Llamada científicamente allium fistulosum, la cebolla de verdeo pertenece a la familia de las liliáceas junto con la cebolla, el ajo y el puerro. Esta hortaliza contiene numerosos nutrientes, entre los que se destacan:
Fibra: Evita la constipación, disminuye los niveles de colesterol y ayuda a regular la glucosa (azúcar) en sangre.
Vitaminas:
A: Favorece el crecimiento normal y ayuda a mantener la salud de la piel, ojos, dientes, encías y cabello.
K: En combinación con otros nutrientes, ayuda a que la sangre coagule correctamente.
Minerales: Potasio, regula el balance de líquidos en el organismo y ayuda a mantener la presión arterial en niveles normales.
Fitoquímicos:
Flavonoides y compuestos azufrados como la alicina, que le otorgan su aroma. Los flavonoides tienen acción antioxidante, disminuyen el riesgo de padecer enfermedades del corazón y ayudan a reducir la tensión arterial.
Compuestos sulfurados: Evitan la activación de sustancias que producen cáncer, especialmente de esófago y de estómago.
CÓMO ELEGIRLA:
A la hora de comprar, prefiera las cebollas de verdeo con el bulbo firme y las hojas verdes.
Las hojas deben ser tiernas pero crujientes, sin manchas ni decoloraciones (amarillentas) y enteras.
CÓMO ALMACENARLA:
Para una mejor conservación, envuelva las cebollas de verdeo en papel de cocina y colóquelas en una bolsa de plástico con algunos orificios dentro de la heladera. Así se conservarán por 4 o 5 días.
CÓMO CONSUMIRLA:
Cruda o cocida, incluyéndola en ensaladas, guisos, salsas, sopas y en rellenos de empanadas, a los que otorga un sabor difícil de igualar.
