Calamares al queso parmesano

Descripción de la receta calamares al queso parmesano

Unos diferentes calamares acompañados con jamón serrano, queso parmesano, cebolla

¿Qué ingredientes necesito para preparar calamares al queso parmesano?

8 calamares medianos
50 g de jamón
Las patas de los calamares cocidos
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
50 g de pan rallado
6 alcaparras
Harina para enharinar
1 copa de vino blanco
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Rama de romero

Procedimiento de la receta:

Lo primero hacemos el relleno:
Pica la mitad de la cebolla, el jamón picadito y las patas de los calamares cocidos.
Echa en una sartén un chorrito de aceite y agrega la mezcla anterior, sazona y póchalo todo. Transcurridos unos minutos añade las alcaparras, el queso parmesano, un poquito de vino blanco y una pizca de pan rallado.
Aparte corta la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana, pela y trocea el calabacín y ponlas todas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.

A continuación hacemos los calamares:
Lava y limpia bien los calamares, introduce el relleno en su interior y ciérralos con la ayuda de unos palillos.
Sazónalos, pásalos por harina, y fríelos en un chorrito de aceite.
Añade un chorrito de vinagre y cubre la sartén con una tapa durante unos 5-7 minutos a fuego lento.

Una vez transcurrido ese tiempo coloca las verduras en la base de los platos o fuente en el que los vayas a servir, y pon encima los calamares.
Decóralo con una rama de romero o un poquito de perejil.

El queso parmesano, sabor y olor

Este queso italiano es de los quesos más complejos por su sabor y olor, por las características esenciales que posee y que convierten al queso parmesano en uno de los quesos preferidos por los chefs de todo el mundo para elaborar exquisitas recetas.

El queso parmesano, conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano, se caracteriza por su pasta dura y por estar hecho con leche de vaca cruda, lo que lo dota de una gran singularidad, entre ellos su naturalidad.

Este queso preparado con ese elemento básico, y por su proceso de elaboración y largo tiempo de curación, tiene un elevado contenido de calcio y es un complemento ideal en muchas dietas para niños, además de favorecer la creación de flora intestinal.

Para distinguirlo y comprobar que lo que compramos es realmente un queso parmesano, elaborado de acuerdo a su historia artesanal, el Parmigiano tiene el nombre grabado a fuego en su corteza, rodeado de muchos puntos marrones. Esta marca de origen es avalada con un nuevo control que se hace cada 12 meses y que conlleva la grabación en su corteza de un nuevo sello ovalado.

Todas estas características tan peculiares son las recogidas en su propia denominación de origen protegida que controla que todos los quesos Parmigiano-Reggiano cumplan con los requisitos necesarios de calidad, que se elaboren de acuerdo a las técnicas artesanales que marca la tradición, y que sean de la zona comprendida entre Parma, Modena, Reggio Emilia y parte de Bolonia. Además deben cumplir con un periodo de curación mínimo de 12 meses, aunque lo normal es que lleguen a venderse con 18 meses de curación, de modo que sus propiedades organolépticas se acentúan.

Hasta los 18 meses el queso parmesano presenta unos suaves olores florales que se acentúan a partir de los 22 meses, convirtiéndose en olores especiados. De textura granulosa y sabor dulzón, aquellos quesos de entre 12 y 18 meses son ideales para picar en aperitivos acompañados de un buen vino blanco. Si el sabor es más consistente, ésto es, entre los 18 y 30 meses, el acompañamiento correcto sería el vino tinto. Sin embargo, podemos llegar a encontrarnos con quesos parmesanos que han sido curados durante 30 meses. En este caso, el sabor es muy pronunciado y es más seco, volviéndose casi arenoso. Es ideal para vinos con crianza y puede tomarse con miel.

Queso parmesano

Características del queso parmesano que también es conocido con el nombre de reggiano y parmigiano.

Es de origen italiano y las diferencias de sus nombres radica únicamente por el lugar de origen (Reggio Emilia y Parma ).

Este nombre parmigiano, reggiano solo lo pueden llevar los quesos elaborados con leche de vaca, alimentadas con pastos verdes y elaborados en Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua o Bolonia.

Cada pieza de queso parmesano lleva el sello grabado con fuego. Este logotipo fue conseguido por Bartolomeo Riva tesorero de los Farnesio por el año 1612.

Este queso tan conocido como popular dentro y fuera de las fronteras italianas es uno de los más antiguos ya que proviene de unos 400 años atrás.

El queso parmesano conocido más comúnmente como quesos de grana está formado por una masa consistente y granulosa. Su corteza es dura y su masa es de sabor picante y de aroma intenso. Se consume generalmente rallado. Para lograr su estado óptimo lleva un período largo de estacionamiento logrando madurar luego de 3 o 4 años.

Durante el período de maduración se debe engrasar cada tanto su corteza con aceite de linaza agregándole negro humo y pimienta para protegerlos de los ácaros y las polillas.

Son elaborados con la leche de dos ordeñes.

La del ordeñe de la tarde y semidescremada se combina con la de la mañana sin descremar.

Su forma es cilíndrica y puede llegar a pesar hasta 50kgrs.

Para tener una idea de cuanta leche se necesita para elaborarlo ponemos el siguiente ejemplo: para un queso de aprox. 35.5kgrs se necesita 568 litros de leche.

El queso parmesano rallado es el que acompaña muchos platos de la cocina italiana y principalmente en casi todas las pastas.