Escalopines al vino blanco

Ingredientes

- 1 kilo de carne vacuna (preferentemente lomo)
- Sal (cantidad necesaria)
- Harina
- ½ litro de vino blanco
- Aceite
- 2 tazas de arroz

Preparación

Se coloca aceite en una cacerola para freír los bifes de lomo previamente cortados y salados. Se pasan por suficiente harina, que queden bien cubiertos. Se cocinan de ambos lados. Se pueden ir haciendo por tandas, si no es la cacerola lo suficientemente grande. Cuando están todos cocidos se colocan juntos en la cacerola y se cubren con el vino (si no es suficiente agregar un poco de agua). Se dejan a fuego lento que se consuma el líquido a la mitad y si es necesario se le agrega un poco mas de sal y algo más de harina, ya que tiene que quedar una salsa espesa. Se acompañan con arroz blanco hervido.

Consejos

Se puede sustituir el vino blanco por tinto y el arroz por puré de papas.

Lenguado al vino blanco

Ingredientes:
 

8 filetes de lenguado
1/2 botella de vino blanco
Manteca
Harina
1 taza de crema de leche

Pimienta blanca
Aceite

Sal.

Procedimiento:
 

Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo de pescado. 

En una cazuela derretimos un poco de manteca añadiendole la harina cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir media hora. en una bandeja untada en manteca ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el vino blanco y metemos al horno dejando que se consuma el vino. 

Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte 

Filetes de hígado con vino blanco y cebolla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de hígado de ternera cortado en filetes finos
• 1 plato de harina para rebozar
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g. de cebolla picada
• Estragón en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté templado, freír los filetes que se habrán rebozado previamente en harina.
• Sacarlos y reservar.
• Colar el aceite para eliminar impurezas.
• Echar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva más en la sartén.
• Añadir la cebolla muy picada y freír durante 6 minutos.
• Añadir el vino y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos.
• Incorporar los filetes, tapar y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos.
• Servir inmediatamente.

Cocinando con vino

Voy a poner algunos consejos, sobre todo para principiantes, porque utilizo muchísimo el vino en la cocina y he aprendido ciertos trucos sobre cocinar con vino.

• Los vinos intensifican el sabor de los platos además de ayudar a los alimentos a soltar sabores que, sin su ayuda, no soltarían.
• Es importante elegir un vino de calidad. Esto no quiere decir que tiene que ser un vino caro, pero sí uno que tomarías - y disfrutarías - en una copa.
• Vino tinto: Para carne roja, el vino tinto suele ser la mejor opción. Un vino tinto con cuerpo. Para salsas de tomate, para pasta o pizza, una buena opción es un vino más ligero y afrutado. Para un guiso, atrévete con un chorro de oporto, sobre todo un guiso de cordero o cerdo.
• Vino blanco: Utilizar vino blanco para cocinar salsas cremosos para pescado y para cocinar platos de ave, conejo y cerdo. Si mezclas un poco de vino blanco seco en una sartén con mantequilla fundida, perejil un poco de piel rallada de limón, tendrás una salsa rápida y deliciosa para acompañar a un filete de pollo o pescado a la plancha. Elige un vino seco para sopas de pescado y platos de marisco, y vino blanco dulce para postres.
• Evita cocinar con vino en sartenes o ollas de aluminio ya que el vino puede dañar el recipiente
• Después de añadir el vino a una receta, debes esperar unos 10 minutos hasta probarlo, porque el vino necesita estar al fuego lento un tiempo para aportar a la comida el sabor deseado

Lomo encebollado al vino tinto

Ingredientes:

• 12 filete lomo de ternera
• 2 cebolla grande
• 4 cucharadita maizena
• 2 vaso vino tinto
• 2 vaso agua
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

Cortar la cebolla y sofreírla ligeramente; añadir el lomo previamente salado al gusto.

Antes de que el lomo esté totalmente hecho añadiremos el vino, el agua y la maizena que previamente habremos mezclado en un recipiente. Cocinar a medio fuego hasta que la salsa espese.

Arroz con vino, almendras y pasas

Ingredientes:

• 4 5 tazas de arroz precocido
• 200 gramos de pasas pequeñas
• 1/2 botella de vino tinto
• 200 gramos de almendras en rodajas
• 2 barras de margarina
• 1 cebolla grande rallada

Procedimiento:

Se dejan las pasas en remojo con el vino, con cuatro horas de anticipación.

Asímismo se hace el arroz precocido, solo con sal al gusto.

Estando listo lo anterior se pone a derretir una barra de margarina en una freidera grande y se le agrega para sofreír, toda la cebolla rallada, a fuego lentísimo por media hora.

Al estar sofrita la cebolla en la margarina, se le agregan las almendras en rodajas y se continúa sofriendo a fuego lento por otros veinte minutos a manera de que se tuesten un poco las rodajas de almendras.

Después se le agrega al sofrito, la otra barra de margarina y las pasas sin el vino, para que se sofrían por otros 10 minutos.

El final se revuelve el arroz ya cocinado, con el sofrito y el vino y se pone al horno a temperatura mínima hasta el momento de servirlo.

Higos al vino

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de azúcar moreno en polvo
1 ramita de canela
3/4 de kilo de higos
1 naranja
3/4 de litro de vino tinto

Preparación:

Pele los higos con mucho cuidado para que no pierdan su forma y córtelos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor aproximadamente. Según vaya partiéndolas, póngalas en una ensaladera.

Con un cuchillo que esté bien afilado, pele la naranja y procure que no quede la parte blanca de la piel. Corte la piel en tiras muy finas, póngalas a cocinar en agua hirviendo durante un minuto y, después, páselas bajo el chorro de agua fría y escúrralas bien.

Eche el vino en una cacerola junto con el azúcar, la ramita de canela y las tiras de piel de naranja, deje que llegue a hervir y flaméelo, luego deje cocinar 10 minutos más y viértalo aún hirviendo sobre las rodajas de higos.

Tape la ensaladera y deje que se enfríe todo ello. Por último, métalo en la heladera, pues debe permanecer en ella al menos dos horas antes de servirlo.

Pollo al vino dulce

Unas ricas tiras de pechuga de pollo cocinadas en vino dulce, ron, nata y huevo y acompañadas en unas deliciosas manzanas ácidas caramelizadas.

Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
½ copa de Ron blanco
½ copa de vino dulce
1 taza de nata
3 yemas de huevo
2 manzanas Granny Smith (ácidas)
Azúcar

Instrucciones

Echamos en una sartén la mantequilla y un poco de aceite y salteamos los filetes de pechuga de pollos previamente cortados en tiras del tamaño que se desee. Se salpimienta y, una vez cocinado, se sacan de la sartén y se reserva.

En el mismo aceite en el que se ha cocinado el pollo elaboramos la salsa. Calentamos bien el aceite y añadimos de golpe el Ron blanco, una vez que se ha evaporado un poco, agregamos el vino blanco e igualmente dejamos reducir algo.

En ese momento añadimos el pollo y, con el fuego algo más bajo, añadimos la nata. Mezclamos bien, salpimentamos de nuevo y agregamos las yemas de huevo. Sin dejar de remover, para evitar que la salsa de corte y se pegue, dejamos que se cocine unos 5 minutos, si la salsa no ha espesado dejarla un poco más. Una vez espesada apartamos del fuego y reservamos.

En ese momento preparamos la guarnición. Hacemos gajos con las manzanas sin pelar y los doramos en una sartén con mantequilla. Una vez doradas agregamos azúcar para caramelizarlas. Cuando el azúcar se haya derretido y las manzanas hayan quedado bien cubiertas del caramelo, las sacamos poniéndolas en los platos, o en la fuente, en la que vayamos a servir el pollo.

Se puede cambiar la nata por leche evaporada, aunque evidentemente el sabor no es el mismo.

Ahora los cupcakes también se elaboran con vinos de alta gama

Empresas dedicadas al negocio de la pastelería, como Baires Cakes, están incursionando en este interesante mix. Utilizan Malbec, Cabernet y Chardonnay

La relación entre el vino y la repostería viene de larga data.

Sin embargo, en materia de cupcakes, aún está todo por hacer. O casi todo.

Algunas empresas de catering del rubro pastelería ya comenzaron a darle una vuelta de tuerca a estas tortas individuales que comenzaron a hacer furor en el país hace unos años, cuando se pusieron de moda a través de la serie Sex & the City.

Los cupcakes se distinguen por ser muy versátiles y por sus decoraciones, que pueden llegar a ser bastante sobrecargadas.

En este contexto, compañías dedicadas a la pastelería, están ingresando a un terreno de mayor sofisticación, dejando un poco de lado las granas y lentejas de chocolate y apostando por un ingrediente impensado.

Desde Baires Cakes, una de las empresas que inauguraron este vínculo entre cupcakes y vino, destacaron que "la idea de elaborarlos utilizando vinos de alta gama nació de nuestra necesidad de buscar cosas nuevas".

"Sabiendo que los licores van muy bien con las pastelería, ¿por qué no un buen vino blanco o tinto? De hecho, innumerables recetas poseen Oporto o Marsala. Luego de varias pruebas nacieron estos cupcakes. Y la verdad es que están teniendo una aceptación muy buena", explicaron los responsables del proyecto.

En cuanto a los sabores, esta compañía cuenta con cuatro opciones diferentes:

Una de las alternativas es "vainilla al Chardonnay", con una cobertura de buttercream perfumada con el mismo vino.

Dentro de los blancos también está "buttercream al dulce de leche con Chardonnay".

Tampoco puede faltar el vino emblema de la Argentina, el Malbec.

"Nuestro cupcake estrella es el de ´chocolate al Malbec´, con cobertura de crema de chocolate perfumada con el mismo vino", explicaron.

Por último, se destaca el cupcake de "chocolate al Cabernet Sauvignon", con cobertura de buttercream perfumada con dicho varietal.

A la hora de explicar a qué tipo de paladares apuntan, desde la empresa -que además hacen las recetas clásicas y tradicionales- recalcaron que "estos cupcakes son muy suaves, con un sutil sabor de vino que envuelve el paladar, para nada agresivos. Además, los muffins y las coberturas perfumadas con los diferentes vinos seleccionados arman un muy buen conjunto".

"Lo ideal es comerlos como postres luego de una cena liviana o en la merienda con un rico café. Y son ideales para darle un toque dulce y fino a una noche de San Valentín".

Desde Baires Cakes recalcaron que para elaborar estos cupcakes siempre utilizan vinos del segmento premium de bodegas reconocidas de Mendoza y que las presentaciones son de 4 a 6 unidades.

Fuente: iprofesional.com

Carne "todo terreno"

Ingredientes:

• 1 kilo de carne blanda "de segunda" (sobrecostilla, u otras)
• 2 cebollas medianas en cuadritos
  
• 2 zanahorias ralladas muy finas
  
• 1 pimiento morrón partido en trozos grandes
  
• 2 cubos de caldo Maggi o similares
  
• 1 vaso de vino tinto (muy importante)
• Sal, ajo, orégano
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva

Optativo: una ramita de apio

• Olla a presión de preferencia
  

Preparación:

1. Sofreír en el aceite ligeramente la carne cortada en cubos pequeños (no molida)
2. Agregar todas las verduras, el vaso de vino tinto y los cubos de caldo
   
3. NO agregar agua
4. Cocinar por una hora a fuego suave si es en olla normal. Si es en olla a presión, una media hora está bien.

Usos: Es una base para muhas aplicaciones. Si se usa para preparar fideos, y en ese caso, al calentarla (si fuera recalentada) le pone una hoja de laurel y salsa de tomates más una cucharadita de azúcar para bajarle la acidez.

También se la puede espesar con harina morena que se prepara tostándola en una sartén caliente, sin líquido alguno. Cuando está morena, al gusto, se le agrega al jugo y se hace hervir un poco para ligar la preparación.

Cazuela de pollo y vegetales

Son muchas las preparaciones que toman su nombre del recipiente donde se cocinan. Las cazuelas forman parte de esta familia. Las hay de diferentes tipos, y todas son muy prácticas, además de ricas, porque se prestan para ser llevadas desde el fuego a la mesa.

Esta receta de pollo y vegetales es ideal para tener en cuenta en una reunión multitudinaria, evitando apechugarse si los invitados son muchos. Es fácil de hacer y se puede agrandar sumando arroz blanco o couscous. Acompáñela con el mismo tinto empleado en la salsa, que puede ser joven y frutal.

Lo que lleva

Cuartos traseros de pollo (pata más muslo). 6

Sal y pimienta a gusto

Aceite neutro. 6 cucharadas

Cebollas. 2

Morrón rojo. 1

Morrón verde. 1

Zanahoria. 1

Blanco de puerro. 1

Champiñones. 200 gramos

Tomate perita pelado. ½ lata

Extracto de tomate. 1 cucharada

Vino tinto. 1 taza

Caldo de carne. ½ litro

Cómo se hace

Cortar el pollo en cubos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con la mitad del aceite, vuelta y vuelta. Reservar

Pelar las cebollas. Cortarlas en juliana y, de la misma manera, el morrón rojo, el morrón verde, la zanahoria pelada y el blanco de puerro

Saltear en una cacerola o cazuela primero las cebollas y el puerro, luego agregar las zanahorias y por último los morrones. Cocinar 3 minutos para que queden crocantes

Cortar los champiñones en cuartos y el tomate perita en cubos. Sumarlos a la cazuela junto con el extracto de tomate. Mezclar bien

Incorporar al recipiente el pollo ya dorado. Desglasar con el vino tinto, puede ser un malbec o un tempranillo (raspar el fondo para rescatar los sabores), dejar reducir el fondo de cocción a la mitad y agregar el caldo de carne. Dejar que la preparación hierva 5 minutos

Retirar la cazuela del fuego y llevarla a la mesa o servir en cazuelitas individuales.

Salchichas de copetín con salsa al vino

Esta receta es ideal para principiantes, es un plato ideal para una entrada y con una salsa que en solo dos pasos te va a dejar como una diosa

Ingredientes:

Salchichas cantidad necesaria
1 taza de vino blanco
1 taza de mostaza de buena calidad

Procedimiento:s

Poner a cocinar las salchichas según indica el envase, en una cacerolita poner a calentar la mostaza y el vino blanco y dejarlo que reduzca a la mitad.
Servir las salchichitas pinchadas con un palillo en una bandeja con un cuenco con la salsa.

Medallones de cordero

Ingredientes:

- 1 kg de cordero
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1/2 l de caldo de verduras
- 1 vaso de vino
- 5 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Arroz al vino

Ingredientes para preparar el arroz al vino:

• 1 taza de arroz.
• 5 tazas de agua.
• 1 taza de vino blanco.
• 2 pechugas de pollo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 hoja de laurel.
• 3 clavos.
• Tomillo.
• Caldo de Pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el arroz al vino:

1. Ponemos agua en un cazo (recipiente de cocina, metálico y con mango, utilizado sobre todo para cocer alimentos.), con una hoja de laurel, y hacer caldo con las pechugas de pollo.
2. Cortamos el pimiento en dos mitades, y una la troceamos, mientras la otra la cortamos en tiras.
3. Ponemos aceite en una sartén y salteamos el pimiento, hasta que la piel coja un poco de color.
4. Echamos antes el pimiento que la cebolla porque queremos que quede muy blandito. Añadimos la cebolla picada a la sartén, junto con el pimiento.
5. Cuando la cebolla este amarilla, añadimos la salsa de tomate y el tomillo, y dejamos que se termine el sofrito a fuego lento.
6. Troceamos las pechugas en trozos pequeños y los sazonamos y echamos un poco de pimienta.
7. Ponemos un fondo de aceite en la cazuela de barro(u cualquier olla) y una cucharada de mantequilla, a fuego lento. Cuando esta se haya derretido, picamos el ajo en rodajas finas y lo dejamos hasta que dore.
8. Añadimos el pollo y lo freiremos hasta que coja color. Entonces añadimos el vaso de vino y tras un par de minutos, echamos el arroz, el sofrito, los clavos y casi todo el caldo (reservamos un poco por si el arroz necesitara más agua).
9. Dejaremos que se haga todo a fuego fuerte durante cinco minutos, tras estos bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo. Si necesitáramos más caldo, podemos usar el que dejamos apartado.
10. Tras apagar el fuego y dejamos reposar el arroz cinco minutos, antes de servirlo.

Buen provecho cocineros y cocineras!!

Costillas de cerdo al vino dulce con hongos

Ingredientes:

700 grs. de costillitas de cerdo; 400 grs. de hongos frescos variados; crema; jugo de carne; vino dulce; aceite de oliva virgen, ajo y cebolla.

Preparacion:

Se pone en la sartén el aceite de oliva virgen y se añade las costillitas salpimentada. Cuando esté dorada se le vierte el vino dulce, se deja que reduzca un poco y se le echa el jugo de carne. Se deja cocinar.

En otro recipiente pondremos la cebolla y el ajo picado, sofreiremos un poco y añadiremos los hongos, los cuales flambearemos con un poco de vino, para después ligar todo esto un poco. Si nos quedamos cortos de caldo le pondremos un poco de jugo.

Presentacion:

Pondremos las costillitas en el centro del plato y una salsa en cada lado aromatizando con alguna hierba al gusto.

Tarta integral de uvas tintas

Ingredientes:

Masa: 500 g de harina integral, 1 taza de agua tibia, 100 g de manteca.

Relleno: ½ litro de leche, 4 yemas de huevo, 250 g de azúcar, 1 cucharada de maicena, 500 g de uvas coloradas, 500 g de azúcar, 1 litro de vino tinto, 2 clavos de olor, esencia de vainilla, salsa de chocolate

Procedimiento:

• En una olla incorporar el azúcar, el vino, los clavos de olor y la esencia de vainilla. Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Retirar y dejar enfriar.
  
• Agregar las uvas y dejar una noche en la heladera.
  
• Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar agua tibia, una cucharada de sal y la manteca blanda. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con una bolsa y dejar en la heladera por 30 minutos.
  
• Estirar con un palote espolvoreando con harina hasta conseguir 3 mm de espesor. Cortar discos de 10 cm de diámetro y forrar tarteras. Reservar en la heladera.
  
• En una olla colocar las yemas batidas con el azúcar y la maicena. Llevar a fuego mínimo, agregar la leche y revolver constantemente. Dejar enfriar. Cubrir las tartas con un peso (porotos) y precocinar en horno a temperatura moderada. Dejar enfriar y rellenar con la crema.
  
• Cubrir con uvas en almíbar y salsa de chocolate.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar/martiniano

Lomo de ciervo al vino tinto

Ingredientes:
600 grs. de lomo
1 Cebolla
2 Puerros
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Litro de vino tinto
1 Litro de caldo
Sal, perejil picado
Pimienta en grano, tomillo, orégano...

Procedimiento:
Cortar las verduras en trozos gruesos. Poner a macerar 24 - 48 horas el ciervo con las verduras y el vino tinto.

Sacar el ciervo y escurrir las verduras. Saltearlas con un poco de aceite hasta que tomen color. Añadir el caldo, un poco del vino de la maceración y cocinar todo 1 hora. Triturar y pasar por el chino.

Cortar en filetes el lomo y saltearlo con aceite muy caliente. Poner los filetes en una fuente y saltearlos.

Servir con una guarnición del puré de manzana, de papas y unas cebollas cocidas y salteadas con aceite y manteca.

Sopa de vino

Ingredientes:
1/2 l de vino tinto
1/2 barra de pan duro
Miel

Procedimiento:
Trocear el pan y tostar en el tostador.
Aparte calentar el vino en una cacerola y cuando esté a punto de hervir, añadir unas cucharadas de miel.
Poner el pan tostado en un recipiente de barro y añadir el vino.
Listo para comer.

Trucha encebollada y vino

Ingredientes
4 truchas asalmonadas medianas
1 cebolla grande
1 copa de vino blanco
4 dientes de ajo
1 chorrito de aceite
1 pizca de sal
1 limón

Procedimiento:
Cortar la cebolla en tiras, los dientes de ajo en trocitos muy pequeños y los freímos con un chorrito de aceite en la sartén a fuego lento, para que la cebolla se dore bien y no se queme.
Una vez esté casi dorada echamos la sal y el limón. Esperar dos minutos para echar el vino blanco.
Una vez casi cubramos de vino la cebolla, el fuego lo subimos un poco, para que el vino se evapore un poco antes de echar el pescado. Pasados unos siete minutos, echamos el pescado sobre la cebolla que ya estará bien dorada.
Freímos el pescado de forma normal.

Carne con salsa al vino y papas

Ingredientes para preparar la receta

• 1 kg peceto o lomo
• 2 cebollas
• 1 kg papas
• Aceite
• Manteca
• 1 morón rojo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 puerro
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• Champignones, cantidad a gusto
• Vino fino blanco
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta

Primero hay que cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en juliana.

Luego saltear con el aceite y la manteca. Añadir el morrón, también cortado en juliana, y luego el puerro.

Hay que salar la carne cortada en porciones y agregarla al bols.

Esperar 5 minutos y agregar al vino blanco y los champignones.

Por otra parte en una cacerola cortar las papas peladas en cubos chicos y hervirlas en agua con sal.

Una vez casi hecha la carne agregar la fécula de maíz en la carne para que quede cremoso.

Servir las papas hervidas con un poco de tomillo y la carne con la salsa.