Ossobuco a la milanesa

Ingredientes

• 6 ruedas de ossobuco

• Sal, pimienta, aceite de oliva

• 3 cdas de harina

• 3 cdas de zanahoria picada

• 3 cdas de apio picado

• 2 cebollas picadas

• 3 dientes de ajo picados

• 100 g de champiñones  en láminas

• 1 taza de vino blanco

• 1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)

• 2 cdas de puré de tomates

• 2 hojas de laurel

• Gremolata (ver tip)

Preparación

1.- Salpimentar la harina y pasar  las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.
3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.
4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.
5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.

TIP: GREMOLATA

• Mezclar 3 cucharadas de perejil picado + 3 cucharadas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.

RECORDA

EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES

Fuente: blogs.lanacion.com.ar

Ossobuco

Hablando de cosas criollas les voy a contar algo del ossobuco, plato que, al igual que el puchero, parece tan nuestro como el dulce de leche.

A decir verdad, el ossobuco es un plato de origen italiano original de la lombardia, pero que debido a la facilidad de conseguir carne que hay en nuestro país, el ossobuco es un corte de los que normalmente se desechaba por la cantidad de hueso y fibra y poca carne.

Osso buco significa en tano "hueso con agujero", un corte de hay que poner a cocinar mucho tiempo, no menos de 2 horas para aflojar sus fibras.

A nosotros nos tienta mucho el tuétano que encontramos en el agujero del hueso, esa grasa no es más ni menos que la médula de los grandes huesos y que una vez cocida es muy sabrosa.

En las recetas de LNR hay unos ravioles de ossobuco que son inperdibles, mientras preparamos el ossobuco para los ravioles, con los jugos de cocción nos tomamos una buena sopa!

Ingredientes:

Masa:

½ kg de harina, 5 huevos.

Relleno:

2 kg de ossobuco, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ l de vino tinto, 2 l de caldo de verdura, 1 puerro.

Salsa:

1 vaso de vino blanco, 300 cc de crema de leche, hierbas frescas ( perejil, tomillo, ciboulette)

Procedimiento:

Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.

Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar. Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.

Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.

Fuente: lanacion.com