Cuscús y huevos pochés

Ingredientes:
1 taza de cuscús,
½ taza de brotes de soja,
200 g de chauchas,
10 tomates secos,
1 cebolla de verdeo, perejil fresco,
4 huevos,
½ taza de vinagre de vino blanco,
anchoítas en conserva,
4 cdas. de crema de leche,
1 diente de ajo,
aceite de oliva.

Procedimiento:

Calentar 1 y ½ taza de caldo de verduras y cuando rompa el hervor apagar el fuego, agregar el cuscús, revolver bien, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Retirar de la ollita y desgranar.

Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y cortar en tiritas.

Cocinar las chauchas al vapor y cortar al bies.

Picar finamente el verdeo y el perejil.

Mezclar todos los vegetales en un bol.

Procesar el diente de ajo con las anchoítas, 2 cdas. de vinagre, 4 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar con la crema y reservar.

Como preparar el huevo poche:

Calentar en una olla agua con el resto del vinagre, mantener a hervor bajo, revolver con batidor de alambre y cuando se forme un remolino poner con cuidado en el centro los huevos sin cáscara. Cuando la clara esté cocida, retirar y cortar la cocción en agua con hielo.

Condimentar la ensalada con el aderezo y acompañar con una tostadita.

Huevo poché

Procedimiento para preparar huevo poche:

En una cacerola amplia, poner a calentar abundante agua con 50 centímetros cúbicos de vinagre por cada litro de agua.

Esperar que alcance el punto de ebullición.

Mientras tanto, cascar el huevo en un bol.

Cuando el agua rompa el hervor, introducir en la cacerola una cuchara y, con un movimiento circular, generar un remolino en el centro de la olla. Introducir el huevo, deslizándolo muy suavemente.

Cocinar el huevo 2 y ½ minutos, el tiempo necesario para lograr el punto justo: una clara consistente y una yema coagulada.

Retirar el huevo con cuidado, utilizando una espumadera.

Para cortar la cocción, enfriar el huevo en un bol con agua helada.

Los huevos poché se cocinan de a uno por vez.

Fuente: clarin.com

Por Ariel Tosar, Escuela de Arte Gastronómico.