CHUTNEY DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg de manzanas verdes
1 morrones rojos rallado
1 cda. de jengibre fresco, rallado
1 pizca canela molida
1/2 cdta. anís
2 cdas. de ají molido
2 clavo de olor
1 tomillo
4 agua
4 cdas. de azúcar moreno
1 ghee manteca clarificada

Procedimiento:

Lavar y pele las manzanas, cortar en 4 partes quitándoles las semillas, y trocearlas.

Caliente, a fuego medio/alto en una olla el ghee o el aceite y cuando empiece a humear, eche el morrón, el jengibre, la canela, el anís, el ají molido y los clavos. Remover bien, hasta que el anís esté oscuro, unos 30 , inmediatamente, incorporar el tomillo y luego la manzana y seguir removiendo hasta que la manzanas esté dorada, unos 5 o 6 min.. Agregar el agua.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas.

Una vez estén blandas, deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego añadir el azúcar, subir el fuego a medio/alto. Remover continuamente hasta que el chutney se espese, tomando una consistencia algo menos espesa que la de una mermelada. Servir o envasar a la temperatura ambiente.

Chutney de manzana

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas verdes
• 1 morrones rojos rallado
• 1 cda. de jengibre fresco, rallado
• 1 pizca canela molida
• 1/2 cdta. anís
• 2 cdas. de ají molido
• 2 clavo de olor
• 1 tomillo
• 4 agua
• 4 cdas. de azúcar moreno
• 1 ghee manteca clarificada

Procedimiento:

Lavar y pele las manzanas, cortar en 4 partes quitándoles las semillas, y trocearlas.

Caliente, a fuego medio/alto en una olla el ghee o el aceite y cuando empiece a humear, eche el morrón, el jengibre, la canela, el anís, el ají molido y los clavos. Remover bien, hasta que el anís esté oscuro, unos 30 , Inmediatamente, incorporar el tomillo y luego la manzana y seguir removiendo hasta que la manzanas esté dorada, unos 5 o 6 min.. Agregar el agua.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blandas.

Una vez estén blandas, deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego añadir el azúcar, subir el fuego a medio/alto. Remover continuamente hasta que el chutney se espese, tomando una consistencia algo menos espesa que la de una mermelada. Servir o envasar a la temperatura ambiente.

Chutney de manzanas

Ingredientes:

2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cuadritos
1 cebolla mediana, cortada en muy fina juliana
30gr de manteca
60gr de uvas descarozadas y peladas, cortadas en 2
30gr de pasitas de uva
60gr de azúcar morena
50cc de vinagre de manzana
10gr de canela en polvo
10gr de semillas de mostaza
5gr de pimienta blanca molida
Sal

Procedimiento:

Rehogar la cebolla ligeramente en la manteca, agregar canela y mostaza, cocinar 2 minutos. Incorporar manzanas y uvas, mezclar y cocinar a fuego vivo hasta que las manzanas suelten su jugo; agregar azúcar y vinagre.
Mantener a fuego bajo hasta que se reduzcan los líquidos, agregar las pasitas y salpimentar a gusto.
Nota: este chutney puede servir de acompañamiento para platos salados y dulces.