Procedimiento para preparar huevo poche:En una cacerola amplia, poner a calentar abundante agua con 50 centímetros cúbicos de vinagre por cada litro de agua.
Esperar que alcance el punto de ebullición.
Mientras tanto, cascar el huevo en un bol.
Cuando el agua rompa el hervor, introducir en la cacerola una cuchara y, con un movimiento circular, generar un remolino en el centro de la olla. Introducir el huevo, deslizándolo muy suavemente.
Cocinar el huevo 2 y ½ minutos, el tiempo necesario para lograr el punto justo: una clara consistente y una yema coagulada.
Retirar el huevo con cuidado, utilizando una espumadera.
Para cortar la cocción, enfriar el huevo en un bol con agua helada.
Los huevos poché se cocinan de a uno por vez.
Fuente: clarin.com
Por Ariel Tosar, Escuela de Arte Gastronómico.
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