno, santificados y de obligación del calendario litúrgico católico. Los importadores extranjeros veían sus beneficios trocándolo por sal, los intermediarios sacaban su provecho, la economía se organizaba gracias a esa dinámica: la fe estaba asegurada con los estómagos confortados y las conciencias tranquilas. Hoy la dinámica perdura aunque apunte a factores distintos, el bacalao es casi un axioma, “el fiel amigo” de los Portugueses.

El “Bacalhau à Brás” es uno de los platos de bacalao más servidos en los restaurantes de Lisboa y está distinguido hasta por los que no les gusta el sabor fuerte de este pescado.

Bacalhau à Brás

Tiempo de preparación: 25 mns.

Tiempo de cocción: 45 mns.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs de bacalao desmigado salado.

750 grs de papas en palitos finos (pueden ser compradas ya pre-fritas).

3 dl de aceite de oliva aprox.

2 dientes de ajo

8 huevos

1 cebolla grande

Perejil picado, olivas negras, sal y pimienta.

Procedimiento:

El bacalao debe ser desmigado y remojado en agua fría al menos 12 horas antes de la cocción.

Habrá que cambiar dos o tres veces el agua para que el bacalao libere gran parte de la sal.

Freír las papas en palitos en aceite abundante hasta que estas queden doradas.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande y juntar los ajos cortados en pedazos.

Dejar sofreír hasta que se queden dorados y luego retirarlos con un tenedor.

Introducir inmediatamente la cebolla picada, dejar dorar y añadir el bacalao desmigado después de haberlo secado con una toalla.

Dejar freír algunos minutos y añadir las papas, cuidando de no dejarlas ganar más color.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y antes de apagar el fuego añadir los huevos batidos revolviéndolos con cuidado hasta que estén ligados totalmente a las papas con el bacalao.

Servir polvoreado con perejil picado y olivas negras.

Degustar acompañado de ensalada de tomate y vino tinto o blanco frío.

Bom apetite crianças!